响油鳝丝 | 周末美食

响油鳝丝

（图片来源于网络）

材料：

鳝丝300g，大蒜10g，猪油15g，麻油10g，白糖10g，老抽10g，生抽10g，料酒10g，白胡椒粉10g，淀粉5g，姜末、香葱适量。

做法：

❶ 鳝丝洗净切段，姜蒜切末，香葱切葱花备用。

❷ 用料酒、生抽、姜末腌制鳝丝10分钟。

❸ 煸炒姜丝蒜末，油温升高后下鳝丝，然后加适量料酒炒匀去腥，生抽、老抽炒匀上色。

❹ 再加入猪油、白糖、适量白胡椒粉、麻油炒匀调味，水淀粉勾芡出锅。

❺ 撒蒜末葱花，淋热猪油。

点评：

鳝鱼不但肉嫩味鲜，而且营养价值极高，含有优质蛋白和多种维生素，还有丰富的DHA和卵磷脂，可提高脑细胞活性、促进脑细胞再生。此外，其所含的“鳝鱼素”能降低血糖和调节血糖，加之脂肪含量低，也是糖尿病患者的理想膳食。但要注意，做这道菜时一定要控制用油量，否则不仅会油腻而影响口感，也不利于健康。

科普来源：

复旦大学附属金山医院营养科  张浩

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