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深圳「恰巴塔」专题,它说:"我是面包也是大拖鞋"
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有人说,我是意大利版法棍
有人总,分不清我和洛代夫
「 关于恰巴塔。你知道多少 」
01What Is Ciabatta
什么是·恰巴塔
"原料简单 · 就是特别湿"
FLOUR|WATER|SALT|YEAST|OIL
跟法棍的原料特别的相近,水、酵母、面粉、盐和橄榄油。含水量超过80%,面团看起来就十分的软趴。
"不用抓面团,面团会抓住你"
天然酵母长时间发酵的鬼斧神工
和卤水的老卤,馒头的老面一样,自己做的酵母种就是每家的特色和用心,你可以选择鲜酵母,当然也可以选择时间积累而成的特别酵母种。
恰巴塔靠的是水解反应,吸收更多水分,面团拥有更好的弹性,所有材料混合好后,冷藏静置,原本粗糙的面团,变成了光滑柔顺。
"不用揉只折叠 "
内部产生不规则的气孔
02What Is Ciabatta
什么样的恰巴塔,合格
远看是个乖巧还有点不规则的面团
外面面粉烤干的痕迹,内部是湿润有张力的
③吃味道,微微的发酵味
在经由天然酵母长时间发酵的鬼斧神工之后
热吃的满足就不说了,冷吃的余味会有微微的酸味
-ONE-
南山区 · UTASTE
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*特别鸣谢「U.TASTE」提供过程拍摄
以上为“好吃无限公司”原创,别偷别抢
文案/元宝 摄影&设计/SANSA 剪辑/丹妮