瑞幸和霸王茶姬，为什么都瞄准了它？
The following article is from 壹读 Author 敏敏 水萝卜
编辑 | 陈燕妮来源 | 壹读（ID：yiduiread）
所谓的变“轻”，其实是奶茶界的新花样——轻乳茶。
这两年，轻乳茶的赛道格外火爆。饿了么数据显示，自今年4月以来，推出轻乳茶的茶饮品牌数量同比去年增长近1倍。许多茶饮品牌都推出了自己的轻乳茶系列，比如喜茶的小奶茉、古茗的栀子系列、茶百道的云绒轻茶系列以及沪上阿姨的轻乳花茶系列等。
就连咖啡品牌都按捺不住，纷纷加入。
8月以来，瑞幸先后推出了轻轻茉莉、轻轻乌龙两款轻乳茶，茉莉轻轻也不负“瑞”望，首月销量便已突破4000万杯。
▲图 / 瑞幸小程序截图
映射到销量上，饿了么上轻乳茶的外卖量同比增长超过740%。
轻乳茶到底轻在哪儿？它是如何在越来越“卷”的奶茶界杀出重围的？
仔细观察各品牌轻乳茶的详情页，就不难发现轻乳茶的“轻”主要是指轻负担和轻口感，说得简单一点儿，就是低卡、不甜腻。
先来说热量。
据丁香医生估算，一杯全糖且加了小料的普通中杯奶茶的热量超过400千卡，而大部分中杯轻乳茶的热量在200千卡以下，还不到普通奶茶的一半。比如喜茶一杯500ml的烤黑糖波波牛乳的热量为410千卡，而同为500ml的小奶茉的热量只有165千卡。
有些品牌为了更直接地展示热量“减负”的成果，将轻乳茶的热量换算成水果的热量：瑞幸的轻轻茉莉热量和1.5个苹果的热量差不多；古茗的云雾栀子青热量为123千卡，沪上阿姨的念念桃乌热量为160千卡，二者的热量约等于半颗牛油果。
▲图 / 各品牌小程序截图
说完了轻乳茶的轻热量，再来看看它的轻口感。
所谓轻口感，就是喝轻乳茶时不仅不会感到黏腻，入口还非常清爽。
瑞幸的轻乳茶轻轻乌龙的宣传点之一便是“入口甘润鲜爽”，沪上阿姨对东方栀晓这款轻乳茶的口感描述看起来就更“高级”了：以花香交织茶韵，如夏日雨后的氤氲水汽，鲜灵清新的气息......
▲图 / 沪上阿姨小程序截图
在轻乳茶的赛道里，除了要有轻“内里”，包装也得“轻”起来。
茶百道的云绒轻茶系列就采用了全新包装——轻轻杯，茶百道的宣传语表示，轻轻杯的蓝、绿、白配色更加轻盈，仿佛是躺在草地上看蓝天白云，即让人能体验到夏日“轻”视觉。
▲图 / 茶百道官方微博
除了升级了包装，茶百道还给轻乳茶的咖啡因含量也做了减法，减负之后中杯轻乳茶的咖啡因含量不超过普通拿铁的三分之二。
主打原叶鲜奶茶的霸王茶姬也对壹读表示，现在行业兴起的轻乳茶属于原叶鲜奶茶型产品，但其特色在于给产品做减法。这股趋势，一方面印证了“健康”在消费者群体中的认知逐渐深入，另一方面也说明行业中的品牌陆续觉察到这股趋势并对消费者的需求做出创新和回应。
可以说，轻乳茶的轻，是从内到外的全方位“减负”，健康“加分”。
虽然轻乳茶势头正盛，但各品牌“集体下场”却使得轻乳茶陷入了同质化的“怪圈”。
▲在小红书上，就有不少吐槽“轻乳茶喝起来都一个味儿”的帖子。图 / 小红书截图
一个原因是各品牌的轻乳茶所选用的茶叶基底相同。
依照茶叶的制造方法和茶多酚氧化程度，茶叶可以分为绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶、白茶和黄茶六大类。咖门出品的《2024中国饮品行业产品报告》统计了轻乳茶茶类使用情况，其中，绿茶占比42.7%，乌龙茶占比35.7%，红茶占比17.4%，其他种类茶叶的占比只有4.2%。
