这是《肠道产业》第 156 篇文章
编者按：
在过去几年中，许多饮料巨头都纷纷在气泡水市场投下赌注。根据尼尔森全渠道销售数据显示，截至 2019 年 8 月，风味气泡水的年零售额达到 24.5 亿美元。而从 1980 年开始，气泡水就成为“高智商和高品质人群的标配水”。
相比碳酸饮料，气泡水中无糖或者含糖量低，成为了现代人心中的“健康快乐水”甚至是“快乐减肥水”，那么气泡水真的能够起到减肥的效果吗？富含二氧化碳的气泡水是否会影响牙齿和骨骼健康呢？
气泡水（Sparkling Water）作为一种提神饮料，成为了含糖软饮料的良好替代品。据《卫报》统计，美国人每年要喝 1.7 亿加仑的气泡水，人们对于该产品的狂热追捧被描述为“千禧一代的信仰”。据欧睿国际 Euromonitor 的数据显示，到 2022 年气泡水整体市场预计达到 31 亿美元。气泡水作为一种新潮流位列 BENCHMARK 发布的 2020 年的食品十大趋势预测之中。据每日食品网（Foodaily）报道，非酒精饮料巨头雀巢将于 2020 年开始大力布局气泡水市场，这无疑释放出了一个信号：气泡水产品被追捧。首先也是最重要的一点，消费者对营养成分的认识正在发生变化，“减糖”已经成为了新的健康趋势。相比碳酸饮料，气泡水糖分含量较少，矿物质丰富，相对更健康。同时，市场营销上，各商家也主打健康牌，因此吸引了众多消费者。其次，喝白开水对很多人来说实在太无聊，而气泡水有碳酸饮料的刺激感，口味选择也越来越多，于是成为了瓶装水有力的替代品。另外，很多气泡水的包装极具质感，再加上社交媒体等加持，“只喝气泡水”给人一种健康小资的感觉，所以吸引了不少年轻人，进而引发了“气泡水潮流”。但是，气泡水真的符合你的健康诉求吗？你喝的真的是“气泡水”吗？
我们常常听到碳酸水、苏打水、气泡水，也很容易混淆这几个名词，那么究竟什么是气泡水呢？简单地说，气泡水是一种碳酸水，分为人工和天然两类。人工气泡水就是人为添加二氧化碳，而天然则是水中本来就富含二氧化碳。二氧化碳的存在会让气泡水具有汽水的口感。另外，人工气泡水通常还会添加盐和其它矿物质来改善口感。而天然的气泡水往往本身就含矿物质及含硫的化合物。那么气泡水和碳酸饮料、苏打水有什么差别？用几个简单的公式就可以轻易区分：1.碳酸饮料 = 纯净水 + 二氧化碳+糖，如我们常见的可乐和雪碧等。2.无气苏打水 = 纯净水 + 碳酸氢钠 +（部分含糖和添加剂）3.有气苏打水 = 纯净水 + 二氧化碳 + 碳酸氢钠 +（部分含糖），如 VOSS 品牌的苏打水。4.人工气泡水 = 天然矿泉水 + 二氧化碳 +（部分含糖和添加剂），如 Antipodes 品牌的绮怡。5.天然气泡水 = 含气天然矿泉水（游离二氧化碳含量超过 250mg/L）， 如 Perrier 品牌的巴黎水 。很多消费者觉得气泡水可以增加饱腹感，进而可以减少食欲和食量，起到减肥的目的。在一项针对 19 名健康年轻女性的对照实验中，将饮用 8 盎司（250毫升）气泡水的参与者与饮用相同含量纯净水的参与者进行对比，饮用气泡水的参与者确实饱腹感增加。不过，该研究的作者认为仍需要进一步的临床实验验证。在一项为期 2 周的研究中，40 名有过中风经历的老年人参与实验，其中饮用气泡水组的平均排便频率几乎是饮用自来水组的 2 倍。更重要的是，有 58%的受试者可以明显感觉到便秘症状的缓解。另一项为期半个月的对照研究发现，气泡水对于慢性消化病人的消化不良、便秘、胃痛等问题具有缓解作用。不过，关于气泡水在便秘方面的作用也需要更多数据的支持。气泡水虽然几乎不含卡路里，而且似乎还能增加饱腹感、缓解便秘，理论上应该可以帮助我们减肥。但是科学家发现，气泡水反而可能会让你变胖。有研究报道，饮料中的二氧化碳会让你感到比实际更空虚，并引发一种饥饿激素。比尔泽特大学的科学家们发现人们在喝了气泡水后，饥饿激素会激增。早餐喝气泡水的人其体内胃饥饿激素含量是不喝气泡水的 6 倍，这意味着你可能会比平时吃得更多；同时，研究人员发现这种“低卡路里减肥”饮料会干扰人体肠道细菌从而增加体重。不过也有人认为饮食习惯才是体重增加的罪魁祸首，而不是气泡水。一些研究表明低糖气泡水替代含糖饮料会导致体重减轻。一项研究让超重的参与者每天喝 24 盎司（750毫升）的低糖气泡水，在研究结束时，低糖气泡水组的平均体重减轻了 13.7 磅（6.21千克）。更令人困惑的是，科学研究的结论可能存在一定的偏见。因为已经发现，由人造甜味剂行业资助的研究比非行业研究具有更好的结果，这意味着结果的有效性可能并不是那么可靠。总而言之，还需要更多高质量的研究来确定气泡水对减肥的作用。我们牙齿外层的牙釉质是身体里最坚硬的组织，是由矿物质羟磷灰石（碱式磷酸钙）组成，即含有钙盐和磷酸盐；而唾液的主要成分是水，不过也含有钙盐和磷酸盐。通常情况下，牙齿中的矿物质和唾液中的矿物质是动态平衡的。