在家做当红辣子鸡，宝宝再也不用从辣椒里挑🐔吃了！

经常会听到“字如其人”的表达，今天要聊聊 “菜如其人” 这事儿～

到底有多少种原因会让你喜欢上一道菜？

好吃？有营养？还是这道菜最配你？配你率真性格，还是清新的气质？不必多说，想了解一个人，先和TA吃顿饭，尝尝TA爱吃的菜，饭菜中便能吃出真性情～

今天黄小厨请到了北京望京一号、老锅老灶两家餐厅的主理人大军，一位喜欢上重庆菜就要开一家重庆菜馆的北京硬汉～他喜爱它的味道，更爱它内容大于形式的不做作～就算你没见过本人，吃口他的菜，便能感受那份铁汉柔情～

今天要和大家分享的也是大军的望京一号餐厅里的当红辣子鸡！红红火火，辣得过瘾，香得入骨，鸡肉外酥里嫩，学会了这道菜，你就再也不用去埋在辣椒堆里找鸡肉吃啦！此时的你需要磨刀霍霍向🐔去～

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辣子鸡

材料

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三黄鸡 1只（去内脏后净重2斤） / 子弹头干辣椒 100g /

花椒 30g / 麻椒 20g / 辣椒面 30g

糖 1/2勺 / 盐 根据自己口味适量加入

白胡椒粉 1/2 勺 / 芝麻 1勺 / 葱、姜、蒜 适量 / 料酒 1勺 / 淀粉 1勺

步骤

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❶

先根据图示将鸡解成小块。

❷

放入盐、白胡椒粉、料酒调味，然后倒入少许淀粉搅拌均匀。

❸

油热后倒入鸡肉块下锅炸熟后捞出，然后再次下锅炸至焦脆。

 ❹

锅中倒入少许油，油热后倒入麻椒、花椒、辣椒面、葱片、姜片、蒜片爆香，随后倒入干辣椒炒香。倒入炸好的鸡肉，撒入糖，翻炒后出锅，撒少许芝麻，就可以享用啦～

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小厨客厅

一个土生土长的北京人为啥要开川菜馆呢？

这完全取决于我的个人喜好。我喜欢哪儿的菜我就开什么餐馆，我不喜欢我就不开，就算更挣钱和我也没关系。我喜欢重庆菜、新疆菜。我现在的餐厅基本都是重庆菜，川菜也就几道，例如回锅肉、宫保鸡丁，像辣子鸡、水煮鱼其实都是重庆菜。并且我喜欢内容大于形式的菜系，那种弄一个大盘子，里面就摆一点食物的，也挺好看，但我还是喜欢重庆菜、新疆菜的感觉，内容更重要。

都说喜欢做美食这一行的人更容易获得幸福感，也更容易感染别人，那么除了生意人想看到的盈利，还有什么是你想通过经营饭店来表达的？

幸福感不是说今天生意不错，赚了多少钱，更多的是得到大家的认可，这是我们很享受的东西。我认为干任何事，都是被认可比赚钱更重要，并且被认可多了的时候，你还是有利可图的，所以不要本末倒置。比如说，别人称赞说“你们家东西真好吃”，可能是一种被认可，但如果说“你这餐厅肯定特赚钱”，我就不觉得这是一句好话。一个餐馆能表现出这个餐馆老板的喜好，我就是想把我喜欢的东西分享给大家，让大家都能吃到好吃的食物。并且做一个有底线的商家，重视消费者的饮食安全。

只要是不在川渝地区吃当地的菜，大家在选餐厅的时候都会问，“这家川菜馆味道正宗吗？”你觉得什么样的川菜馆才算是正宗的？一道正宗的川菜要满足哪些要求？

说到正宗，我认为现在这菜没有一个是正宗的，人类的饮食习惯和口味是一个进化发展的过程，它不是一成不变的。所以你说哪个阶段的才是最正宗的？其实每个人脑子里的正宗是不一样的。我认为正宗不正宗最重要的是这菜好吃不好吃。我们的辣子鸡的做法和重庆的辣子鸡的做法是不一样的，重庆的做法中鸡肉是煸熟的，我们的是过油炸熟的，并且重庆的所有餐馆烹鸡也不是一个做法。如果拿重庆火锅举例，很多餐馆现在除了用老油还会用一些化学添加剂让味道更香，但为了做良心生意，就算这个味大家更喜欢我们也不会去添加的。