老板，来份湿米粉
吃货
老板，来份湿米粉
靓女，我这有干（湿）炒牛河、牛腩粉、猪肠粉、布拉肠、粿条……，湿米粉是什么鬼？
老板
其实吧，河粉、米线、猪肠粉、布拉肠......都有一个规范名称——湿米粉
作为一枚合格的吃客（老板），想要吃（做）一道真正又安全的湿米粉，要关注些什么呢？
首先，要知道什么是湿米粉！
简单来说，湿米粉是以大米为主要原料，添加或不添加食用淀粉及其他辅料，经加工制成的未经干燥的制品。原料中除水外，大米含量应不低于90%。包括河粉、肠粉（卷粉）、粿条、米线（米粉）、濑粉等。
什么？湿米粉不只是大米做的，还加了淀粉？
是的，加一点淀粉可以让湿米粉在烹调的时候没那么容易断条，吃起来口感更好。湿米粉应该柔软有弹性、吃起来爽滑不粘牙，但是要注意，湿米粉可不应该是口感“Q弹”的！如果你吃到晶莹剔透或者“烟韧”（广州话）弹牙的“米粉”，那其实是淀粉制品（粉条）。
淀粉制品也没什么不好吧？
淀粉制品当然是无辜的，如果不用来冒充湿米粉的话！
淀粉的制作工艺有分离蛋白等步骤，淀粉制品中蛋白含量很低，大量添加食用淀粉将改变米粉的营养组成，蛋白质、矿物质、维生素等含量都会降低。
米粉等大米制品通常是作为主食，若长期食用加入大量食用淀粉的“湿米粉”，我们就无法获取真正湿米粉的营养成分。
所以，销售散装产品（湿米粉）的标签应当在外包装、 容器外或货架、 货柜等显著位置上用公示牌或标示牌标明食品名称，产品配料表还应标识大米的添加比例。
如果你喜欢Q弹口感，可以选择湿粉条，明明白白消费，但温馨提示，不能把粉条天天当主食来吃。
其次，要学会怎么买湿米粉！
看标签或标示牌：除了要留意食品名称是湿米粉或者等效名称（如河粉、肠粉、卷粉、粿条、米线、濑粉等）之外，还要看配料表标识大米的添加比例是否≥90%。如果你买到100%大米为原料的湿米粉，那当然是超赞的啦！
留意销售时的保存温度：保质期超过24小时的即食产品的销售温度应低于5℃；保质期超过24小时的非即食产品的销售温度应低于10℃。
注意湿米粉的感官品质：新鲜的湿米粉应无酸味、馊味、霉味及其他异味。
最后，要懂得怎么保存湿米粉！
湿米粉买回家之后应该按标签规定的方法妥善保存，要在保质期内吃完，超过保质期就不应该食用了。
烹调之后如果一次吃不完，应该放到冰箱里保存，最好在当天吃完。
dang dang dang~
为了让市民吃得安心，现在这份广东美食有标准啦~，广东省卫生健康委发布了《广东省食品安全地方标准 湿米粉》（DBS 44/012-2019）。（想了解标准具体内容，点击“阅读原文”呗）
这份标准对湿米粉的术语和定义、 产品分类、 技术要求、 标签、 包装、 运输、 贮存和销售等制定了相应要求。标准实施之后在广东省生产、 销售的湿米粉都要符合这个标准的规定。
小提示：一份有肉有菜的米粉落肚起码可以搞掂个早餐。但是，青菜好像有一点点少……机智如你为了达到平衡膳食肯定会加多份青菜
知多D：致病菌污染食品之后要达到一定的数量或者产生毒素之后，才可能导致食物中毒，这个过程需要适宜的增殖、产毒条件：即温度、湿度以及足够的时间等。
4℃到60℃是食物容易发生变质的危险温度范围，一般来说，烹调后的食品、非预包装的即食食品在这个温度存放的时间不应超过2小时。
好吧，看到这已有不少人看饿了吧？
大冷天的来份热乎乎的牛腩汤河粉？
别急！咱来个现学现用
先看看吃的是“湿米粉”还是“湿粉条”
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（感谢广东省公共卫生研究院陈子慧副主任医师提供专业指导）
撰文：黄锦达
美编：郭丽丽
初审：黄琼（办公室）
审核：甘萍
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