【杂志特辑】马来西亚：美食文化熔炉，多样化美食的背后是文化的交融

文章原载于留学杂志2019年04月20号刊，总第125期

马来西亚的美食，有着当地、中式、印度等多种元素，多样性的美食，正是马来西亚文化融合的一个侧影。

作为一名留学生，2019年已经是我来到马来西亚的第五个年头了。不论是马来西亚的城市还是乡村，生活节奏都十分缓慢，人们会有更多的时间做自己喜欢做的事情。同时，这是一个多元化的国家，在这片土地上，景色五彩斑斓，人文风情丰富多彩，而维系着这个多民族国家和谐发展的，还有当地独有的美食文化。

作为一个山东人，在吃上向来讲究。山东鲁菜，讲究的便是色香味俱全，饮食文化习俗上，也是要求宾主落座，才可以开始倒酒上菜。因此，作为一个传统吃货，走到哪，对当地的特色美食都会进行特别的了解与关注。

马来西亚的饮食所现存的是一种特殊的多样式饮食文化特色，饮食与文化长久交融，更加贴切地表达出来，可以称之为—文化带来了美食，美食体现着文化。马来西亚的美食特色就如当地的秀丽风光一样迷人，多样化的烹调方式以及各民族独具特色的食材香料，一同衍化成马来西亚的传统美味，沙嗲、肉骨茶、椰浆饭等极具文化特色的马来美食，吸引着每一位来华者的味蕾，齿颊留香，尝后不忘。

美食的传播
也是文化的传承

海鲜排挡

马来西亚自古至今，一直是一个受到多国文化交织影响的国家，而马来菜品也是如此，马来菜是在本地饮食结构的基础上，受到印度、中国和中东周边饮食文化的不断影响下发展起来的，尤其是在香料、原料的使用上，更可以堪称是文化交流的成果，如辣椒、柠檬草、姜、咖喱叶和孜然等物最初都是分别由阿拉伯人、印度人引入马来西亚的。

随着文化交流的不断深入，马来西亚的饮食上也在不断变化，例如马来西亚北部的食物味道和泰国菜味道相近，且会更多的使用泰国食材和香料，南部地区靠近新加坡，味道也如地域划分一般，贴合新加坡口味，略甜偏重，而槟城、怡保等华人聚集区，在菜品上与中国粤菜更加相似，因此，马来美食的多元化，同时也标志着的是马来各族人民的文化繁荣与昌盛。

与中国的地域式菜系划分有所不同，马来菜系大体可以分为五类：马来美食，印度美食，中式菜肴，娘惹美食以及西式美食。显而易见，这五大主体菜系是以当地的五种特色文化来划分的。

马来西亚

极具现代化特色的

东南亚国家

马来美食
吸纳百川得天独厚

众所周知，马来西亚是一个多民族、多元化的国家，人口以土著（马来人及原住民）、华裔、印裔为主，其中马来风俗文化占据主导地位。在饮食文化上，马来美食在各个主要城市更为盛行。马来人的食物以辣为主，普遍运用咖哩、参拜、阿三、冬炎四大香料调味烹制，其中较出名的食物有椰浆饭、香喷喷的沙嗲（鸡肉、牛肉及羊肉串）、马来糕点、竹筒饭、黄姜饭等。

马来西亚人民的主要食物是饭米，因此椰浆饭（Nasi Lemak）也是当地人常吃的“便饭”，当地饭档、餐馆，在早中餐时段几乎家家都会准备。马来文NasiLemak，Nasi是饭，Lemak是脂肪，在这里指的是椰浆（把椰子水，椰仁混在一起绞碎。纯白，带着椰香）。把饭浸泡在浓椰浆里后再把饭与椰浆的混合物拿去蒸，在蒸煮过程中把打了个结的班兰叶放入饭里，以增加它的香味，也可加入黄姜、香茅等其他香料，以给于附加香味。辅以蕉叶包裹米饭为其增加更多自然芬芳，再在饭米一侧放入鱼仔、花生、炸鱼、黄瓜、鸡蛋等自选配料，便共同组成了马来西亚传统椰浆饭。

而所谓的沙嗲（Satay），其实有点类似我们蘸酱吃的肉串—将腌制好的牛羊鸡肉串，放到炭火上烤制，然后配以一层厚厚的沙嗲酱一起入口，回味无穷。所以这道美食，重点便是在沙嗲酱的配制上了。沙嗲（Satay），源于印尼文“SATE”，原意为“烤肉串”，主料为沙茶酱，由印度尼西亚商人带入潮汕(广东)，经历代厨师琢磨改良，取其精华，后带入马来西亚，成为马来美食的一大特色。现在吃到的沙嗲酱，色泽呈橘黄色，其质地细腻，犹如膏脂，而在口感上又同时具有辛辣，咸浓，略带甜味的特点，因此，使得沙嗲在马来美食中独树一 帜。

星马料理

PappaRich金爸爸

椰浆饭

中式美食
古老传承百花齐放

马来西亚的发展，与马来华人的努力是密不可分的。马来西亚出现华人的历史，最早可以追溯到唐朝：据中国古籍记载，于唐朝时期就已有少量唐人南下马来半岛一带进行商业活动。当时唐人主要是暂居经商，并无大量定居。到了明朝时期，郑和下西洋，曾多次在满剌伽停留。

时日至今，在马六甲一带，仍保留有大量与郑和有关的遗迹，其中鸡场街现已成为一条旅游美食街，吸引着世界各地的游客。每天晚上七点，当地的演出活动会准时开启 ，成为当地华人美食的饕餮盛宴：咖喱面、炒猓条、虾面、清汤粉、薄饼、瓦煲伊面、香港点心、肉骨茶、槟城辣沙等特色美食都可以在这条街上找到。

