专家说：这些食品真相你要知道

我们聊过“网红食品”那些事儿~

市面上还有很多打着“纯手工”、“更安全”宣传标语，或声称“无糖”、“低脂”的食品，这些食品是否更安全？更健康呢？

来继续听听我们专家怎么说↓↓↓

解读专家：杨杏芬

联合国粮农组织和世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会（JECFA）专家

国家食品安全风险评估专家委员会委员

广东省疾病预防控制中心首席科学家

Q

网络售卖的自制食品对健康有没有危害？

这种交易的卖家往往都是家庭式小作坊，没有食品经营许可证，属于无证经营，是违法行为。因为交易很隐蔽，没有第三方网购平台监管，也很难被食品安全执法人员查到。

私人制作食物过程的卫生操作、包装容器具等卫生状况不详，菌落总数、大肠菌群等微生物污染问题和食源性疾病爆发时有发生，这种号称自己手工做的，而且很多都是散装的，再加上广东这种气候条件，卫生性、安全性是没办法保障的，建议大家不要购买。

Q

“无糖”、“低脂”食品真的不含糖分、油脂吗？

对于这些宣传语中的“无糖”“低脂”“非油炸”，其实是迎合了大众现在对健康饮食的需要和期望，是否真的就表明这些食品中没有糖分、没有油脂呢？其实不一定。

市场上所谓的“无糖”多数指无蔗糖或者无果糖、玉米糖浆。商家往往为保持食品的甜度而使用甜味剂替代，甜味剂的甜度很高，用很少的量就能达到蔗糖的甜度，这样在保持食品甜度的同时，又降低了能量的摄入。

一般来说合法批准的甜味剂在允许范围内使用是安全的。但对于生长发育期的儿童青少年，还是要尽量避免长期食用。

同样，“非油炸”食品也不一定代表食品就是健康的，只是加工方式不是油炸，可能少一些油脂。但烘焙过程温度可能达到200℃，甚至高于油炸温度，食品中可能含有加工过程产生的其他有害物质，如丙烯酰胺。

消费者关键是要学会看标签：

• 看它的营养成分；

• 看它的配料；

• 看有没有生产许可、生产日期、保质期、生产地址等等。

如果是健康的人，偶尔喝瓶饮料，有糖无糖也无所谓，但是如果这个人本身已经很肥胖，或者有一些基础病，那建议选择无糖，更利于身体健康。

Q

反式脂肪酸对健康有什么影响？

反式脂肪酸主要就是植物油精炼氢化过程中形成的氢化植物油。氢化植物油在生活中也有很多产品，如把油状的变成半固体或者固体的油脂，如酥皮，还有很多西化食品里都有用到。通过这种特殊物理形状和特殊结构的油脂，能够使食物更丰富，所以在一些氢化植物油用的多的食品会比其他食品的反式脂肪酸偏高一些。

反式脂肪酸跟心血管疾病的关系，现在在科学上已经得到确认，所以吃多了不好。世界卫生组织对反式脂肪酸有一个健康指导，建议膳食反式脂肪酸供能比要小于1%，我国规定100g或100ml食品中反式脂肪酸含量低于0.3%就可以在营养成分表中标示为零。

作为一名合格的吃货

除了会吃，还要慧吃

拥有一双慧眼

看懂标签，识别标语背后的真相

最后，关于怎么吃，你有什么好建议，不妨来说说

END

来源：南方网

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