胡萝卜素是西兰花的29倍!这种蔬菜抗氧化、促排便、控血压,错过太可惜
提到羽衣甘蓝,很多人对它的印象只是停留在花坛中,外表十分耐看,叶形美观多变,色彩丰富。整体看起来如同盛开的牡丹花一般,所以也被称为“叶牡丹”。
其实,羽衣甘蓝不仅仅是可观赏的植物,还是一种非常有营养的蔬菜,只是口感不佳,所以很少有人吃。这篇文章我们就来说说羽衣甘蓝,看看它究竟营养在哪里?怎么吃才能更适口。
图片来源:钟艳平拍摄
羽衣甘蓝是什么植物?
有何营养价值?
1
膳食纤维
2
维生素 C
3
维生素K
4
胡萝卜素
5
钾和镁
6
钙
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植物化学物成分也很棒
图:两种颜色的羽衣甘蓝(来自文献 5)
羽衣甘蓝为啥不好吃?
如何解决口感问题?
羽衣甘蓝粉值得买吗?
参考文献
[1]赵华渊,李莹莹.羽衣甘蓝的观赏特性及园林应用[J].黑龙江农业科学,2011(02):96-97.
[2]https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/168421/nutrients
[3]杨月欣.中国食物成分表第6版第1册[M].北京大学医学出版社,2018
[4]陶晓琪,陈佩,李远志,等.羽衣甘蓝的营养价值与加工研究进展[C]//广东省食品学会,国药励展展览有限责任公司.“健康中国 2030·健康食品的安全与创新”学术研讨会暨2018年广东省食品学会年会论文集.华南农业大学食品学院;阳江市智慧农业科技开发有限公司;,2018:5.
[5]王玉书,赵爽,张琳,崔剑英,王紫薇,曲美卓玛,高岩松,辛喜凤.羽衣甘蓝花青素的定位及含量成分测定[J].中国农业大学学报,2020,25(11):45-53.
[6]田艳,邓放明,卿志星,赵玲艳,彭佩.十字花科植物中硫代葡萄糖苷类物质的结构与功能研究进展[J].食品科学,2020,41(01):292-303.
[7]哈洛德·马基[美] 著.蔡承志 译.食物与厨艺.蔬·果·香料·谷物.北京美术摄影出版社.2013.8
策划制作
作者丨薛庆鑫 注册营养师
审核丨阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任
策划丨钟艳平
责编丨钟艳平
审校丨徐来 林林
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