2021.10
vol.11 | SZ
冰淇淋大家都不陌生，是夏天的必备，也是获取多巴胺的高速公路。商场里总有那么些柜台，看起来闪闪发光，卖着几十元一个的「冰淇淋球」，有人趋之若鹜有人甚是不解，其实，今天我们来聊聊它——gelato，
1
gelato是手工制作的纯正意大利冰淇淋。是意大利国民甜品，是高端冰淇淋的代表。吃过冰淇淋不一定吃过gelato，吃过gelato一定吃过冰淇淋。顺滑、新鲜、低脂是gelato的特点， 用牛奶和新鲜水果、坚果制成，脂肪含量约在3.5%以上。而一般冰淇淋的平均含量在15%以上。手工搅拌，空气含量控制在30%以下！因此口感比冰淇淋更绵密~
2
那gelato，凭什么那么贵？
相比于一般的冰淇淋，gelato从价格上就已经拉出一大截的高贵程度。就算平均30-50元一球的价格，还是有人“冰淇淋我只吃gelato”，它真的值得吗？
原料/
Gelato是冰淇淋界里健康的代表，原料以牛奶、奶油、糖为基本，很干净。这也是为什么脂肪含量比一般冰淇淋低的原因。
混合后，高温加热再瞬间降至4度的巴氏消毒法。减少了细菌，也脂肪粒减小，冰淇淋开始变得丝滑。从国外搬回几十万的机器将奶浆老化。奶浆控制在4℃，这是关键之一。结构开始变得稠密，奶浆更加细滑。再加入适当高品质食材调味，例如：伊朗开心果酱、新鲜水果等。
变成gelato/
将它再次降温，从-4℃降至-15℃水分子变成微小冰晶，边搅拌边制冷至没有冰渣。口感获得最后的顺滑。上架前将gelato的主食材装饰在表面，这是gelato展示柜的标志之一。柜子前的你眼花缭乱别担心，商家会耐心给你一一试吃，寻你所爱～
最后，gelato在到手之前，会需要拍打N次，将gelato唤醒，使口感更加细腻顺滑。 Gelato分为奶基底和水果基底，今天我们主要说奶底
3
深圳，gelato推荐
ⅰ/ Helianthus意式甜品店
莲花山脚下的Helianthus意式甜品店，我单方面评为“深圳gelato的yyds”，机器花了好几个月从意大利搬来。老板娘是个有性格的广东女人，主厨则是跟她共事多年的意大利大叔。
意大利师傅早上制作gelato，不能加任何防腐剂和化学添加剂，新鲜的味道，吃完口腔的余味会告诉你。个个人追着吃的开心果味要下架一段时间了，提拉米苏味刚刚上架，3层设计，就像吃真正的提拉米苏那样。
ⅱ/ Venchi闻绮
这个有一百多年历史的意大利连锁国民巧克力品牌，很多人爱它家的巧克力，而我却更像想像你推荐它的gelato。
皮埃蒙特榛子，优质可可等优质原料，机器也来自于意大利，小批量新鲜制作，推荐开心果、榛子、减糖巧克力味，蛋筒值得价钱一试，味觉口味双加分。
ⅲ/ Creamstory可丽牧意大利手工冰淇淋
新开在南海意库的一家gelato专门店，主理人在意大利进修过，门店10+种各口味的gelato轮流上架。
刚开三个月，很多歪果仁已经是这里的熟客，味道很多真的会凹嗮头，但是店员也会很大方的给试吃。推荐开心果、黑巧味，口味浓醇。美中不足是脆筒吃起来有点潮气，估计跟最近的天气有关。
“第一次吃gelato，当然要吃开心果味啊”
◎gelato店铺推荐
Helianthus意式甜品店
福田区莲花支路1019号2层（4号线莲花北、10号线冬瓜岭站均可到达） Vinchi 闻绮
万象天地店：南山区深南大道万象天地LG层MIXFOODLABG05铺
罗湖万象城店：宝安南路华润万象城负一层KB07(fresh专卖店对面）
壹方城店：宝安中心区壹方城B1层B1-10号 Creamstory 可丽牧意大利手工冰淇淋
蛇口兴全一路南海意库4-15号
文案/元宝 摄影&手绘/SANSA 剪辑/Danny*特别鸣谢Helianthus意式甜品店提供制作拍摄
点好看↓↓↓