这是什么人间美味！这部纪录片才播第一集，就把人馋哭了！
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美食，从来就能给人心最好的安慰。所以，听说当年拍过《舌尖上的中国》的陈晓卿这回拍了《风味人间》，而且这部8集纪录片的脚步遍布六大洲二十多个国家，心情那个急迫呀！
陈晓卿说，“诱人的美食背后，总有故事不断发生，透过美食你能看到历史、社群、情感。我们不应该因为走得太快，就忘了曾经打碎的东西。”
谁没有看过美食纪录片《舌尖上的中国》呢，10月28日，这部纪录片第1、2季的总导演陈晓卿，又带着“舌尖上的世界”来了——《风味人间》。
《风味人间》共有8集，主题包括“山海之间”“落地生根”“肴变万千”“万家灯火”等等，从多种角度探索和解读食物背后的人文历史。
点开视频，听到那熟悉的语调，立刻就饿了！
奶桶肉：带皮焖烤的羊肉汁水丰盈，并带有独特的炙烤香，极致的味觉体验在羊胸口，刀锋过处，张力十足的油脂迎刃绽开，绵密浓烈，余香满口。
秃黄油拌饭：蟹油浸润膏黄，只添加盐与少量鱼露辅佐，略硬的雌黄，绵润的雄膏，双剑合璧，直指人心。
富贵双方：上方调和冰糖与蜜汁，蒸制四小时，这是火腿以主角身份的惊艳登场。繁复的制作，酥烂剔透的口感，咸鲜与甘甜，在这里奇迹般相逢。
短短50分钟，手抓肉、熏马肉马肠、金华火腿、冷笋、碾转、巴楚蘑菇、龙须笋炖鸡……中国和世界各地约20多种美食依次亮相。
在超微观摄影、显微摄影等摄像手法下，我们可以看到在腌制的过程中，细小的盐粒是如何一点点渗入到肉里；也可以看到卤水与豆浆相遇后，如何凝结成豆腐。
从食材间的碰撞反应，到食物在环境下的细微变化，通过微观摄影一览无余地展现在观众面前，进而思索某些味道和口感是如何产生的。
总导演陈晓卿曾说，“东西方有很多不谋而合之处，《风味人间》以世界美食作参照系，告诉你中国从来不是‘美食孤岛’，国外美食同样能引起大家的共鸣”。
大概就是为了体现这种共鸣，土豆也从甘肃拍到了法国。
“若要吃好饭，洋芋砸搅团”。在甘肃，土豆经过反复捶打，产生普通土豆泥无法比肩的韧糯口感。配上油泼辣子、韭菜，一勺酸楚动人的浆水，酸辣辛香。
在法国南部的阿力高，人们也让土豆的形状产生了相似的变化，牛奶融化土豆泥，搅拌均匀后加入大量奶酪，当地人叫它瀑布土豆泥。
真是受不了！
据介绍，《风味人间》的拍摄足迹遍布世界20多个国家和地区，仅第一集《山海之间》中，就出现13个国家和地区的大约20多种特色美食。看似简短的纪录片，一集仅50分钟，拍摄历时却超过两年。
《风味人间》是陈晓卿离开央视后的第一部作品，他在微博上说：“节目不算难看。”
但这个不算难看的纪录片，仅开播1小时，播放量就突破1亿，豆瓣评分更是高达9.4，比《舌尖上的中国》系列还要受欢迎。
陈晓卿介绍说，这次《风味人间》采用了更先进的拍摄技术“显微摄影”，这种拍摄技术，虽然能让细节更加细腻完整地呈现在观众面前，但它拍摄的失败率特别高，花了半个月的时间可能就只完成了一个镜头。
但从另一个角度来讲，“显微摄影”下看到的世界的确非常奇妙。例如我们都知道吃螃蟹蘸醋汁更好吃，在微观摄影下，这种做法便得到了科学地解释。观众能看到当酸性物质接近蟹肉时，蟹肉的肉质纤维会瞬间展开。这时，你就会知道蟹肉为什么突然变得美味了。
有网友说，这简直是用拍《地球脉动》的方式在拍食物。
在拍摄内容上，《风味人间》回归食物本身，并对食物追本溯源，从自然物产、地理环境、社会习俗、文化方式等角度进行诠释。
所以，你要是看的时候开了弹幕，就会看到一连串的：好饿！
那么这部《风味人间》都介绍了哪些食物呢？
旗鱼
