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做一锅优质的绿豆汤，需要注意些啥？
天气越来越热，
来一碗绿豆汤，
解渴消暑，而且简便易操作。
（图片来源于网络）
自制一锅优质的绿豆汤，
需注意以下几点：
越纯净的水越好。这是因为水的pH值或酸碱性会对绿豆汤产生影响，pH值越高，即碱性越大，对绿豆汤中的类黄酮和维生素B的结构破坏越大。类黄酮是绿豆汤中最主要的抗氧化活性成分，而大量的维生素B能够弥补出汗时的营养损失，是绿豆解暑特性的另一个重要组成部分。
如果家里有反渗透净水器，直接用纯净水煮绿豆汤效果最好。
忌用铁锅。这是因为铁会破坏类黄酮的结构，形成颜色较深的复合物，煮出的绿豆汤食用后还会造成肠胃不适。熬绿豆汤最好用砂锅，至少也要选用不锈钢锅。
煮绿豆汤的过程中，一定要记得盖好锅盖，尽量减少绿豆汤与氧气的接触面积。
古人熬绿豆汤只需“大火一滚”，也就是说时间要短。
现代研究表明：先煮沸水，然后放入绿豆，继续小火煮8-10分钟即可。这样既可以去除水中氯气，又最大程度的保护了解暑绿豆汤中的活性成分。
最后，喝绿豆汤时，记得要连汤带豆一起吃掉，这样既能清热解暑，又不会浪费营养成分。
科普来源：
@上海市第六人民医院东院
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