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春韭菜,大概是除了荠菜之外,受众最广泛的一种“春菜”了吧。它虽然不像荠菜、马兰头等一样,只有春天才能吃到,但毋庸置疑,春天是一年四季中韭菜最为鲜美的时候,有“早春韭菜一束金”的说法。为什么春韭这么美味,怎么才能抓住一年中最值得吃韭菜的时节,今天我们就来聊聊~春韭,为啥一年中最鲜美?《本草纲目》中有:“韭菜春食则香,夏食则臭”的说法。实践表明,虽然夏天的韭菜不至于“臭”,但的确不如春韭菜鲜甜。这可能主要是与春韭的萌生时间和生长速度有关。春季气温回升,雨水也逐渐滋润大地,韭菜的生长速度适中,既不会像夏季高温下那样迅速长大变宽,也不会像冬季那样略显细瘦干瘪。故而,春韭的叶片细而肉质肥厚,鲜嫩多汁,正是一年中口感最肥美的季节。图库版权图片,转载使用可能引发版权纠纷此外,春韭自带“鲜味”,这是因为它富含呈鲜味氨基酸——谷氨酸和天冬氨酸,只需加入少许食盐,和这两种氨基酸结合就能生成谷氨酸钠、天冬氨酸钠,前者是味精的主要成分,后者有很强的增味提鲜作用。日常烹饪中,除了惯用香葱、香菜等作为最后提鲜增味的点睛之笔,我国一些地方美食的做法,也常撒一层生韭菜碎在汤或菜肴中提鲜。像岐山臊子面,要想美味出彩,除了配料扎实的“臊子”,不可或缺的一定是最后大厨撒上的那一把生韭菜碎。别嫌韭菜有股味儿营养价值正在于此有些朋友吃不惯韭菜,觉得韭菜有股“冲味儿”,和葱、蒜有些类似,又怕吃了口腔气味不好,其实,韭菜这股特殊的味道,正是它有益健康的关键。正如大家想的那样,韭菜和葱蒜气味类似,是因为其中都含有相对丰富的含硫化合物以及各种挥发性精油。这些含硫化合物,一方面可以帮助这类“辛香”调味菜抗菌抑菌,同时还具有很强的抗氧化、抗炎作用。具体来说,韭菜富含硫化合物、黄酮类化合物,甾体皂苷类化合物等,它们在人体内均可起到抗氧化、抗炎的效果[1]。实验发现,相较其他蔬菜,韭菜的黄酮类化合物总含量可算得上是蔬菜中名列前茅的[2]。这对现代人来说,是相当有益的功效。毕竟,现代人饮食偏于精细、重油重盐,加之工作压力大、睡眠时间不足、环境污染等因素,对于身体而言,都是诱发、促进炎症发生的因素。如果能多补充一些具有抗炎、抗氧化作用的天然食物,自然再好不过。此外,韭菜的另一个营养优势在于其