寻找早春第一枚青团
精彩推荐
苏州青团
Finding green dumpling
春
春风又绿苏大岸
早春季节 风暖雨沛
教超琳琅的货架上又出现了青团的身影
苏州人爱吃青团也是出了名的
早春时节
走街串巷 排着长队
带一份新鲜出炉的热青团子回去
对于每一个姑苏人来说，青团绝对不是一个陌生的事物。还记得以前家里每当早春时节，外婆都会去集市上挑最新鲜的艾草，揉成碧绿的汁，裹起软糯的红豆馅，放在竹编的小蒸笼里蒸。一番热气云雾缭绕之后，便吃到了热乎乎的青团。
“今日，想与你分享苏州青团的故事。”
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前世
今生
“青团”名字的由来
袁枚曾在《随园食单》里写道
“青糕 青团 捣青草为汁 和粉作糕团 色如碧玉”
这便成了它的名
历史典故
传说有一年清明节，太平天国将领李秀成被清兵追捕，附近耕田的一位农民上前帮忙，将李秀成化装成农民模样，与自己一起耕地。但清兵并未善罢甘休，在村里添兵设岗，不让村人给李秀成带吃的东西。
农民在思索带什么东西给李秀成吃时，一脚踩在一丛艾草上，滑了一跤，爬起来时只见手上、膝盖上都染上了绿莹莹的颜色。他顿时计上心头，连忙采了些艾草回家洗净煮烂挤汁，揉进糯米粉内，做成一只只米团子。然后把青溜溜的团子放在青草里，混过村口的哨兵。后来，李秀成下令太平军都要学会做青团以御敌自保，吃青团的习俗就此流传开来。
什么节日能吃青团？
跟青团有关的节日有三个：上巳、寒食、清明。
上巳之时，人们有踏春沐浴的习惯。艾草汁有强身健体的功效，为民间流行。
清明节和寒食节之间隔了一天，祭祀在过去是头等大事，古人为方便起见，便将寒食节并入了清明，所以青团便成为了这两个节日的食物。
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家族
分类
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青团家族中有许多兄弟姐妹，请细看“团子家谱”~
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青汁儿
「鼠曲草」
多生于草野之间，是青团最早取汁来源。
「艾草」
植物界的万用者，药用和食用皆宜，古人还用它来辟邪。目前青汁的主要来源就是它噢~
「麦青」
麦子的叶，是最方便的原材料。
「糯米」
一般做糕团的常用材料
口感香甜软糯
面团儿
「粳米」
质地硬而有韧性
和在糯米粉里使面团软而有弹性
不会过于黏牙
内馅儿
「甜」
以豆沙、莲蓉、芝麻、百果为主材
甜甜的，孩子的最爱！
「咸」
有鲜肉、咸蛋黄、肉松等
一些创新的商家还推出了新品，有点向包子馅的趋势发展~
“ 你喜欢什么口味的呢？”
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制作
流程
青团甜而不腻，是儿时爱吃的零嘴
苏州春日的温柔，似乎都被揉进了面团里
“青团来哉~”
1.取青汁，揉面团
将艾草焯水后剁碎滤出汁，也可以直接用抹茶粉代替，混合进面团揉匀即可。
2.捏团子
准备上自己喜欢的馅料，捏成大小相似的团子~或者自己喜欢的样子（笑）。
3.上蒸笼
将包好的青团子放在蒸笼里，隔水蒸15分钟就可以出炉啦！
4.刷油
在蒸好的青团子上刷上一层食用油，使青团子看起来油亮可爱，起到不粘连的作用。
没吃完的青团子可以用保鲜膜包住放冰箱保存~
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“ 平日里吃惯了油腻，
便对青团子有了渴求。
清淡而悠长的青草香气，
倒也动人心弦。”
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购买
指南
“每当早春第一枚青团子上市，老字号摊前面就排起了长队。苏州人对古老美食的执着，从清晨到黄昏。”
同学A
哪里能买到正宗的青团呢？
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一些老字号糕团店都是有卖哒
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我之前看小A朋友圈里发的那个青团好像很正宗！
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输入名字
噢噢~看到过的！那个是在葑门横街小摊，我去过，一直往里就有了。
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恩恩，知道啦！周末就拉着舍友一起去寻找青团~
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嘿嘿，别忘了给我带一份！
青团是江南一带特有的美食，各大老字号出品的青团都有各自的特色。
“糕点店里绿油油的小山堆，是苏州的春天。”
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“一颗青团，揉进了青涩淡雅的汁，揉进了软软糯糯的甜，揉进了无限温柔的时光。”
于苏大园中
清品一枚青团
望梨花落雨潇潇，品白驹过隙洒洒
游园惊梦
苏州大学新媒体中心
图片：来自网络
文字：陈双、部分来自网络
责编：陈双、姚姚
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