每天 1 根玉米,身体会有什么变化?有1个部位千万别浪费!
要说粗粮界最受欢迎的食材,自然是玉米。秋季是玉米丰收的季节,烤玉米、煮玉米街边随处可见,闻着飘来的玉米清香味,真让人直咽口水啊!
玉米方便食用,口感香甜软糯,不仅是减肥小伙伴喜欢的主食,更是很多上班族的早餐。那么如果每天吃 1 根玉米,我们的身体会有什么变化呢?
1 根玉米有多少营养?
图源:unsplash.com 摄影师:Wouter Supardi
一根小一点约 200 克的带棒玉米,可食部为 100 克左右,包含的营养物质有:
每天一根玉米
身体会有什么变化?
1
有助于平稳血糖
2
有助于控制血压
3
有助于控制体重
4
保护眼睛
图源:unsplash.com 摄影师:Virgil Cayasa
玉米品种那么多
到底该如何选择?
1
吃甜玉米还是糯玉米?
甜玉米:甜玉米根据遗传特性,可分为 4 种类型,包括普甜、超甜、脆甜和加强甜。因为基因的作用,导致甜玉米生长过程中不能正常地把可溶性糖转化为淀粉储存起来,所以整体上淀粉含量低,可溶性糖含量高,虽然口感甜,但碳水化合物含量较低,热量也低。胚乳总含糖量是普通玉米的 2~3 倍,可溶性糖是甜玉米甜度的主要来源,包括蔗糖、果糖和葡萄糖。[4]
糯玉米:也叫黏玉米,淀粉含量在 70% 左右,[5]普通玉米籽粒中支链淀粉含量为 70%~85%,而糯玉米中支链淀粉的含量几乎达到了 100% 呢![6]支链淀粉容易被身体消化吸收,餐后血糖反应普遍较高。
2
白、黄、紫玉米有啥区别?
图源:unsplash.com 摄影师:Markus Winkler
啃玉米别浪费了它
参考文献
[1]杨月欣.中国食物成分表第6版第1册[M].北京大学医学出版社,2018
[2]杨月欣,葛可佑.中国营养科学全书第2版(下册)[M].人民卫生出版社,2019
[3]徐从华,马挺军.不同品种玉米中叶黄素、玉米黄素及β-胡萝卜素含量的分析[J].粮油与饲料科技,2022(03):14-16.
[4]侯俊峰,韩海亮,陈斌等.甜玉米和糯玉米品质特征和育种相关研究概述[J].农业科技通讯,2021(12):9-13.
[5]董冰,郭新梅,裴玉贺等.不同品种糯玉米主要食用营养品质特性的研究[J].青岛农业大学学报(自然科学版),2015,32(04):248-251+259.
[6]王小秋,仇亮,程玉静等.糯玉米籽粒主要品质性状研究进展[J].安徽农业科学,2022,50(12):37-40.
[7]中国食品发酵工业研究院有限公司-测试6人数据
[8]蔡含娜,蒋璇靓,陈坤坤等.水果玉米在常温和低温贮藏下的品质变化研究[J].东南园艺,2023,11(02):112-117.DOI:10.20023/j.cnki.2095-5774.2023.02.006.
[9]张国丽,欧阳灿.紫色玉米中花青素的研究进展[J].农产品加工,2020(10):85-86+92.DOI:10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2020.05.059.
[10]杨敏. 紫玉米花青素的提取纯化及稳定性研究[D].中国海洋大学,2016.
[11]任婷婷,李书国.玉米胚芽的营养保健价值及其食品的研究开发[J].粮食加工,2012,37(02):60-64.
策划制作
作者丨薛庆鑫 中国营养学会会员 注册营养师 健康管理师 公共营养师
审核丨阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任
策划丨一诺
责编丨一诺
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每天 1 根玉米