​「吧台·咖啡店」，全店1张桌

 2020.12

vol.04 | SZ

Sanchi

Cafe

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「 36岁老村里的日式深烘珈琲店 」

“不喜太过于酸的咖啡，所以主打深烘

不想过于快捷的获得，所以吧台为主”

 · 三尺珈琲铺,コーヒーで乾杯 · 

01

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 1张吧台，12个位置

名叫「三尺」，相信“三生万物，衡量由尺“。从7月份开始装修，9月份说开业，愣是“拖”到了11月1日，她说家里人帮算的好日子，其实是不想把“半成品”上来。

相对于浅烘、中烘的快速萃取，在这个快速的城市花上一小段时间，坐在吧台看见-感受-见证面前这杯深烘萃取的过程，他们决定只做吧台。

走过京都转角的爵士咖啡馆，上海路边的窗口小馆，他们说“想把在那感受到的氛围，原封不动的带回来。”

02

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 “深烘，慢工出细活” 

开在园岭新村里，它散发的含蓄感，正如深烘一样。

在很多人追求果香、花香、酒香，深烘像是“异类”，很多人第一口是“皱眉”，而后得到的醇厚回甘，则是深烘绽放的舞台。

PART 01| 深煎日晒花魁×法兰绒 

"法兰绒冲的咖啡展现了咖啡最大的极限风味"

这里大概是深圳能喝到深烘花魁的唯一店，阿琛说适合用法兰绒来冲，这个久违的冲法，上一次喝到，已经是几年前在上海的“飲んべえ。”

法兰绒滤布的纤维比一般滤纸粗，可以保留更更多油脂，整个过程超过5分钟到冲煮时间，水和咖啡粉有更充分的时间接触。

法兰绒咖啡的特点在于可留住咖啡的油脂，使其散发香醇风味。浓郁芬芳中夹杂撑住莓果和热带水果的风味，在深烘中是独具一格的。

PART 02| 深煎黄金曼特宁×松屋式 

“他们的黄曼一喝就忘不掉”

很多熟客就是因为这杯黄曼“认定”了他们，黄曼在深烘里是很Man的男人，松屋则可以激发它的男子气概。

粗研磨的黄曼，少量水进行长达2分钟焖蒸，随后在不间断的高温注水。这种日式手冲方式的典型代表，可以最大激发黄曼旷野巧克力、与奶油的香气，口感也是十分的顺滑。

PART 03| 埃塞俄比亚耶加雪菲×黄铜滤杯 

"相比前面，它是深烘的小少女"

说它是少女，因为它在深烘里还能喝出淡雅的花香，和区别于深烘浓厚中的一丝浓醇感。黄铜滤杯的特殊材质和杯型，导热更快，也能让风味更加集中。

04| 虹吸咖啡 

"你看到的气泡其实是香气，那是瞬间的美丽"

进门一定会被吧台的三个虹吸吸引，深圳做虹吸的不多。这是卷毛坚持做虹吸的第6年，最初吸引她入行的也是虹吸。

虹吸的萃取过程比手冲有趣，虹吸与咖啡的完全萃取，在沸腾的时候，液面的气泡是芳香物质，经过压强差冷却至下壶，风味更加的醇厚，更推荐浅烘、中烘的豆子。

03

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 这店，地下2年，地上2个月 

卷毛和阿琛，两个像是大兄弟似的情侣，很低调的烘焙师&咖啡师，但只要你稍微的跟他说上几句咖啡话，你便能收获一节满干货的咖啡课堂。

从烘焙工作室到这个全部人都能见到的门店，他们用了2年，三尺已经2个月大了，很希望你也能有机会，花上一小段时间，在吧台上，等着自己的那杯咖啡慢慢萃取，慢慢到来。 

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店里选择手作面包，代替冰柜里冰冷的蛋糕

一杯热的咖啡搭配一份热的面包，不能比拟的满足感

◎三尺珈琲铺

【人均】

40元

【营业时间】

11:00-20:00（每周四公休）

【店铺地址】

：福田区园岭新村105栋102-2

【温馨提示】

1.面包每天限量供应，先到先得；

2.店铺禁止任何商业形式、人像拍摄，面斥不雅；

3.每周四公休，有时候会提前18:00打烊要去工作室烘豆。

文案 / 元宝  摄影&手绘 / SANSA

以上为“好吃无限公司”原创，别偷别抢

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