江淮顶级绿茶地理（下）：感悟味道的真谛

文字 / 史力

编辑 / 朱芳

惊蛰、春分、清明、谷雨……

千年以降，代代茶人遵循节气制茶。为保证制造出无可挑剔的口感和品质，今天的安徽顶级绿茶产区，依旧遵循古历，从不采制夏秋茶，只采撷初春最美好的时光。

节气变化为制茶提供了节奏的依据。摄影@菡儿

古人对资源的利用，饱含着朴素而伟大的哲学——坦然接受自然的馈赠，而非无节制地索取。

“自古名山出名茶”，彰显的是地理风貌决定植物生长的朴素之道。今天，如果游历太平、石台、岳西、霍山等地，你会发现，人与自然和谐相处，对生态环境最大程度的守护，仍是徽茶卓越内质最大的支撑点。

“绿水青山就是金山银山”，就是对先民朴素哲学的最新伟大诠释。

石台县白石岭，人与自然和谐相处。摄影 @旌阳

采一芽一叶，柔中带刚的揉捻，精妙的锅温控制，恰到好处的炒制。不温不火、内圆外方，讲究火候，源远流长的制茶技艺，蕴藏着安徽先民的人生哲学和处世之道。

今天，这种做人做茶的哲学，依旧盛行。茶界有个普遍的认识，徽茶内质大于名气。徽人把诚心正意做好茶，往往看得比吆喝行商更重。

正值仲春，当我们品味一杯徽茶，除了芬芳和甘醇，理应感悟这味道的真谛，感恩千百年锤炼的制茶技艺，更要体味先民的节制和对自然的保护。

如此，一杯春茶才能永驻舌尖。

NO.3

叁

黄山余脉

秘境芳踪

黄山有三大支脉——牯牛降、大会山、仙严岩。

自古以来，这些山脉与外界交通不便，遗世独立，堪称秘境。

这些支脉地理构造复杂，森林植被丰富，雄伟而绮丽，有着浓郁的神秘色彩，牯牛降更是被誉为“华东地区最后一片原始森林”。

独特的地理环境，使得这里的茶更加纯粹、浓烈。云尖、绿雪、时雨等好茶层出不穷，有着独特的口感和外形，充满东方树叶的原始野性味道，令人沉醉。

黄山向东的支脉，来到宁国，有座黄花山，位于天目山余脉和黄山余脉交汇处，亦在中国名茶线“北纬30°”上。这里山脉连绵陡峭，森林覆盖率达75%。空气湿度大，阳光紫外线充足，土质深厚疏松，为优质绿茶的孕育提供得天独厚的条件。

与其他名茶相比，黄花云尖年轻得多，创于1984年，并在1985年的全国名茶评比中一举夺魁。黄花云尖茶以采摘精细、制作考究、工艺精湛著称。青龙乡、方塘乡、胡乐镇、霞西镇、甲路镇产正宗黄花云尖。

由宁国北行约50公里，便是诗仙李白观山悟禅的敬亭山。

“相看两不厌，只有敬亭山。”

观山品茶，那茶，一定是绿雪。

敬亭绿雪是一种传统名茶，真正的“古茶”，其芽叶色绿、白毫似雪而得名。明清时期曾列为贡茶，是我省最早的名茶之一，产于宣城市北敬亭山。

然而，清末时，这样的名茶却失传了。

1972年，敬亭山茶场重新按古法研制，于1978年才研制成功，与黄山毛峰、六安瓜片并称我省三大名茶。

这是款既具有禀赋内质，又极具观赏价值和文化底蕴的历史名茶。上品“绿雪”产于敬亭山麓。泡后，茶杯中茶叶朵朵，垂直下沉，白毫则徐徐飘落，如雪花纷飞。郭沫若曾亲笔题书“敬亭绿雪”四字。  

沉下心，看绿雪飞舞，这是一款适合思考人生的茶。

“我从山中来，带来兰花草。”

1921年，胡适写下了诗句。

在他的家乡绩溪上庄，的确兰草满山，更有兰形、兰香的名茶——金山时雨。

今日上庄，一条河傍着村落，蜿蜒连着背后群山。山曰金山，为黄山余脉。其东麓地势高峻，翠竹凌云，云天雾海，雨量充沛，是金山时雨核心产区。

金山密林深处的茶园。摄影 杨竹

连日来，吴建军父子都在忙着收茶、制茶。作为金山时雨制茶技艺的非遗传人，吴建军的梦想是让这款茶恢复昔日荣耀。

“时雨”，是皖南一种名茶的代名。金山时雨为上品绿茶，创名于清道光年间。金山时雨属绿茶类的特级炒青，其采制要求比较高，条索紧细有锋苗，色泽绿润，香高持久，具有花香。

正宗的金山时雨，必须产自金山，长安、上庄、杨溪、金沙、伏岭、家朋、瀛洲、荆州等8个乡镇。

金山时雨属绿茶类的特级炒青。

与绩溪同属宣城的泾县，有着“泾川三百里，佳境千万曲”的美誉。

太平湖蜿蜒延伸至泾县，形成山清水秀的青弋江上游流域，其南、北两岸便是黄山山脉和九华山脉余峰造就的“泾川山水画廊”，有广袤的汀溪原始次生林。这片原始森林东侧为国家级自然保护区，西侧就是数万亩泾县兰香有机茶基地。

这是出产极品绿茶的极佳自然环境。

山高林密，土壤肥沃，气候温湿。土壤有机质含量3～10％，春季平均相对湿度大于85％，年降雨量1700多毫米。复杂的地貌又构成众多相对封闭的小范围生态环境，有效阻隔了病虫害传入。

