真香！粒粒开口的糖炒栗子，到底好不好？
冬日街头必备的小吃，
除了烤玉米、烤红薯，
还有一款食物，
只要闻到那甜甜的香气，
就会让人停下脚步。
（图片来源于网络）
色泽油光锃亮、
浑身冒着热气，
再加上口感绵软、
带着甜腻的香味……
堪称冬日街头的“小暖炉”
它就是暖手、暖胃又暖心的街头美食
—— 糖炒栗子！
（图片来源于网络）
✔ 栗子含有大量的维生素C。
✔ 栗子所含的矿物质也很全面，包括钾、镁、铁、锌、锰等。
✔ 栗子含有丰富的不饱和脂肪酸，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品。
✔ 栗子味甘性温，具有“益气补脾、厚肠胃、补肾强筋”的作用。
冬天吃栗子，能起到温补身体的作用，糖炒栗子的口感则更胜一筹。
（图片来源于网络）
粒粒开口的糖炒栗子，好吗？总的来说，食用不开口的糖炒栗子更好一些,原因如下：
❶ 开口的栗子容易黏到黑焦糖。炒栗子时，锅里的圆砂和糖在高温下发生反应，会形成焦糖，这种焦糖里含有一定的有害成分，时间长了会以后变成黑色，不宜食用。
（图片来源于网络）
❷ 开口的栗子会使我们摄入更多的食品添加剂。为了降低成本，一些商家会选用低价的糖精或者甜蜜素来代替蔗糖、麦芽糖，从而增加甜味。糖精和甜蜜素都属于食品添加剂，如果这类添加剂在允许范围内使用，对人体的影响有限，但在高温作用下，可能会产生多种中间产物，长期较多摄入，可引起慢性中毒，对胃、肾、膀胱等黏膜有刺激作用，也有可能致癌。
❸ 开口的栗子更容易“受伤”。为了使栗子表面光滑，有些不良商家会使用劣质的泔脚油或工业石蜡涂于表面。石蜡加热后会渗入板栗壳，增加光泽度，但这都不能用于食品。
（图片来源于网络）
糖炒栗子的正确打开方式
❶ 选择正规商家出品，且不要购买破壳、开口的栗子。
❷ 上火严重、发烧的人，最好不要多吃。
❸ 栗子碳水化台物含量较高，糖炒栗子的含糖量更高，糖尿病人也不应过多食用，以免影响血糖的稳定。
❹ 板栗不易消化，消化时间比米饭慢，且对胃的要求更高。如果过量食用，会引起消化不良，胃酸多的人甚至会感到胃疼。所以要控制食用量，并细细咀嚼。
科普来源：
@瑞金医院北部院区