跟全国最会吃鸡的广州人学皮滑肉嫩的白切鸡，绝不会错~

常听到“无鸡不成宴”这个说法，说的便是广东人民的吃鸡文化。不论请客吃饭还是在家团聚，一定会有鸡招待。广东地区鸡的品种众多且肉质鲜美，这种得天独厚的条件让很多其它地区的小伙伴感叹，再好的食谱不如来只好鸡。😢 

生来就有好食材的眷顾，当地人各个都被宠爱成了挑嘴的美食家，对鸡的口感、肉质、品种的要求也已达到一种心无旁念的执着境界～

天生吃货的广东人民研制出了多种料理鸡的方式，相比豉油鸡、盐焗鸡、脆皮鸡，白切鸡虽然是其中最普通的一种，但却偏爱有加。外人看不明，心里念叨不就是一盘普通的 “白水煮鸡”吗？至于被迷得神魂颠倒吗？只有你来到这里体会过了皮的脆滑，肉质的鲜嫩才会明白为何有如此执念～

说到白切鸡就不得不提广州白天鹅宾馆选用葵花鸡制作的白切鸡，所谓葵花鸡是指以葵花盘、叶、杆作为饲料来喂养的鸡，皮色黄亮，肉质鲜嫩。虽然你家没有葵花鸡，但跟着广州白天鹅宾馆行政副总厨邓伯秋大厨的菜谱学做也能还原80%的真味哦～ 😏

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白切鸡

材料

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白切鸡卤水用料：

姜葱 各2两 / 草果 / 甘草 / 陈皮 / 丁香 / 八角 / 香叶 各少许

姜蓉汁：

姜葱 各2两 / 上汤 5钱 / 盐糖 各少许 / 油 1两

步骤

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❶

煮卤水汁。先将葱、姜放入沸水中，再将剩余药材放入纱布袋中系紧后放入锅中，煮至30分钟，晾凉放入冰箱冷藏备用。

❷

将鸡清洗干净去内脏。提起鸡头，将鸡身放入沸水中浸烫，3秒钟后提起，再次放入水中浸烫，如此反复浸烫至熟，大约需要15-18分钟。浸鸡的水温必须保持在90℃左右，浸鸡期间，要勤快地将鸡胸腔内的水倒出，使鸡身内外的温度保持一致。

❸

立刻将烫熟的鸡拿到冰冻的卤水汁中浸泡40分钟。泡好后取出放入盘中。

❹

调制姜蓉汁。将姜拍碎后剁成细末～

将葱切成葱段后剁成碎末～

将葱、姜末放入碗中，倒入盐、糖、上汤，搅拌后盛入碗中，浇上热油即可。

将鸡肉切段盛盘，即可蘸着姜蓉汁享用啦～

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小厨客厅