山花为友，清泉为邻，云雾为伴，幽谷为家，孕育出泾县兰香。

泾县产茶历史可追溯至汉朝，《宁国府志》记载：“宋时泾县有茶树四百万六千六百八十七株。”2018年，泾县兰香获农业农村部举办的第二届“中国国际茶叶博览会”金奖，并取得农业部“农产品地理标志”认证。

极品的泾县兰香其茶干平直舒展，色泽翠绿，匀润显毫；冲泡后清香馥郁，高爽持久，滋味鲜爽，汤色嫩绿，清澈明亮。

黄山山脉向东北方向延伸的余峰中，黄芷山为泾县最高峰，海拔高度1175米。这里谷深溪涌，云雾缭绕，花草丛生，孕育了另一款历史名茶——涌溪火青。

涌溪火青茶

涌溪火青系炒青类圆形特种名优绿茶，工艺复杂，要求严苛。鲜叶原料主要采自当地茶园里的涌溪中柳叶种茶树。肥壮整齐的芽叶，经过高温杀青、揉捻、抖坯、并锅、低温慢炒和烘焙等复杂工艺，才最终制成。

上品涌溪火青茶，外形呈颗粒状，紧结重实，色泽墨绿、油润显毫；冲泡后，香气馥郁持久，精品带有花香。干茶落杯叮铛有声，沸水冲泡时，粒粒茶叶在杯中慢慢舒展，宛如蓓蕾初放，在众多名茶中独树一帜。

黄山余脉往西，在石台境内形成了牯牛降。

北纬30°线所过之处，总要给当地留下些什么。在石台亦不例外。

这里大自然的礼物，是硒。

1995年，由于改良需要，石台县对土壤成份检测进行检测，发现微量元素硒含量明显高于其它地区，其富硒区域甚至占全县面积的70%，进而发现该县所产茶叶富含硒元素。

石台硒茶

这里的茶园平均海拔500米至1000米，垂直型地貌特征明显，常年雾气笼罩，地理环境封闭，生态条件优良。

石台硒茶外形紧结，芽叶肥嫩、绿润，清香高长，略带野花香，汤色黄绿、明亮，滋味鲜醇，硒含量0.25至4毫克/千克。

硒，让这里的茶与众不同，卓然独立。

NO.4

肆

九华

佛境问香

从高空俯瞰，长江以南的安徽，郁郁葱葱，山峦起伏，河湖点缀，美不胜收

这是茶的乐园和沃土。

其中九华山四周是个独特的存在，这里孕育了一批又一批声名远播的名茶，其中的一部分在历史上曾显赫一时，如今虽低调了许多，但其卓越的内质、丰富的历史文化内涵，依然让它们拥有忠实的拥趸。

地理风貌决定茶的品质。摄影 杨竹

它们就像是散落在碧野的遗珠一样，只有真正懂茶的人，才有机缘亲近、品尝，沉醉。

“人间四月芳菲尽，山寺桃花始盛开。”

当各色名茶上市之际，在霄坑村，这里的大叶马兰枝茶树依然不紧不慢生长着。

池州市贵池区梅村镇霄坑村，这是个读起来舌尖上就有江南味道的地名。九华山主峰十王峰就在附近耸立，绵延的山脉来到这里，把村子环抱，森林覆盖率近98%。

鲜叶采摘是制茶的第一道工序。摄影 杨竹

因为海拔高，霄坑绿茶生长期长，出茶晚，汲取大自然的灵气与精华，久泡久饮仍酽厚浓醇，色泽鲜艳，香气浓郁。2010年，霄坑绿茶获批国家地理标志保护产品称号。

霄坑村原有的六个村民组，尤其是位于高海拔的霄坑村五队，生产的绿茶形似龙须，是霄坑优质生态绿茶生产的代表。

“黄石一溪三十里，暖风吹绿茶丛中。”

中国四大佛教圣地——九华山之主峰天台峰背面，有一条神秘大峡谷，黄石溪大峡谷。

黄石溪大峡谷海拔400至900米，溪岸山势陡峭。

黄石溪大峡谷海拔400至900米，四周林木葱葱，终年蔽日，鸟语花香，溪岸山势陡峭，奇峰罗列，流水急浅多转折，山深涧多。黄石溪毛峰茶就生长在大峡谷沿岸的溪涧盆地或峡谷深处缓坡地带。

据史载考据，黄石溪毛峰与九华闵园茶同根同源，始于唐天复年，兴于宋，盛于清，扬名大发展于今朝。据《九华山志》载：“黄石溪茶，生悬崖绝壑，云雾弥漫，春夏之交始萌芽，茎条虽长，旗枪不展，色香味俱臻。1915年巴拿马赛会曾得金质奖章，1956被评为安徽十大历史名茶。

黄石溪毛峰茶以芽叶肥状，白毫显露，色泽深绿，香气馥郁，清香高久，滋味浓厚，鲜爽回甘，耐冲泡著称。

至此，茶杯里的“安徽”行将饮尽，你是否咂摸到了期待的味道？

摄影 杨竹

一杯好茶，不仅蕴藏自然造化，更凝结辛勤劳作。当我们在城市烧水、净杯、闻香、冲泡、缀饮之时，除了感慨大自然对安徽的厚爱，赋予无与伦比的春叶，还要了解一杯茶从采摘到上市的过程，由此理应在心底对劳动致以深深的敬意。

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监制：张尚稳 杨飞

文字：史力

制图：关敬生

编辑：朱芳

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