只想好好吃点鸡蛋牛奶，怎么就中毒了呢

这天，小陈下班回到家，又热又累

简单吃了点早上剩的鸡蛋牛奶

2小时后开始发热、腹痛、上吐下泻

家人赶紧送他到医院

经检查，医生推断是：细菌感染

怀疑金黄色葡萄球菌引起的食物中毒

奇怪了

小陈自认没乱吃东西，怎么就中毒了呢？

金黄色葡萄球菌到底是什么鬼？

∨

金黄色葡萄球菌

金黄色葡萄球菌，是引起食物中毒的常见致病菌。典型的金黄色葡萄球菌为球型，直径0.8μm左右，在显微镜下排列成葡萄串状。

食品被金黄色葡萄球菌污染的原因

金黄色葡萄球菌广泛分布于自然界，食品被污染的原因主要为：

① 人和动物的化脓性感染部位常为污染源，如奶牛患化脓性乳腺炎时，乳汁中就可能带有金黄色葡萄球菌；

② 畜、禽有局部化脓性感染时，感染部位可对其他部位造成污染；

③ 带菌从业人员对各种食物造成污染。

不过↓

金黄色葡萄球菌杀伤力有限厉害的是肠毒素

金黄色葡萄球菌属于条件致病菌，一般情况下与人和平共处，但在适当的条件下（如温度、湿度适宜），能大量繁殖产生肠毒素，使人中毒。也就是说，摄入含金黄色葡萄球菌活菌而无肠毒素的食物一般不会引起食物中毒，而摄入达到中毒剂量的肠毒素才会中毒。

中毒后主要表现为胃肠道症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。儿童对肠毒素比成人更为敏感，故其发病率较成人高，病情也较成人重。

那么↓

肠毒素如何形成？

肠毒素的形成与温度、食品受金黄色葡萄球菌污染的程度、食品种类及其性状密切相关。

1温度

○ 一般来说，在37℃以下，温度越高，产生肠毒素需要的时间越短；

○ 在20-37℃时，经4-8小时即可产生毒素；

○ 而在5-6℃，则需经18天方可产生毒素。

2污染程度

食物受污染的程度越严重，金黄色葡萄球菌繁殖越快，也越易形成肠毒素。

3食物种类

含蛋白质丰富、水分较多、又含一定量淀粉的食物更易产生肠毒素，如乳类及乳制品、肉及肉制品、 蛋及蛋制品、剩饭、奶油糕点等。

金黄色葡萄球菌肠毒素看不见摸不着

总是悄咪咪的“犯罪”

实验室的侦探是怎么发现它呢？↓

三大侦探识别肠毒素

1号侦探

全自动免疫荧光分析仪

1号侦探出动，仅需80分钟就可判断样品是否含有肠毒素。

2号侦探

金葡菌肠毒素分型试剂盒

2号侦探出招，可准确鉴定肠毒素的型别A,B,C,D,E。缺点是费时费力，至少耗时4个小时。

3号侦探

脉冲场凝胶电泳仪

3号是目前公认的细菌分子分型最佳方法，电泳片段经软件分析后，即可对菌株是否为同一来源进行分析。图谱完全一样的可以认为是同一个来源的。

也就是说，如果病人肛拭子、呕吐物和食品的图谱完全一致，毒素型别一样，按照我国《葡萄球菌食物中毒诊断标准及处理原则》(WS/T80-1996)，可初步判定这个食品样本里的金黄色葡萄球菌是引起这起食物中毒的罪魁祸首。

看吧，普通市民即使火眼金睛

也很难揪出肠毒素这个“捣蛋鬼”

而且，肠毒素非常稳定

若要完全破坏食物中的肠毒素

需在100℃加热2小时

不容易吧？！

因此↓

不想被撂倒，看好4招

1妥善储存食物

○ “热食物”常热，使食品温度保持在60℃以上；

○ “冷食物”常冷，把温度控制在10℃（最好是4℃）以下；

○ 熟食在室温下存放最好不超过2小时，尤其在气温较高的夏、秋季节，食用前还应彻底加热。

2特殊疾病调离特殊岗位

定期对食品从业人员进行健康检查，患有化脓性创伤、化脓性咽炎、口腔炎症等疾病时暂时调离工作岗位，不得从事接触直接入口食品的工作。

3确保原料安全

要从正规途径购买合格的奶及奶制品，远离生奶、现挤奶；从正规途径购买肉及肉制品等食品，确保食品原料安全。

4注意生熟分开

处理生食和熟食的砧板、刀具和存放食物的用具要分开，处理生食和熟食之间要洗手。

注意饮食安全

远离食物中毒

供稿：朱海明

制作：郭丽丽、阮冰瑜

专业审核：陈秋霞

初审：刘隽

审核：林鹏

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