“讲究”的上海人，囥头势结棍！
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上海人比较讲究，这似乎在国人心目中共识度较高，上海人自己也经常引以为荣。外省市的朋友提到上海人的讲究，往往在心里和上海人的小资情调挂钩，上海人则认为自己的讲究是发自于生活态度、为人处世的原则，与经济条件无关，和人的处境穷达也无关。
民以食为天，上海人在吃的方面有诸多讲究。一块排条开出几块排骨有定数不说，甚至一斤腿肉切出肉丝不少于多少根也有要求。
守着这份讲究，上海人能把日子过出精细的感觉，菜场里常常把鸡脖子及鸡爪子鸡翅膀鸡壳子等分开卖出不同价格，把这些食材量身定制出各有风味的菜肴，连看上去不起眼的所谓鸡肚、鸡肠和鸡血也能单独出售。
这些虽然是鸡的下脚料，但上海人会讲究地把肝肠切得整整齐齐，血块弄得方方正正，出锅时还要滴上些许鸡油，食用时能感觉到那富有咬劲的肝肠，滑爽的血块，鲜美的汤汁里蕴含着一份自在的惬意。
曾记否，国门打开后，澳洲龙虾游进了上海菜场，上海人又以讲究的态度时兴起龙虾三吃，除了生吃和油焗以外，还把上海泡饭发扬光大，将原本可以丢弃的龙虾头尾和米饭烩在一起，熬成了虾油香溢的咸泡饭。可见上海人丁是丁卯是卯的讲究。
上海人吃荤菜讲究，吃素小菜同样不马虎，咸菜炒毛豆子，毛豆子煸大头菜，这些反复吃、吃反复的家常菜，尽管食材低廉，但依然高调制作，咸菜必定切成三分见长才能和碧绿生青的毛豆子相配；大头菜必须切成细细的丁，然后才能加上油和盐煸炒，照样讲究色香味俱全。
以前上海人的家里吃饭还是讲究一点仪式感的，尤其是家里的老人常常用“老法头”来教育小一辈。
比如外公看到我像掘烂泥般盛饭时，总要抢过饭勺示范一番，即用饭勺将钢种镬子里的饭打松，使得镬子中间和边缘的饭均匀调和成粘连的米粒，然后再盛到每一个碗里，这样盛出的饭在碗里不会显得张牙舞爪，而且软硬和谐，老小无欺。
过去“毛脚女婿”第一次上门，未来的丈人丈母娘也是要在饭桌上看吃相，因为穿着光鲜而吃相不雅者，上海人背地里将其称之为“洋装瘪三”。在有教养的上海人看来，有铜钿人家不一定等于好人家。
上海人在穿着打扮上自然有一番讲究。
首先是讲究整洁，在石库门弄堂的斗室里，居住环境局促，但走出陋室的上海人，总希望以自己的整洁面貌示人。
当然在穿着讲究上有代表性的是上海女性朋友。从前虽然没有名目繁多的化妆品，但不妨碍她们因陋就简打扮自己。值柳枝招展之时，将杨柳枝烧成焦灰作眉影粉，据说还是炮制于古法。
上世纪五六十年代，上海的弄堂里经常可以看到卖榆木刨花的小贩，女人们将刨花用热水浸泡出黏稠的液体，把这种液体装在小罐里备用，需要时用蘸取刨花水的梳子梳理头发，顷刻光可鉴人，且发际间散发出一种淡淡的芳香。
以前经济条件好的家庭不多，一般到过年过节才会添置新衣服，衣服破了难免加补丁，但即使是补丁也是要讲究针线针脚匀称。这里“秀”的不是衣料，而是主妇的生活态度和手艺。
上海女性朋友在穿着上讲究简约。上海大多数工薪阶层的女性，讲究理性地管控好自己的衣橱，不求多但求精，每次整理衣橱都在对买什么怎么买进行斟酌，她们宣称这不是钱的问题，而是智商、教养、生活态度的问题。细心人可以发现，从一个人的穿着上可以看出品味和理家持家的能力。
上海女性朋友的穿着讲究搭配，衣着和自己的气质、身材、职业相配，以免几万元的衣着穿出地摊货的感觉，反之如果搭配得当，几十元一条丝巾也能气象万千。
除了衣着和自身搭配外，还讲究和出客到哪里去，和谁在一起相搭，以免和自然、人际环境不符。她们从骨子里认为，豪华的盛装有时候只是说明有钱，而低调的优雅无论是与生俱来还是后天习得都自带光芒，它代表的是教养。
上海人种种讲究的背后其本质是什么，有人说是爱面子，有人说是清高自我，有人说是缘于上海的独特文化，既然说法不一而足，可能是综合因素使然吧。
我以为值得称道的是上海人对这份讲究的执着坚守，即使在条件有限的情景里也能做到简而不陋，粗而不俗，即无论穷达都不愿苟且。
至于有人诟病上海人的讲究属矫情和小家子气，这在认识上也难免偏颇，至少讲究，总比不讲究好。