立翅旗鱼是台湾人的一道美食，冬季旗鱼最为肥美，油脂绵密，适合生食。
美味的旗鱼是台湾人冬季餐桌上必不可少的一道菜，其捕捞方式也非常特别。
大海上，波涛汹涌。镜头里的男孩正在6、7级的大风浪里，用长镖镖旗鱼。这是中国台湾东部海域渔民的风俗。
大风卷起狂狼、洋流交汇，鱼群被卷上海面，追逐觅食的旗鱼现身了，男孩手持一根长镖枪，立在船头，大喝一声，对着前方出没的旗鱼刺了出去，没有刺中，他立刻收回镖，等待下一次出镖。
这是场人与鱼的平等较量。男孩穿着雨衣，在剧烈摇晃的船上岔开双腿稳住平衡，一手持着钢叉，两眼直盯盯的看着眼前的海面。
突然，一声长喝下，男孩掷出镖。但，又没有鱼。男孩收回镖，回到刚才的姿势，等待下一次出镖。掌舵是男孩的的父亲，双眼始终紧盯儿子，担心他一不留神，命丧大海。
旗鱼再次出现。男孩大喝一声，掷出镖。这回，中了！鱼钩刺穿旗鱼的脊背，牢牢的锁住这条猎物。
一鼓作气，男孩把鱼拖上船。
这是一条美丽的旗鱼，蓝色的脊背在阳光下闪着光，男孩说，我的梦想就是站上镖台当一个镖手，燃烧自己的小宇宙，好像整个海平面都是我的！
而男孩的父亲，也就是船的舵手，一边认真开着船，一边屏息凝神的看着儿子，眼里写满担忧和信任。
这个故事，说的不仅仅是一个古老的旗鱼捕获方法，一个人与自然的搏斗过程，更是技艺的传承，父子的默契，父对子无法掩饰的关切，和子对保护传统的自豪和愿景。
而这一切的最后，是回到甲板的简单食物：家常味道三杯旗鱼皮。
和生食相比，台湾当地人更喜欢小炒，旗鱼皮富含胶原蛋白，大火旺炒，带有浓郁家常风味的三杯旗鱼皮就端上了桌。
看着片子，你会不由自主地感受到美味和心灵的双重滋润。
火腿
从徽州火腿到西班牙火腿，中西对比，让我们看到了不同文化对美食的诠释。
西方人注重仪式感，所以火腿切片、享用都是互动表演。当地著名的火腿切片大师掌刀，切上薄薄的一片肉，送到客人嘴边，客人轻轻靠近，舌头轻卷，将火腿吞入口中。
而在中国人看来，火腿主要是在过年吃。上一年腌制的火腿，完整经历四季，隆重地进入年夜饭的餐桌。一家人其乐融融的坐在饭桌前，火腿代表的也是团聚。
大闸蟹
中国人讲究吃，都是有理有据的，将肉眼看不到的微观世界放大千倍万倍地展现在眼前，一些约定俗成的生活常识，也有了明确的答案。
比如大闸蟹，在微观摄影下，螃蟹蘸酱这种吃法便得到合理的科学解释。
当酸性物质接近蟹肉时，蟹肉的肉质纤维会瞬间展开，这样味觉体验会更好。陈晓卿导演说，我们试验了很多小朋友和成年人，看到这里都要打一个寒战。这实际上就是在剖开真相，让你看到最根本的东西是什么，让人感同身受。
在荷兰，大闸蟹属于入侵物种，如今，大闸蟹的身价暴涨了20倍，补蟹也成为荷兰人西蒙一家的主业。然而，西蒙一家人从来不吃大闸蟹，因为他们觉得太难处理了，似乎无从下手。
中国的厨师们处理起螃蟹来，却是得心应手。他们对于蟹的构造了然于胸，不会轻易放过任何一个部位。
大闸蟹滋味馥郁，能成为中国人最爱的美食之一，来自于中国人高超的养蟹功夫。在关键的后期育肥阶段，鲜活螺蛳、蚌肉是螃蟹的主要食物，也让大闸蟹膏肥黄满。
马肉
新疆的乌伦古河南岸，哈萨克牧民靠马肉度过严寒的冬天。在低于零下20度的夜里，马肉最大程度的保鲜。
第二天，马肉在当地人们的烟火气中“苏醒”，均匀脱水，表层转变成焦黄色，最大程度的保留了马肉的馨香。
不止这些，片中还出现了一些家常小菜。
美食是一把钥匙，打开的，也是人类的整个情感世界。
有人说，看《风味人间》，完全跟《舌尖上的中国》一个感觉，套路。可味蕾温暖人心，不就是这样嘛！
下面这一分钟视频，简直让我抓狂！
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