【真相】开水烫碗筷真能灭菌吗？

在外就餐时，很多人都有用开水烫碗筷和杯子等餐具的习惯，认为这样做能消毒杀菌。开水烫碗真能有效杀菌吗？

其实，高温消毒要真正达到预期效果必须同时具备两个条件：一是温度，二是时间。一般来说，100℃的沸水持续烧沸5分钟才可以杀死或灭活一部分细菌和微生物。而常引起急性腹泻的细菌多数要经过100℃高温作用1~3分钟，或80℃作用10分钟才能死亡。

目前，大部分餐厅提供热茶服务，为了避免烫伤，热茶温度一般都保持70℃~80℃之间，当水倒在餐具中，温度还会降至更低。此外，不少人烫餐具的时间很短，快则几秒，慢则十几秒，这样的作用时间无法杀死多数致病微生物。

另一方面，用热水淋烫碗筷，水流确实能冲刷部分细菌，但效果非常有限。有实验表明，100℃开水对样品进行淋烫后取样显示，表面细菌数值为40RLU（相对光单位），相比淋烫之前的表面细菌数值为46RLU。实验证明，餐具在开水淋烫后，细菌数值下降很少，效果甚微。

（上海市长宁区疾病预防控制中心 供稿）

（图片来源于网络）

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