在广州老城，喝一杯新“潮”茶
广州沙面南街58号——这座迄今已有110年历史的老建筑，近期入驻了一间有点“潮”的博物馆。
廊台的欧式大吊灯下，一座工夫茶炭炉雕塑摆放在圆弧门前。推开门，左边为现代冷饮吧台，菜单囊括当下年轻人的爱宠们——潮州单丛茶制成的特调柠茶、冰滴冷萃茶、香槟茶等；右侧一墙陈列着涵盖多种香型的单丛茶品，若干关于茶经、茶艺及潮州非遗的小书穿插其中。店内还设了潮茶文化展厅，观众可由此一览从古至今的冲茶技艺，并在老师的教学下体验传统茶道全过程。
近日，在这个“潮州凤凰单丛茶博物馆”里，馆长魏琪敏告诉南方网、GDToday记者，作为土生土长的潮州凤凰人，之所以要把这种“潮”文化带进广州沙面，就是希望在这个富有异域风情的地方，将新业态注入老建筑，向更多中外游客传播潮茶文化。“希望流行时尚的茶饮能让大家喜欢上潮州这杯‘茶’。”
记者：博物馆选择以潮州凤凰的茶文化为主打，构建起新式茶饮的文化体验空间。
魏琪敏：这并不是我们的第一个博物馆。我们最早是“活化”了侨领陈传志先生位于凤凰山上的旧宅，搭建了一个当地普通民众、专家学者、传承人之间的对话平台。平台以实物、图片、文字、画作等形式展示茶的发展脉络，并组织冲泡体验、主题培训等活动，自2021年以来，已接待游客超3万人次，成为当地传播潮茶文化、乡村振兴的重要窗口。
记者：《潮州府志》记载，自南宋末年至今，凤凰镇已有900多年的茶叶种植历史。目前，凤凰镇不仅是全国著名的产茶区之一，也是凤凰单丛茶的核心产区。能否跟我们简要介绍凤凰单丛这一品类？
魏琪敏：凤凰单丛产自凤凰镇凤凰山上，地处北纬23度53分，东经116度40分的交叉点上。凤凰山海拔较高，土壤肥沃，终年云雾缭绕，昼夜温差大，利于茶树发育及形成茶多酚和芳香物质。因采用了单株采摘单株制作的方式，得名凤凰单丛。如今，凤凰单丛茶100年以上的母树有1万多棵，200年以上的有3800多棵，部分已经是国宝了。
记者：简要介绍一下潮汕工夫茶文化？
魏琪敏：潮州工夫茶是一种泡茶技艺，是国家非遗项目，融入潮汕老百姓的日常生活当中。一杯好茶的背后蕴含一套从采摘到冲泡的完整体系。
拥有一棵好茶只是一个基础，距离喝一杯好茶还要经过很多步骤。第一，种茶的过程中，除草是否勤快？第二，茶树是否向阳种植？第三个，采茶也讲究天气，阴雨天采的茶无法进行正常晒青。接下来还有晾青、摇青、炒青、揉青、烘焙等步骤。我们还讲究冲泡技术和茶器，比如，水温的控制、注水的位置、出水的位置等。
记者：沙面店的特色是什么？计划将如何“活化”这个老建筑，将其与潮汕工夫茶文化相结合？
魏琪敏：中国茶文化博大精深，长久以来，大家习惯的喝茶方式是传统的冲泡方式。而现今，很多年轻人并不太热衷热饮，所以我们希望通过奶茶等流行茶饮，让大家可以喜欢上单丛茶。
同时，我们也认为，博物馆不应该是静悄悄的，需生动地展示文化。我们将以图文、实物等形式重现中国历代传统泡茶方式，比如说唐代的煮茶，宋代、明代的煎茶等。未来也将邀请非遗传承人或专业老师来此举办茶学讲座，开设冲泡体验、茶艺培训等活动，打造会客空间，以便客人更生动地感受潮茶文化，学习潮茶知识。
希望我们将文化讲清楚之后，大家能了解每一杯茶制作之不易，从而去珍惜这杯茶。
编辑：时宜
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