真心希望和值得期待的是，上海人的这份讲究不要局限在私域一角，而要更多地向公共领域延伸，如在干湿垃圾分开放置、养宠物不扰邻等方面尽可能多讲究一点，使得上海人引以为自傲的那份教养，能够发扬光大、代代相传。
上海人的“囥”
上海人的囥，既表现在有意识的层面，也表现在无意识的层面，如念旧惜旧，这背后有着一定的文化意味。
“囥”这个字在许慎的《说文解字》里作何释义我没查过，但似乎该作“藏”解，按古人造字法看，可能属于形声字。
这个“囥”字和“藏”字比较，本人以为前者更具有会意性，画面感。可惜现代汉语中前者已经沦为非常用字，而值得欣慰的是，从古至今在上海人的口语中，这个字使用频率颇高，依然常挂之于嘴，见之于行。
在上海，如果说某人“囥头势结棍”，很难辨别是贬义还是褒义。
因为上海人的确喜欢“囥”，这里不能简单地理解为小家子气，因为不仅生活勤俭节约的普通人家有这样的习惯，即使生活较为阔绰的殷实之家也不乏这样的喜好，只是“囥”的对象不同而已。
上海人过日子讲究精打细算，吃剩有余，所以即使穷苦人家米缸里总有隔夜粮，五斗橱和樟木箱里总有压箱底的行头，上锁的小抽斗里躺着的银行存折上总有些许储蓄，以备不时之需。
以前倘若哪户人家当月收入吃光用光，买来的新衣裳不在箱子里压上些许日子就直接穿在身上，隔壁邻居投来的目光往往是鄙夷的，暗地里把这称之为“脱底棺材”。
现在，这种物质生活层面上为节俭的囥东囥西，基本上在中老年人身上遗存较多些。
家里存放的食物，他们往往先吃存得最久的，结果是每次吃的都是存货中最次的一种，所以老年人的这种生活习惯常常被年轻人所诟病。
其实不少老年人的喜欢“囥”，已经不是为生计，而是惜物的心理，表现在什么也舍不得扔，都囥在家里，总觉得来日能够派上用场，以至于有时自己囥起来的东西囥得自己也一时找不着，而囥了长远的东西一旦真派上了用场便会喜出望外。
有个朋友的老母亲不幸去世，家人在整理其遗物时竟然还发现有一大包清洗得干干净净、折叠得整整齐齐的塑料马甲袋。在到处都是塑料袋的今天，不舍得扔掉用过的塑料袋已经不是“做人家”所能解释了，这实际上已经是一种生活的态度，而这种物尽其用的生活态度其实还是挺符合当今环保精神的。
上海人的“囥头势结棍”，不仅表现在物质层面，也表现在精神层面，乃至成为一种行为方式，典型的一句话就是“闷声不响发大财”。
上海人中有财的不喜欢招摇显摆，所谓不露富；上海人里有才的也讲究低调，藏锋不露，因为上海闲话里有“出头椽子先烂”的说法。
上海老人教育起孩子来，总是念念有词地告诫孩子过日脚不要张扬，告诉孩子低调就是腔调，也就是要把自己的才能“囥”起来点，以免遭人嫉妒。
对于那些外形看上去瘦但身上有肉的，上海人会讲这人一身囥肉，认为是外表看不出的厉害角色，言语里是既有贬又有褒。
上海人这种不喜欢显山露水的行事方式有一定普适性，倘若一群天南地北的人在一起，无论是聚餐还是开会，寡言少语的或者不抢先发言的往往是上海人，开会时如果要抢话筒发言，上海人一般缺少激情和勇气，不可能也不会去拔得头筹。
上海人的囥，既表现在有意识的层面，也表现在无意识的层面，如念旧惜旧，潜意识里总觉得老货比新货好。这背后还有着一定的文化意味。
联系到上海人的“囥”，想到了两点：
一是慢工才能出细活。
从前的慢，使工匠有时间能打磨出精致的东西来。从前的商品经济不发达，人心相对诚恳淳朴，所以，同样是红木家具，凭着工匠的慢工和诚恳，老家具的榫卯结构工艺就比现在的严谨，板材的预处理也比现在有耐心，老家具用得越久成色越好，而新家具刚启用时还看得过去，但可能没过多久面板就开裂起缝了，搬一次家就出现榫卯松动了，因此上海人更喜欢“囥”老货了。
二是人都有怀旧心理，要留住过去的时光，特别是慢节奏的生活，让自己在快节奏的日子里静下来，总要有物质载体来留住念想，所谓睹物思人，睹物记事，于是把岁月留痕的物件囥起来，目的是把美好的回忆和经历囥起来，留下来。
作为一种文化行为，这实际上已然进入了人文情怀的范畴。
本文原载于《新民晚报·夜光杯》。更多写作指导、热门时文、写作素材、读书方法、学生佳作……尽在《新读写》杂志！
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