4大营养趋势引领2023年食品领域发展
对于大多数人来说，春节假期已经迎来了尾声，新的征程已经开始。那么在新的一年里，哪些趋势将引领食品营养领域发展呢？2023年，消费者都会关注哪些方面呢？
今天，我们共同关注2023年的营养趋势。希望本文能够为相关的产业人士和诸位读者带来一些启发和帮助。
趋势1: 植物性饮食
无论你是纯素食主义者、素食主义者还是弹性素食者，植物性饮食在短期内都不会过时。植物性饮食并不是什么新鲜事，但越来越多的植物性产品正在成为主流，以吸引那些认识到植物性饮食不仅对健康有益，而且对地球健康也有好处的人们。
植物性食物是营养密集型食物，这意味着它们的卡路里相对较低，但却能够提供非常丰富的营养。水果、蔬菜、豆类和全谷物是维生素、矿物质和植物营养素的极好来源，而且它们天然不含胆固醇。其中大部分种类还提供了不少膳食纤维，有助于改善肠道健康，保持消化道通畅，增强免疫力和减少炎症。
除了寻求植物性饮食对健康的积极影响外，考虑到对环境和食物系统的关注，消费者在自身饮食中加入了更多的植物性食品。根据牛津大学的一项研究1，吃肉每天产生的温室气体排放量是吃植物性食物的两倍，如今消费者越来越意识到他们的食物选择在保护环境方面可以发挥的作用。
此外，还有研究表明2，与饲养动物相比，种植植物性食物使用的自然资源更少，给环境造成的负担也更小。如果消费者继续倾向于食用更多植物性食品，那么这将显著改善森林砍伐、土壤退化和温室气体排放等与肉类生产相关的环境问题。
消费者正在摆脱“一刀切”的方法来管理他们的饮食目标。个性化或精准营养，即利用饮食和生活方式以及个体生物标志物来制定更适合个人的健康饮食建议，继续受到消费者的欢迎。
研究表明3，2021年全球个性化营养市场的估值为140亿美元，预计到2030年将达到370亿美元——几乎是2021年市场规模的三倍。根据麦肯锡的数据，这种现象特别吸引千禧一代（1980年代初至1990年代末出生的人）和Z世代（1990年代中后期至2010年代前期出生的人）的消费者，其中分别有49%和37%的人对利用个人数据来实现个性化消费体验的产品、服务或应用程序表现出强烈的偏好。
有不少因素可以用于帮助决定个性化饮食。随着各种形式的个性化评估变得越来越普遍，我们可以获得更多关于我们自己的信息，这些信息可用于定制我们的饮食，以改善健康或实现特定目标。
你运动了多少，吃了多少，吃了什么，以及年龄等都是影响因素。但我们现在也能够确定个体对某些饮食成分的反应，并且这些信息可用于采取更有针对性的方法。
趋势3：功能性食品
我们看到的另一个趋势是，对具有多种改善健康功能的产品和食品的需求不断增长。
消费者对营养越来越了解，反过来，他们在保健方面也更加积极主动，因此他们正在寻找通过功能性食品来促进健康的方法，这些食品提供的好处不仅仅是其所具有的营养价值。营养丰富的水果、蔬菜、坚果、种子和全谷物被认为是功能性食品，但功能性食品也可以是那些富含维生素、矿物质、植物营养素、益生元或纤维等营养物质的食品。
举例来说，今天的消费者正在寻找支持身体和心理健康的产品。这包括像草药茶这样的产品，它提供了很好的味道，但也可能有镇静作用或可以让消费者拥有更好的睡眠。胶原蛋白是一种非常受欢迎的成分，正在被用于许多功能性食品中，众所周知，胶原蛋白可以支持骨骼健康，同时还有助于改善头发、皮肤和指甲的外观。
2023年，消费者对促进健康肠道微生物组的兴趣将继续升级。富含益生元纤维的饮食有助于促进消化道中有益细菌的生长，并有助于促进消化系统中微生物组的平衡。考虑到大多数美国人每天的纤维摄入量不到推荐量（25～38 g）的一半，摄入大量高纤维食物（如有必要，还有膳食补充剂）可以为人们提供诸多益处。
益生菌天然存在于酸奶、开菲尔、豆豉、味噌和发酵腌制蔬菜等食物中，但它们在各种功能性食品和膳食补充剂中的作用比以往任何时候都更加突出。
预计市场上将会出现越来越多同时含有益生元和益生菌的产品，以及越来越多的益生菌以解决特定的健康问题。
此外，预计会有更多针对特定消化问题的产品出现——例如，比以往任何时候都更多的无麸质产品，以及被指定为适合低FODMAP饮食计划的产品。
麸质是一种蛋白质，主要存在于小麦中，但也存在于大麦、黑麦和小麦的“亲戚”（如斯佩尔特小麦）中。患有麸质不耐受（乳糜泻）的人必须避免所有的麸质。然而，许多人也在寻找无麸质食物来减少他们的谷物摄入量，因为麸质是小麦的“标志”——美国饮食中主要的谷物来源。
低FODMAP饮食通常被推荐给患有肠易激综合征的人，肠易激综合征是美国最常见的消化系统疾病，可导致胃痛和腹胀。
FODMAP代表“可发酵的寡糖、二糖、单糖和多元醇”，指的是许多人难以消化的某些碳水化合物。最终，这些化合物被肠道细菌分解，在这个过程中会释放出气体。低FODMAP饮食是相当严格的，但带有低FODMAP标识的食品正在进入商店货架，使这种饮食更容易实施。
因为健康的微生物组对大脑整体健康的影响，有益肠道的饮食也越来越受欢迎。我们的大脑和消化道在不停地互通有无。事实上，有证据表明，当微生物组与中枢神经系统相互作用时，大脑的化学物质会受到调节，并影响与应激反应、焦虑和记忆功能相关的神经内分泌系统。
专家还认为，不仅我们的大脑能“意识到”我们的肠道微生物，而且这些细菌可以影响我们对世界的感知并改变我们的行为，这表明我们吃得越健康，我们的精神状态就越好。
参考文献：
1. Scarborough P, Appleby P N, Mizdrak, A. et al. Dietary greenhouse gas emissions of meat-eaters, fish-eaters, vegetarians and vegans in the UK. Clim Change, 2014, 125: 179–192. https://doi.org/10.1007/s10584-014-1169-1
2. Sabaté J, Soret S. Sustainability of plant-based diets: back to the future. Am J Clin Nutr. 2014, 100(Suppl 1): 476S-82S. https://doi.org/10.3945/ajcn.113.071522
3. Personalized Nutrition Market By Product Type, By Application, By End Use: Global Opportunity Analysis and Industry Forecast, 2021-2030. https://www.researchandmarkets.com/reports/5671081/personalized-nutrition-market-by-product-type-by
原文链接：
https://www.nutritionaloutlook.com/view/2023-nutrition-trends
作者｜Susan Bowerman
编译｜Dayu
审校｜617
编辑｜豫小鱼