为什么冰过的西瓜，更甜？不是错觉，困扰已久终于有答案了

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本文审稿:张弛，北京工商大学食品科学与工程讲师

热浪袭来口罩憋闷，这个夏天还出什么门，在家吹着空调吃着西瓜，它不香吗？

出门五分钟，流汗两小时，立马真香。

如果此时能吃上一口冒着“仙气”的冰西瓜，那感觉简直不要太爽！

等等，身为“吃瓜群众”的你，不知道有没有发现，西瓜在冰镇以后，吃起来会更甜。

难道这是心理作用？下面我们就一起来揭晓答案！

原来夏日“续命神器”西瓜，在冰镇后真的会变甜，不是错觉。

这是因为西瓜中含有的大量果糖在作怪，果糖的甜度会跟着温度的变化而变化，温度越低，果糖的甜度会越高。

果糖分为α-D-呋喃果糖、β-D-呋喃果糖和β-D-吡喃果糖三种，随着温度降低，吡喃型果糖会增多，吡喃型比呋喃型甜度高，所以西瓜冷藏后的甜度会大大增加。

另外还要提醒一下，西瓜切开后很容易滋生细菌，所以只要切开了就应该尽快消灭哦。

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