嘿！听说你也想吃蟹了？

秋风起，蟹脚痒

每到秋天

最期待的就是螃蟹了~

尤其是鲜甜肥美的大闸蟹

真是想想就流口水啊！

但，每到这时

关于蟹的“江湖传言”就会冒出来

比如：螃蟹胆固醇很高、孕妇不能吃蟹、蟹不能与柿子同吃……

到底真相如何？

吃蟹都有哪些需要注意的？

听听现在“大热”的大闸蟹本蟹怎么说

∨

大家好！

我的学名是中华绒螯蟹

也可以叫我河蟹、毛蟹

大家最喜欢我的蟹黄蟹膏，其实它们是：

雌蟹的卵巢和肝脏部分（俗称“蟹黄”）

和雄蟹生殖腺部分（俗称“蟹膏”）

那么，我的胆固醇到底高不高？

看这里

蟹的胆固醇高不高？

根据《中国食物成分表》，每100克河蟹可食部分（即能吃进肚子里的部分，主要是蟹肉、蟹黄、蟹膏）的蛋白质含量为17.5克，脂肪是2.6克，胆固醇是267毫克。

一只河蟹，其可食部分仅有42%， 那么，一只3两重的大闸蟹（即河蟹），其营养成分为：

• 蛋白质：150克*42%*17.5/100≈11克（主要集中在蟹肉）

• 脂肪：150克*42%*2.6/100≈1.6克

• 胆固醇：150克*42%*267/100≈168毫克（主要集中在蟹黄、蟹膏）

可见我是一种高蛋白低脂肪的食物！至于胆固醇，对比150克的：

• 鲈鱼：胆固醇含量≈75毫克

• 猪瘦肉：胆固醇含量≈122毫克

• 鸡腿：胆固醇含量≈168毫克

• 猪肝：胆固醇含量≈432毫克

市民

这么看来，蟹的胆固醇也没有高到吓人的程度~跟同等重量的鸡腿差不多！那我一天能吃多少只蟹啊？

Dr.GDCDC

《中国居民膳食指南》推荐成人每天摄入水产品40-75克（以可食部分计）。换算成螃蟹来说，一只约250克的螃蟹可食用部分大约100克，也就是说，我们每人平均一天最多可吃4两左右的河蟹。

所以呀，为了健康

适当尝尝鲜就好！

千万不能当饭吃！

既然我生而被吃

那也要被吃得其所

记得，吃我还要注意这些

一、要选择鲜活的，不吃死蟹

通常我和同伴们都是被五花大绑拿去售卖，乍一看似乎分不出死活。你可以轻戳眼睛，活的时候我们眼睛会“躲闪”。另外，我们活着还有个特征，就是会——“口吐白沫”。

如果不小心买了我们的“遗体”，千万不要吃哦！死蟹身上很可能会带有寄生虫或致病微生物，如副溶血性弧菌、诺如病毒、甲肝病毒等，我们螃蟹死后，那些致病微生物便利用丰富的营养物质迅速繁殖，并产生毒素，食用后可能出现发热、呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒症状。

二、不吃生蟹、醉蟹

我们螃蟹身上都可能携带多种病原体，如果不做熟了将病原体彻底加热杀灭，吃生蟹或者醉蟹，你吃下后容易感染致病微生物引起胃肠炎，严重时还可能诱发败血症。

三、过敏体质的人要慎吃

我们螃蟹是引起食源性过敏反应的主要食品之一，主要过敏原包括原肌球蛋白、精氨酸激酶、血蓝蛋白等。如果是过敏体质，吃后有可能发生过敏反应，出现皮疹、瘙痒、咳嗽、哮喘等症状。

四、“孕妇不能吃蟹”无科学依据

本蟹是优质高蛋白食物！吃个蟹，既能补充营养还解解嘴馋愉悦身心，不过注意两个前提条件：

• 孕妇本身对螃蟹不过敏。

• 烹调时蒸透做熟、彻底杀灭螃蟹携带的寄生虫和致病菌。

五、“蟹不能与柿子同吃”无科学依据

本蟹与柿子都是秋季大量上市，如果都吃很多，确实会造成胃部不适，但这并不是因为我与柿子相克。

柿子，尤其是未成熟的柿子，含有较多的鞣酸，鞣酸能与螃蟹中的高蛋白质结合成不溶于水的沉淀物——鞣酸蛋白。当胃里的胃酸较多的情况下，鞣酸蛋白和食物中的果胶、纤维素等，把食物残渣粘合在一起，在胃内形成柿结石，可引起胃部不适。

但这并不是螃蟹的错，只要是吃了大量的柿子，再加上其他高蛋白的食物（比如鱼和虾），都可能导致不适。

只要是新鲜的螃蟹

经过高温烹调彻底加热

完全可以放心享用~

记得要适量哦！

制作：阮冰瑜

专业审核：闻剑

初审：刘隽

审核：林鹏

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