提到中式美食，第一道让游客听到、看到、闻到、想到的便是“肉骨茶”了。“肉骨茶”是一种骨肉兼饮茶的饮食方式，虽以茶为名，却是地地道道的猪肉药材汤。食材以猪肉猪骨为主，混合中药及十几味各色香料，诸如当归、枸杞、玉竹、党参、桂皮、牛七、熟地、西洋参、甘草、川芎、八角、茴香、桂香、丁香、大蒜及胡椒等，加以熬制数个小时之后，方可成为浓汤，再配上一碗雪白剔透的泰国香米，十分下饭。所以肉骨茶在茶餐厅大多是没有现做的，而是老板早早就已在锅中熬好，等客人前来享用。

在马来西亚，华人食物从街边小摊子到酒店中菜馆，从小食到昂贵的酒席，不一而足，口味上，更偏向于粤菜、闽菜等南方菜系，甚至可以说粤菜、客家菜、海南菜、闽南菜及港式烧腊、各式点心共同组成了马来西亚的中式美食。

而去到怡保，又不得不提起另一样当地招牌菜：芽菜鸡。芽菜鸡是从粤菜白切鸡所衍生出来的一种吃法，鸡皮脆爽，鸡肉嫩滑，芽菜肥美多汁，两寸长的芽菜被抛入滚水中，捞起后加入酱油、麻油和青葱，美味恰到好处。

海南鸡饭

森美兰州小镇

路边排档

印度美食
独特技艺口味浓郁

在马来的美食世界，除了马来人和马来华人之外，印度人也活跃在马来的各个街头小巷。当然在这里，印度人展示的可不仅仅是所谓的“飞饼”技艺，而是真真切切地将印度美食，带来到了马来西亚这片热土。

印度厨师做出来的食物同样的以辣为主味，最普遍的莫过于其拉茶及各类饼或馕，而印度美食中最闻名遐迩的制作方法，当属其对咖喱的烹调了。印度咖喱制作，依鱼、肉、菜等不同食物来调和多种香料，既不掩盖食物本身的天然滋味，又有浓郁的香味。而蔬菜，又是以印度咖喱炒烩而出，肉类也是以咖喱来浸泡使之入味。每次的咖喱烹调，其中都不会少于十种调料，因此，印度咖喱的味道也是十分浓郁。

在马留学生的

自制咖喱饭

咖喱饭

娘惹美食
中马交融独成一系

谈及娘惹美食，便不得不提到“娘惹”二字的由来。峇峇娘惹，是指的早期（郑和下西洋时期）华人和马来人通婚的后代，也被称为当地的土生华人。男孩被称为峇峇，女孩被称作娘惹，而在之后的几百年里，便也逐渐形成了属于自己的习俗与文化。

峇峇娘惹与现代的马来西亚华人不同，他们的祖祖辈辈大多接受的是英式教育，因此很多人不会讲中文。娘惹们受到华人传统礼仪和马来当地习俗的双重影响，形成了独树一格的风俗文化，从衣食住行，到婚丧嫁娶，无处不体现着两种古老文化的交融。因此，土生土长的娘惹们，也烹调出了融合华族和马来族的特色菜肴，独成一系：娘惹菜。

2017年，我曾经去过马来西亚槟城和马六甲两个地方，这两个地方，有着娘惹菜肴最正宗的传承。走向餐馆，可以看到的是老旧的上海式街坊建筑，古色古香的中式雕木家具，无处不充满着浓郁的华族文化气息。

娘惹菜结合了传统中国菜的烹饪技法与南洋的特色香料。在口味上，娘惹餐比中餐略重，但又没有马来餐的辛辣，更加平和适口。在食材上，除了一般的鸡鸭、牛羊、海鲜、蔬菜外，娘惹菜还应用了很多当地特产配料，例如菠萝、椰浆、香茅、南姜、黄姜、亚参、椰糖等。可以说的出名的特色娘惹菜有：叻沙面线，亚叁猪肉以及娘惹糕。

叻沙面线

吉隆坡

Grandmama‘s

西式美食
异国风情原汁原味

最后一样便是与西方文化的交融—西式美食。马来西亚曾在20世纪成为英国殖民地，因此深受英国文化的影响，而西式的饮食习惯也由此传入马来西亚，成为单独一类被当地人接受的菜系。披萨、汉堡、炸鸡、薯条，深受当地人喜爱。

Domino’s

Pizza

披萨

马来西亚可以说是一个美食天堂，多元文化的种族的天然优势下，造就了马国拥有许多特殊美食。美食诸如椰浆饭、沙嗲、肉骨茶、港式茶点、芽菜鸡、海南鸡饭、印度薄饼、什锦咖喱鲜蔬、叻沙面线，去到马来一定要品尝一下，而比较著名的地点，可以选择吉隆坡的阿罗街、茨厂街，马六甲的鸡场街、槟城、怡保、新山等地，尽饱马来口福。

马来西亚可以说是一个美食天堂，多元文化的种族的天然优势下，造就了马国拥有许多特殊美食。美食诸如椰浆饭、沙嗲、肉骨茶、港式茶点、芽菜鸡、海南鸡饭、印度薄饼、什锦咖喱鲜蔬、叻沙面线，去到马来一定要品尝一下，而比较著名的地点，可以选择吉隆坡的阿罗街、茨厂街，马六甲的鸡场街、槟城、怡保、新山等地，尽饱马来口福。

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