每逢过节胖3斤的你我TA,现在只想喝一碗清新爽滑的豆花~
春暖花开的时候,《黄磊时间》改版了~
每个周末都会请来一位食光主理人,
一起闻着花香,一边听着《黄磊时间》,
享受在厨房做烘焙的甜蜜时光。
最近好想吃豆花,滑溜溜的、绵绵的、入口即化的那种!小时候学校不远处的路口,一个大爷总会推个车,路边儿摆上几条桌凳~豆花有咸、甜两种。咸的会放上黄豆、芹菜末、酱汁儿。甜味就是简简单单地加些白砂糖。每个上学的清晨,总会闻着十里飘香的黄豆味,睡眼惺忪地路过。如果上学没迟到,花1块钱来一碗,坐在马路边儿呲溜呲溜地吃起来。黄豆香就着刚出锅的油条幸福感直冲脑门儿。好多年没有再吃到那种味道,做梦居然梦到了。于是,我在厨房开始一场天马行空的创造,试验了2次之后,终于找到了一种0失败方法,40分钟就能轻松搞定~
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自制豆花
材料
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干黄豆 100g / 葡萄糖内酯 2g / 水 1000ml
(食材为两人份)
步骤
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❶
100g干黄豆提前用清水浸泡,达到完全泡发的状态。
❷
豆浆机中加1000ml水,并倒入泡发的黄豆。选择豆浆功能制作豆浆。
❸
打好的豆浆,用过滤勺反复多次过滤。大约过滤5-6次,直到再没有豆渣为止。过滤的次数越多,豆花的口感越细腻。
❹
过滤之后的豆浆,温度下降,要适当温热。将其放在火上煮,有冒泡即可。稍后放葡萄糖内脂的最佳温度是85℃。
❺
2g葡萄糖内脂用一勺冷水化开,将融化的内脂水一边搅拌一边倒入锅中。
❻
加盖子,放在温暖的地方静置15分钟左右。凝固好,就可以开吃啦~ 可以根据自己的口味,做各种汤料卤汁儿,这里就不啰嗦啦~
最后,剩下的豆渣千万不要浪费啦~蛋炒饭的时候加几勺进去,粗粮+细粮,不能更健康美味了~还可以做豆渣饼,用面粉、玉米粉、鸡蛋(比例可随意),一样美滋滋~
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Tips
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● 如果没有量杯,可以用手估计,100g豆子,女孩子的手,大约抓4-5把就够了。
● 豆浆机选用豆浆功能,就是出锅后立马可以喝的。如果没有,可以选用榨汁机或者料理机,但需要过滤豆渣后,煮熟再进行第五步。不然,生豆子做不出豆花,而且吃了会中毒,真的会中毒~
● 关于内脂:葡萄糖内脂也叫豆腐内脂,用来点豆腐的。淘宝、超市都有卖,而且很便宜。用的时候,要控制好量,用多了口感会比较酸。内脂加入豆浆的最佳温度是85℃。如果温度过高,会变成棉絮状,低了就没办法凝固了。
● 关于过滤:没有细网过滤勺的话,可以用纱布或者食物布袋,效果会更好一些。豆渣过滤的越细致,豆花的口感也越细腻丝滑。
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被选中的小厨会收到一份神秘礼物哦~
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