倾听 | 舌尖上的“十月苏州”

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舌尖上的“十月苏州”

“不时不食”

苏州城似乎有着一个关于食物内在的生物钟

一季有一季的味蕾宠儿

若是不能尝尝鲜

心中多多少少带些细碎的遗憾

又至十月金秋，天意逐渐转凉

秋季专属的美食悄然而至

金桂一把撒姑苏

若是错过舌尖上的秋季苏州，最难将息

/ 大闸蟹 银鱼/

“金秋季节，万事可休，吃蟹乃第一要务。”苏州人爱吃蟹，得益于水的滋养，苏州蟹享誉盛名。10月进入螃蟹黄多油满之时，食一份阳澄湖大闸蟹，或是本地人深爱的太湖蟹都是不错的尝鲜选择。

另一不得不说的家常便是苏帮菜中，久名远扬的传统小吃——蟹黄汤包。蟹肉、蟹黄为馅，鸡汤为汁，表皮吹弹可破。其制作之“绝”，外形之“美”，吃法之“奇”，明清至今皆极富盛名。

除了食蟹，走入本地面馆，约上三两好友，一起品尝秃黄油面或蟹虾二鲜面也是极佳的选择。更有“太湖三白”，最是味鲜，品一份银鱼莼菜汤，便是品一份最家常的鲜香。

/ 鸡头米 /

“水八仙”中位居榜首的鸡头米，是苏州人的心头爱。软糯清香、微甜清冽、百吃不厌。走入古城巷弄，也许你碰巧会遇上剥鸡头米的阿婆。剥鸡头米着实有不少讲究，力度小剥不开，力度大破坏果实，力道中和是一种恰当好处的艺术。配入红糖水，糖水的甜蜜和鸡头米的软糯，就像桂花即将要绽放的姑苏之秋。

/ 茭白/

“杭州不断笋，苏州不断茭”秋季是食用茭白最佳的时节。白色略带一抹青的茭白，口感清嫩细腻，细嚼有清甜之味，与肉丝一起清炒，吸收肉汁的鲜香醇厚，给食客极致的味蕾体验。

/ 莲藕/

向水而生的城市，自然珍爱仲秋过后的藕香。藕作为厨房里的常备菜，无论是入菜炖汤还是塞入糯米、撒上桂花制为甜食，都是不可或缺的秋日舌尖记忆。常忆起幼时外婆家的莲藕炖汤，面的藕、鲜的汤、长长的藕丝……皆是治愈人心的美食。走入餐馆，点一份桂花糖藕，空气中都是甜甜的味道。

/ 水红菱/

有“苏州红”之称的水红菱壳软而肉厚，水分多、肉质细腻、入口甘甜。新鲜水红菱可直接剥开食用，甜脆的口感惹人喜爱。水红菱也是极佳的淀粉原料，用其制作的传统细糕点最是受欢迎。

/ 桂花/

金秋苏州，桂花是主角，是大街小巷沁人心脾的芬芳，也是甜品上稀疏的存在。今年寒潮来袭早，桂花花期较往年有所后延，食桂花须有耐心。待到桂花绽放时，食一份带有桂花的糖粥，或是一碗赤豆糊小圆子，暖暖胃也暖暖疲惫的身心。

/ 百合/

百合是药材，也是不可多得的食材。口感清脆、入口微苦、下咽回甘，是甜食的忠实伴侣。宜兴的百合作为水果，也是秋季舌尖上不可多得的宝物。

/ 糖炒栗子/

菜市场承上秋季的东山的礼物，碳水带来的愉悦以不一样的姿态出现。走入平江、步入山塘，看秋意渐浓的古城别忘尝一份糖炒栗子，糖浆均匀翻炒的栗子外皮和胖肚子的栗子给人视觉的享受与味蕾的满足。

舌尖上的秋深沉又活泼

她像是在蓄势待发迎接庄严的冬

又像阳光照在少女的裙摆

甜蜜又浪漫

金秋不可多得

且看且听且尝

走入坊间

一品舌尖上的“十月苏州”

苏州大学新媒体中心

音频：陈珂慧

剪辑：熊玉娴

图片：曾栩、熊玉娴、吴雨川、金惠婷

文字：曾栩

编辑：熊玉娴

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