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广府 | 将吃烧猪臻化到另外一番境界的唯有他们
广府金猪祭祖
文 | 广东文网
广东文网讯 “清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂”。又是一年清明至，又是一年清明至，清明时节除扫墓祭祖外，也是与亲族一同品尝美食的好时节。广府人的清明祭祖活动，拜祭品大多为烧猪，日前，部分市民已经提前预订好祭祖金猪，为祭祖活动做准备。
很早以前，广东广府地区就有清明“太公分猪肉”的说法。清明时，广府人以以家族为单位，由孝子贤孙们扛着金猪，浩浩荡荡地上山扫墓祭祖，以金猪象征家族兴旺，事业红火，告慰先人在天之灵，以此向先祖表示孝心和敬意，并许下良好的祝愿。
完成祭祀的使命后，众人分吃，或提到餐馆再加工成菜。传统的金猪必定是选择几十斤重的大猪，方能体现“红皮赤壮”的寓意，指大家能得到祖荫庇祐，生人皆身体康健。今家庭结构发生变化，因此也有人以烧乳猪代替的，实为不浪费食物的折衷办法。
➊ 图片由 梁国光 摄
烧猪深深扎根于广东民俗之中。除了是清明的必备拜祭品外，烧猪还在婚礼中起到至关重要的作用，并成为婚姻关系最初的基石。清人俞傅臣记载：“广州婚礼，于礼成后三日，以烧猪送行，其猪数多少，视夫家丰瘠，若无之，则妇为不贞矣！”由于送礼仪式都是敲锣打鼓，走街串巷，广而告之的，这礼制上的桎梏，将女性隐私赤裸裸地曝光在所有人的目光之下这落后的风俗虽早已不存，但现时的婚宴上，广府人仍然很多选择将烧乳猪作为第一道头盘菜。
粤人精于烹调，对原材料十分讲究，如今产于珠三角的乳猪嘴短、耳短、脚短、皮薄，烧起来易熟，肉嫩皮脆，香酥味浓，为别地所不及。虽然全国各地都有不同风味的烧猪菜式，唯有粤人，将吃烧猪臻化到另外一番境界。
➊ 图片来自 搜狐美食
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