烤箱版香酥鸭腿丨周末美食

烤箱版香酥鸭腿

（图片来源于摄图网）

又到周末啦！我们请上海市健康促进中心营养师戴恒玮为大家推荐一道健康美味的“烤箱版香酥鸭腿”。

材料：

鸭腿300克，鸡蛋1只，花椒、食盐、料酒、糯米粉适量。

做法：

1.鸭腿洗净，用料酒涂沫鸭腿正反面。

2.将鸭腿竖起放置，使表面晾干。

3.将花椒和食盐在锅内翻炒，至花椒炒出香味。

4.将鸭腿放入炒好的椒盐里，正反面均匀沾上椒盐后腌制一晚。

5.腌好的鸭腿放上蒸笼，用大火蒸20~25分钟。

6.待鸭腿蒸好后，擦去表面的椒盐。

7.将鸡蛋的蛋清取出，用筷子快速搅拌，再加入糯米粉搅拌均匀，裹在鸭腿上。

8.把裹好蛋清和糯米粉的鸭腿放入烤箱中，调至230℃烤15分钟左右，至表面焦黄即可。

点评：

香酥鸭腿原本的做法是将鸭腿用调味品腌渍后，再上笼蒸至熟烂，最后经油炸而成，色泽红亮，皮脆肉酥。但是，这道菜最后的油炸步骤既浪费油又不利健康。

所以，“改良版”是用烤箱烘烤替代油炸，既保留酥脆口感，又节约近20克食用油，相比传统做法减少180千卡热量。

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