那么为何偏偏是这几种茶叶“榜上有名”？霸王茶姬对壹读表示，目前被广泛应用在茶饮中的是绿茶、红茶、乌龙茶，这主要是受产品风味、茶奶交融的口感，消费者口味普适性等因素的影响。
其中，消费者口味普适性可以从各类茶叶的产量和销量中看出来。
中国茶叶流通协会的数据显示，2023年无论是产量还是销量，绿茶都是占比最大的，其次是红茶、黑茶和乌龙茶。相比之下，白茶和黄茶的存在感就很低了。
但是黑茶的产量和销量甚至比红茶还要多，为何很少在轻乳茶中出现呢？原因很简单，就是受口感和知名度的影响。
绿茶的特点就是清新爽口，符合轻乳茶所强调的清爽口感；红茶浓郁醇厚，与牛奶十分适配；乌龙茶则兼具了绿茶和红茶的特色。但是黑茶作为一种后发酵茶，主要呈现出来的是陈香和木香，风味品质比较独特，在边疆少数民族中比较流行。
但其实黑茶、黄茶、白茶都能与牛奶进行搭配，各有各的风味。只不过在产量以及受众接受度的影响下，在轻乳茶中的存在感不是那么强，但也不是没有。
比如茶话弄就推出过以黑茶作为茶底的茯生半日闲，不同于一般轻乳茶的清甜，这款轻乳茶主打的是“甜咸交错”，但有不少消费者表示接受不了这种有点儿奇怪的搭配。
▲图 / 小红书截图
不过，这些相对小众的茶叶，将来或许也会成为茶饮的重要原料之一。霸王茶姬告诉壹读，未来霸王茶姬希望可以运用更具特色和差异化的茶叶品种，比如白茶、黄茶等。
既然在茶底上做出大的改变不容易，那么奶茶的“香型”呢？
尴尬的是，不少轻乳茶的香味儿也“撞”了，桂花、茉莉花、栀子花、兰花等成了轻乳茶的“熟面孔”。比如在各茶饮品牌推出的轻乳茶系列中，几乎都能找出一款与栀子花相关的产品：古茗的云雾栀子青、霸王茶姬的山野栀子、茉莉奶白的栀子奶白、沪上阿姨的东方栀晓、茶颜悦色的栀声、茶百道的轻轻栀子......
并且这些产品还都是和绿茶搭配。有网友戏称：“这要是都摆在我面前，不看包装只尝味道，谁能分得清哪个是哪个啊！”
▲各品牌中的“栀香” 图 / 各品牌小程序截图
之所以会出现这样的局面，是因为在一些“前辈产品”的铺垫下，消费者对这几种花香已经有了比较高的接受度。
以茉莉花为例。茉莉花茶在我国有着悠久的历史，受众非常广泛。在2005年，康师傅开辟了花茶饮料的市场，陆续推出了经典的茉莉花茶与茉莉蜜茶，直到现在，这两款产品仍然在售。
而且这些花香的辨识度比较高，香味比较持久，还能与茶香、奶香达到一种微妙的平衡。这可不是所有的花香都能做到的，比如前两年被炒得火热的樱花就被轻乳茶“抛弃”了，因为樱花自身的味道实在太淡了，市面上大多数樱花味产品也只是“重外观”，味道是相当一言难尽。
也就是说，虽然花很多，其实并没有那么多的花香可供选择，桂花、茉莉花、栀子花……而且，在已经有爆款轻乳茶出现的情况下，复刻这些经典茶型和花香是最稳妥的。
但是，虽然大体上存在趋同的情况，是细品之下，还是能觉出差别，用的是原叶还是茶粉茶沫，是否百分百鲜奶等，逃不过消费者的味蕾。
目前，各品牌轻乳茶的价格也差别较大，有低至九块九一杯的，也有十六七元起步的，从消费者的角度来看，什么时候轻乳茶的价格更轻一点，就更友好了。
参考资料：
[1]丁香医生：喝起来差不多的奶茶，热量竟然差 2 倍？！
[2]咖门：轻乳茶这么火，你为什么卖不动？
[3]中国茶叶流通协会：2023年度中国茶叶产销形势报告
[4]王梦琪,朱荫,张悦,等. 茶叶挥发性成分中关键呈香成分研究进展 [J]. 食品科学, 2019, 40 (23): 341-349.
你爱喝轻乳茶吗？
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