上海人的春季菜单来啦！全部吃一遍才算不辜负春光！
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春雷一声响，馋虫爬肚肠。
这个时节，
最让人期待的一定就是各种时鲜菜了！
在我们心里，开始吃春笋，上海的春天才算是真的到了。
而春笋最好吃的做法，当然就是——腌笃鲜！
想必没有哪个上海人能拒绝一碗腌笃鲜的诱惑吧？咸肉、鲜肉和竹笋炖为一体，组成地表最强鲜味组合！
春笋的其他做法也是没话讲的：
下厨放料酒、酱油和糖做个油焖笋，可以吃下2碗白饭。
雪菜春笋，不管是做面浇头，还是当小菜过过泡饭，都会不知不觉吃好多~
竹笋烤肉，春笋吸收了满满的肉香和汁水，简直比肉还好吃有木有？
除了春笋，
上海的春天还有好多不可错过的美味呢！
下面这些菜，你要全部吃上一遍，
才不算辜负春光！
蚕豆
蚕豆最好吃的做法就是直接清炒。这个时候的蚕豆绵绵软软，一点点鲜香，一点点回味，嫩到可以连壳一起吃。
还有一种做法就是去壳然后做成豆瓣酥和咸菜一起炒，真的是下饭。
马兰头
马兰头有一种很独特的清香，最好的搭配是豆腐干。马兰头香干几乎是每家饭店春季冷盘的必备，在沸水里焯一焯后切细，拌入香干末，上面再用几滴麻油一浇，拌一拌，香是香得来不得了。
马兰头的味道有点“野”，有些人吃不惯，而对于爱吃的人是怎么做都好吃，用来摊个蛋饼也是香得一塌糊涂。
莴笋
有一道菜是专属于春季的：凉拌双笋。莴笋和竹笋都切成滚刀块，莴笋需要腌
制，竹笋需要过水，再起个油锅，慢慢将热油淋上，发出“滋滋”的响声。（此处该咽口水一下）
上海人偏爱吃菜饭，菜饭里的菜用莴笋叶子来做是极好的。把莴笋叶、咸肉和米饭组合在一起，打开电饭煲时飘出的全是莴笋的香味。
草头
侬晓得伐？草头是上海人的叫法，宁波人叫草籽，学名叫苜蓿，有些地方又叫金花菜。早春时节，田野里成片都是。
阿拉上海人喜欢的传统烧法，就是酒香草头，加入白酒，不但能锁住草头的清香鲜嫩，浓郁诱人的酒香也令人回味无穷，还没上桌就香得不行。
草头和圈子，堪称一对灵魂CP。草头又嫩又脆，圈子肥而不腻，吃上一口，真是幸福感爆棚！
把草头做成饼，相传起源于如今的上海新场一带，虽然卖相不灵，但入口咸香，有嚼劲，现在也只有在古镇老街上才买得到啦。
荠菜
荠菜也是上海人的心头好，可蒸、可拌、可炒，还可包饺子、馄饨……
对于喜欢吃馄饨的上海人来讲，虽然其他馅的馄饨味道也不错，但只有荠菜馄饨能吃出家的味道。
可以只放荠菜和豆腐做成汤，清清爽爽的一道上海家常菜。也可以把肉糜、蘑菇切碎了放一点进去提提味。
上海人还很喜欢吃荠菜百叶包，不论是做冷盆，还是烧汤，甚至是涮火锅，扔几个百叶包进去都是老嗲老嗲的~
香椿
不吃香椿怎么对得起春天？这可是上海人盛赞的“黄金蔬菜”！
谷雨之前的香椿鲜嫩醇香，味道最好，枝叶色红、香气浓郁，再炒上金黄的鸡蛋，馋到你了吗？
豆苗
豆苗是春天不可错过的一道时令菜，嫩绿的豆苗有着豌豆的清香，带着略微的药味，吃来新鲜爽口。
上海人家里一般是清炒豆苗，此外蒜蓉、上汤的烧法也很赞，涮火锅的时候烫一点更是非常清爽解腻。
水芹
水芹菜又叫河芹，略带苦味，爱吃的人和不爱吃的人，也是两个极端。
最常见的吃法是和新鲜的白豆腐干一起炒，水芹的口感比较有嚼劲，所以豆腐干一定要软嫩，搭配起来才好吃。
等到天气再热一点，水芹搭配一点开洋、黑木耳、醋，做一道凉拌菜也是相当得爽口开胃~
螺蛳
清明前的螺蛳还没有小baby，此时的螺蛳最为鲜美。简单放点葱、姜、辣椒炒一炒，螺蛳唆唆，小老酒咪咪，不要太乐惠哦。
如果唆螺蛳的本事不行，也可以花点功夫把螺蛳肉挑出来炒韭菜，一口螺肉的肥美，一口韭菜的脆嫩，完美~
俗话说：“春天喝碗河蚌汤，夏天不生痱子不长疮。”春天的河蚌无一点泥腥味，用蚌肉烧汤、烧菜都是鲜嫩至极。
梅子鱼
东海里的梅子鱼已经开始上桌了。梅子鱼外形就像迷你版的小黄鱼，肉质非常鲜嫩。很多老饕都说，东海梅子鱼鲜味与刀鱼相近，肉质则比刀鱼更为嫩滑。
甲鱼
“春天吃甲鱼，一年少生病”，油菜花开时，正是甲鱼最肥美的时候，往后到了五、六月份，天气热起来，蚊子也多了起来，这时的甲鱼味道就差些，所以赶在油菜花开时吃一次菜花甲鱼，是很多老吃客的首选。
上海春天好吃的时鲜货实在是太多啦！
你是不是也已经看馋了？
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