为什么劝你不要随便吃轻食？（不是因为瘦不下来）

一般来说，轻食的热量较低，但轻食中常用到的沙拉酱、千岛酱、蛋黄酱等热量都比较高——

100克沙拉酱的热量为724大卡

一包沙拉酱约为20克

也就是181大卡

如果把一整包沙拉酱全都放了

那你相当于吃了一份甜筒~

轻食中拌入的生鱼片、牛肉、奶酪块，以及煮熟切开后放置一段时间的鸡蛋等，都可能带有细菌；果蔬清洗不净也会成为细菌污染来源。

如果环境温度保持26℃左右，食物中含有的多种营养成分，适宜各种致病菌增殖。

蔬菜可能污染寄生虫卵和其他污染物，生吃容易造成感染。

在冷藏柜里存放几个小时的食物，存在很大的污染嗜冷菌风险。

嗜冷菌在冰箱2~6℃的冷藏温度下生命力尤其顽强，如李斯特菌、空肠弯曲菌等，都是耐冷的致病菌。

部分轻食中主食量较少，甚至没有主食，常吃易造成营养不均衡。还有些轻食缺肉类，易引起蛋白质不足。

1

轻食不一定都生吃

不是所有蔬菜都适合生吃，有些蔬菜煮熟后才利于营养吸收——

• 十字花科蔬菜如西兰花、菜花，其中的纤维素煮熟后才易消化；

• 含草酸多的蔬菜若不焯水，食用后在肠道内易形成干扰钙吸收的草酸钙。

▲图源：soogif

2

吃轻食不是节食

在保证正常膳食结构和一定热量的前提下，轻食尽量选择饱腹感强的食物，免去节食带来的很多痛苦和不良反应。

3

轻食不能少了蛋白质

在食材种类的选择上，轻食更强调“少量、均衡”，肉蛋奶都不能少。

肉类蛋白质含量较高，烹调方式以烫蒸炖煮为主，能够减少能量摄入。

▲图源：小红书用户“冯椿”

4

制作完成尽快食用

轻食制作完成后要及时食用，避免放置时间过长（食物在常温情况下不要超过4小时），滋生细菌。

此外，进餐时要注意观察食物的状态和气味，天气炎热时，可多选用配以酸醋汁的沙拉。

本期封面：

参考素材来源：“极简史”“生命时报”“上海疾控”微信公众号

撰文：王道钦

制作：江晓婷

专业审核：黄琼

初审：罗海铭、龙遗芳

审核：邱泉

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