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欢乐除夕夜,最浓的年味儿藏在妈妈的手艺里!

健康上海12320 健康上海12320 2019-04-26


欢乐的除夕夜,团圆饭是重头戏。每年饭桌上的菜式都在不断变换,唯独它是逢年过节必备的一道菜,就是饺子!

饺子是一种历史悠久的民间美食,深受老百姓喜爱。多彩的花式饺子不仅有着“生活丰富美好”的寓意,还能从中看出厨师的心灵手巧。欢乐除夕夜,一盆妈妈的手工水饺帮你找回浓浓的年味儿,让我们一起为爱下厨吧~~~


(图片来源于网络)

材料:

普通面粉500克、猪肉馅300克、胡萝卜85克、菠菜80克、冬笋一个(去皮后约45克)、木耳6克、调味料少许。


步骤:

❶ 制作菜汁:菠菜、胡萝卜切成小段备用,在搅拌机里分别加入100毫升的清水,搅匀后用筛网过滤残渣,分别沥出菠菜汁、胡萝卜汁备用;


❷ 揉成面团:把500克面粉分成三份,其中,200克面粉加入100毫升菠菜汁,揉成绿色面团,200克面粉加入100毫升胡萝卜汁,揉成黄色面团,剩下的100克面粉加入50毫升水,揉成白面团,面团全部揉好后,用保鲜袋盖住面团醒20~30分钟;



❸ 制作馅料:猪肉馅、冬笋、木耳切碎备用,拿出盘子,把所有馅料放在一起,加入少许香油、料酒、胡椒粉、酱油和盐调味,顺时针搅拌。


推荐一:翡翠白玉饺



白菜谐音为“百财”,寓意是“财运亨通”。

❶ 将白色面团揉成圆锥状,将绿色面团擀成扁长椭圆形,绿色面团包住白色面团,中间封口;

❷ 用刀将面团切成小段,并从切口面将面团按扁,擀成圆形饺子皮,边缘要幹得薄一点;

❸ 包入馅料,并捏成五角,在每个角边缘用拇指和食指捻捏成叶子细纹型,将五个角一个个捏紧,白菜形状已经形成;


❹ 将饺子放入蒸锅内,沸水蒸15分钟。


推荐二:花式饺子



❶ 彩色面团随意搭配,捏出喜欢的形状,本次饺子捏法有传统型、鸡冠型和官帽型。

❷ 水沸后饺子下锅,直至漂浮在水面即为煮熟,捞出摆盘。

营养点评:

一只小小的饺子,可以集齐三大营养物质。如果搭配合理,便是一个“膳食宝塔”,饺子皮对应“膳食宝塔”中的谷薯类,馅料包含蔬菜水果类、鱼肉禽蛋类、豆类和油脂类,荤素搭配,营养全面。

冬笋和木耳搭配猪肉做馅,不仅起到了提鲜的作用,也减少了脂类的摄入。此次饺子馅料中的冬笋是南方应季的蔬菜,质嫩味鲜、清脆爽口,受人喜爱。从营养来讲,冬笋含有多种氨基酸和矿物质,尤其是纤维素含量较高,有助于食物的消化吸收。备菜时,冬笋放到冷水泡浸半天,可去掉苦涩味。与冬笋一样,木耳也是富含氨基酸、矿物质和膳食纤维的营养佳品。每100克干木耳含铁量185毫克,是缺铁性贫血患者的最佳选择。而对于猪肉这类高脂肪的食物,建议搭配富含膳食纤维的蔬菜,减少胆固醇和脂肪的摄入。

如果是血糖高的人群,除了选择蔬菜作为馅料之外,也可以在面粉中加入粗粮面,比如豆面、小米面或黑米面,既增加了面粉中的纤维素,又弥补了精致面粉中缺少的B族维生素。食用掺有粗粮的面粉,可以让血糖上升缓慢,减少胰岛素分泌。



科普来源:

复旦大学附属金山医院营养科

吕琳 营养医师




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