口腔和唾液的 pH 值为 6 到 7，但当 pH 值降至 5.5 以下时，钙和磷酸盐就会从牙齿转移到唾液中，导致牙齿开始出现小孔，牙釉质开始溶解，即脱矿作用。我们知道，气泡水中的二氧化碳和水反应会产生碳酸，这种弱酸会刺激口腔中的神经感受器，产生一种刺激性和愉悦感并存的灼烧感和刺痛感。同时，由于碳酸的存在，使得气泡水的 pH 值变为 3~4，呈弱酸性。很多消费者认为，气泡水中的碳酸会对牙齿有不良影响。伦敦哈利街（Harley Street）的牙医 Adam Thorne 在接受《每日邮报》采访时表示，“大多数人都不知道碳酸水的酸性很强，它的酸度相当于 pH 为 3 的溶液。这些气泡会腐蚀你的牙釉质，久而久之，就会导致牙齿疼痛。”然而，美国牙科协会发言人 Edmond R. Hewlett 不同意该观点。他在接受 Food Network 杂志的采访时表示，实验表明，纯净水和气泡水都具有很低的侵蚀牙齿的能力，但是并不会对牙釉质造成威胁。之所以公众认为气泡水存在威胁，其源头不在气泡水的碳酸化作用，而在于气泡水本身所添加的调味剂。有研究表明，在有糖存在的情况下，碳酸饮料具有很强的破坏牙釉质的风险，无碳酸的含糖饮料对牙齿的损害程度远远大于无糖的碳酸饮料。这也就表明了，破坏牙齿的可能不是碳酸，而是饮料中的糖。有研究进一步证实，糖和碳酸的结合可能导致严重的蛀牙。美国牙科协会（American Dental Association）调查发现，Perrier 气泡水的 pH 值为 5.25，星巴克中杯咖啡的 pH 值为 5.11，橙汁 pH 为 3.78。而含有酸性强得多的柠檬酸的饮料 pH 值更低。例如，可口可乐和百事可乐的 pH 值分别为 2.37 和 2.39，这些结果都证实了气泡水对牙齿健康危害微乎其微。另外，牙医 Andrew Swiatowicz 指出，气泡水对牙齿的危害在很大程度上取决于既往的口腔健康状况，也取决于你的饮食中有多少酸和糖。对于一个普通的健康人来说，碳酸饮料和无糖饮料不会是导致蛀牙的主要因素。所以，普通的气泡水对于牙齿的影响似乎可以忽略不计，如果你还是担忧，可以在喝过气泡水后用清水漱口。但是，对于添加人工调味剂的气泡水产品可能需要谨慎选择。另外一个由酸含量过高所引起的担忧是气泡水是否会影响骨骼健康。一项对 2500 人左右的大型观察性研究发现，可乐可能是唯一与骨矿物质密度显著降低有关的碳酸饮料，而气泡水似乎对骨骼健康没有影响，这或许是因为可乐与气泡水不同，可乐中含有大量的磷。研究人员提出，饮用可乐的人可能是摄入了过多的磷而导致钙含量不足，这是造成骨质流失的潜在危险因素。在另一项针对 18 名绝经后妇女的对照研究中发现，与饮用普通矿泉水相比，持续 8 周每天饮用 34 盎司（1升）富含钠的气泡水可能有助于防止钙的流失。还有动物研究表明，气泡水甚至可以改善骨骼健康。与普通自来水相比，在母鸡的饮食中添加气泡水或可增强腿部的骨强度。饮用碳酸饮料可乐可能会损害骨骼健康，但这或许并不是因为碳酸的作用；而普通的气泡水似乎对骨骼健康具有中性或积极作用。
不合适的气泡水产品可能会使消费者自身的健康诉求南辕北辙，因此如何选择产品变得十分重要。结合自身的健康诉求，阅读气泡水的标签，根据营养成分、含糖量等信息进行选择，这或许是最为合适的方式。如果觉得白开水太过于无味，而又担心选了不合适的气泡水，或许可以考虑向普通无添加剂的气泡水中加入水果，如加入柠檬等水果进行 DIY。如果仅仅想要通过气泡水起到减肥作用，或许需要重新考虑一下是不是选择普通水更好。（滑动下方文字查看）
1.https://zhuanlan.zhihu.com/p/278545402.https://www.healthline.com/nutrition/carbonated-water-good-or-bad3.https://www.msn.com/en-gb/health/nutrition/benefits-of-drinking-sparkling-water-regularly/ar-AADQkpy4.https://bigthink.com/surprising-science/sparkling-water-healthy-alternative5.https://nypost.com/2017/07/17/sparkling-water-is-really-really-not-good-for-you/?utm_source=url_sitebuttons&utm_medium=site%20buttons&utm_campaign=site%20buttons6.https://www.bbc.com/future/article/20150911-is-sparkling-water-really-bad-for-you7.http://theconversation.com/is-sparkling-water-bad-for-you-127395