魅力山西（美食篇）| 实拍山西牛人搓麻花，30秒一根

阅读本文前，请您先点击上面的蓝色字体“山西老乡俱乐部”，再点击“关注”，这样您就可以继续免费收到文章了。每天都有分享。完全是免费订阅，请放心关注。

麻花

麻花是山西的传统风味小吃。据传，麻花原是宫廷食品，传至民间时成为两股面粘在一起的形状。清乾隆年间，翟店镇西位村的一位商人把它带回家乡运城，制作出售，食者甚多。后来，这位商人不断改进制作技术，将麻花由两股改成三股，然后拧成炸制，呈金黄色细丝花纹状。

麻花的做法

麻花的做法

原料：面粉200克  酵头30克  鸡蛋（去皮）50克  温水50克  油15克  盐3克  小苏打0.5克

芝麻和花椒粉适量。原配方是用花椒叶。喜欢甜的可减少盐量，加入适量绵白糖。

做法：

1、提前发酵好一块面团，取30克做酵头。

2、将0.5克的小苏打用温开水溶开。

3、将芝麻，花椒粉，盐与面粉混匀，加入鸡蛋,油和苏打水，在加入撕成小块的酵头，揉成光滑的面团。

4、将面团切成每个30克的小剂子，逐个搓成细长条，粗细均匀。操作时要搓长，不要拉长，否则会使成品缩短。搓好后双起搓成两股绳状，再双起搓成四股铰链状。待麻花生坯全部搓制完，从第一个搓制的开始依次炸起。

5、油在锅内烧热，放入麻花生坯，用筷子轻加搅动，待浮起，颜色成金黄色时即可捞起。炸麻花一定要用小火，炸制时要用筷子不时的翻动，让麻花上色均匀。

6、酥脆适口，油而不腻。

7、根据面粉的吸水量不同，要适当调整水量，但要尽可能减少水的用量，才能使麻花酥脆。

实拍牛人过年搓麻花，30秒一根 

https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=q0340hvmog0&width=500&height=375&auto=0

投稿 | 合作请联系QQ:100360351

每日热文 HOT