【欢天喜地过大年】春笋味好美，也要“悠着点儿”吃

又快到春笋上市的时节，春笋被誉为“春天的菜王”，古人诗云：“无肉使人瘦，无竹使人俗，要想不俗也不瘦，餐餐笋煮肉。”可见，笋自古以来就是受人欢迎的时令美食，而鲜嫩的春笋更是令人食指大动。

春笋含有充足的水分、植物蛋白、脂肪、糖类、大量的胡萝卜素和维生素B、维生素C、维生素E，以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素。其所含的膳食纤维，可以增加肠道水分的储存量，促进胃肠蠕动，减少粪便黏度，使粪便变软，有利于治疗便秘，同时也可降低体内多余脂肪，因此有“体内垃圾清道夫”之名。

春笋的蛋白质含量高，含有人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸都有一定的含量，所以也是优质的“保健蔬菜”。

油焖笋、笋炒蛋、腌笃鲜……谁知道，嘴巴享福了，但肠胃却受罪了。因为春笋虽然营养丰富，但对于一些特定人群来说，绝对不能多吃。

春笋中含有大量纤维素及难溶性草酸，吃得太多的话，就容易诱发哮喘、过敏性鼻炎、皮炎和荨麻疹等疾病，严重的话，还可能会引起过敏性休克。另外，尿道、肾、胆结石患者也不宜多吃。

对于本身就有胃肠疾病或肝硬化的患者来说，更不能贪吃，否则容易造成胃出血、肝病加重等症状。脾胃功能较弱的老人和儿童，同样也不宜多吃春笋。

提醒一下，如果要用笋片、笋丁炒菜，应该先用开水把笋烫5至10分钟，这样既可分解大部分草酸，又能使菜肴无涩味。

（作者：上海中医药大学附属岳阳中西医结合医院

老年科主任医师 ）

（图片来源于网络）

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