其他省份的微辣，或许是广东人的“危”辣

关于广东人吃辣，江湖上流传着这样一种传说：

台风来临前的广东超市

专门为广东人发明的辣

直到有位不知名网友走漏了风声：

这个辣椒酱......看着好像蛮辣的

此时此刻的广东人

欢迎收看由广东省公共卫生研究院带来的
通过膳食回顾调查法收集了广州、佛山代表的广府菜地区居民的食物消费状况揭开广府菜地区饮食习惯的“真相”

烫碗算一个

广府菜的特色是什么？

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广府菜

广府菜，系粤菜的代表，味道讲究“清、鲜、嫩、滑、爽、香”，继承了岭南饮食文化的传统，又吸取中原及外来侨民的烹饪精华。形成了独有的菜式繁多、烹调考究、质优味美的广东特色饮食习惯。

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广府菜地区居民膳食宝塔

对照中国居民平衡膳食宝塔（2022），我们把广府菜地区居民每标准人（轻体力劳动、体重为60kg、每日需要能量为2400kcal的成年男性）每日各类食物的消费量，以“宝塔”的形式展现广府菜地区居民的膳食结构与平衡膳食之间的差距，如图所示：

对比差距图

 广府菜地区居民的膳食建议

（太长不看版↓）

（详细版↓）

食物多样，合理搭配

膳食结构“宝塔”显示搭配存在不合理的地方，广府菜地区居民要控制动物性食物的摄入，增加水果、全谷物杂豆薯类、奶及奶制品、大豆坚果的摄入量。

吃动平衡，健康体重

坚持日常身体活动，每周至少进行5天中等强度身体活动，累计150分钟以上。

多吃蔬果、奶类、全谷、大豆

1.建议每日吃水果，保证每天摄入200~350g的新鲜水果，果汁不能代替鲜果。

2.选择多种奶制品，膳食宝塔显示，居民们每日摄入的奶及奶制品严重低于推荐量。广府菜当中的一些传统的甜品比如双皮奶、姜撞奶等，也是增加乳制品摄入的良好来源。


3.增加全谷物、杂豆和薯类的摄入，多吃杂粮饭，或用红薯、紫薯代替部分精白米饭作为主食。
4.增加豆及豆制品的摄入，换着花样经常吃。

适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉

1.控制动物性食物尤其是畜肉的摄入。一周内鱼和禽畜肉、蛋可以互换，但不可用畜肉全部取代其他。
2.在烹调肉类时，了解食材重量，便于烹饪时掌握食块大小及食用时控制摄入量。

少盐少油‍‍

广府菜注重原汁原味、口味清淡，不过要注意隐藏在调味汁中的油盐。比如蒸鱼最后淋上去的豉油和熟油，白切鸡搭配的姜油蘸料，这些调料汁让清淡的鸡鱼肉变得更有滋味的同时也增加了盐（钠）的摄入。

规律进餐，足量饮水

建议足量饮水，少量多次。在温和气候条件下，低身体活动水平成年男性每天喝水1700ml，成年女性每天喝水1500ml。

控制快餐食品摄入量

本次调查发现广府菜地区居民快餐方便食品的摄入量达到每日59.3克，建议经常在外就餐和点外卖的人群控制食用频率和食用量，同时搭配新鲜水果蔬菜和奶制品，做到食物多样，保持吃动平衡。如果你也可以像我一样一日三餐注意食物搭配那我觉得这件事情泰裤辣！

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参考来源：《中国居民平衡膳食宝塔（2022）》

撰文：蒋琦（广东省公共卫生研究院）

制作：林凤至

专业审核：陈子慧

初审：刘隽、罗海铭

审核：刘勇鹰、许燕君

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