晋江这个味，太香了

烟火气本是形容烧煮食物的气味，后也指代尘俗习气。

宋 马令 《南唐书·孙鲂传》写到：“此非有风雅製度，但得人间烟火气多尔。”尘俗习气虽琐碎日常，却更能体现生活鲜活的一面。

近期，白岩松再次受邀来到泉州，在第一届海丝泉州文学周开幕仪式上“金句”不断，“你只要热爱生活，你就一定会爱上泉州。烟火气是这座城市用得最好的香水。”

山不在高，有仙则灵，城市的吸引力不在于有多少现代化的摩天大楼，而在于街头巷尾的点滴烟火气。

晋江小吃大多就地取材，以芋、花生、糯米、面粉、地瓜粉等为主，兼有蛋与肉类。海鲜做的小吃颇多，尤其在安海、深沪两地，安海土笋冻、深沪马鲛羹都是街头巷尾耳熟能详的叫卖声。

因节俗而创制是晋江小吃一个重要特色，如冬至米丸、端午烧肉粽、清明润饼菜、元宵上元丸、年兜芋丸与菜包粿。还有季节性小吃（现四季皆有），如夏秋石花糕、深冬土笋冻、冬春蚝仔煎；婚丧喜庆祭祀专用，如尚包、煎粿、麻枣、食珍糕、绿豆饼；另有若干创意小吃，如甜油嗲、虎咬草等。

吃货的追求是永无止境的。

晋江小吃的烹制手法大致分为5类：一是蒸煮，较有名的是捆蹄、芋丸、水丸、马鲛羹、拳头母、壶仔饭、番薯粉羹、大肠猪料。其中，安海捆蹄、深沪水丸等都是各镇街骄傲的美食。二是煎，以蚝仔煎、菜包粿、甜油嗲较出名，都是早餐、夜宵的好选择。三是炸，如粩花、菜粿、猪油粕，有些已经精致起来，成为晋江伴手礼，走出福建，走出国门。四是煲，蜂窝、插蛏、姜母鸭是也，好吃程度，那是厦门也抢着来“冠名”。五是腌制，较少见，如蟹鲑、蜜饯等。

每到夜里灯光亮起，觅食的人群竞相出动。晋江人的“深夜食堂”——晋江阳光路夜市人声鼎沸。

灯光映射下，滋滋作响的铁板牛排、炭烤猪蹄、臭豆腐……各色美食引人垂涎，三百多个摊位整齐排开，市民游客往来穿梭，各色闽南小吃夹杂其中，一个繁杂的闽南风味宇宙，立刻呈现在你眼前。

除了吃，夜市也是服饰、小物件的天下，哪怕在网购、直播如此发达的今天，穿梭在挤挤挨挨的摊位间，与老板讨价还价，挑拣物美价廉的小饰品，依旧是许多人的享受。

俯瞰夜市，灯火喧闹间，食物的香气、地域的风味、时代的潮流，都在此处相交相融，安抚人心，让辛劳一日的人啖一口续命烟火，叹一句人生百态。

烟火气，是摩肩接踵的人气，是店铺林立的商业气，是柴米油盐酱醋茶里的生活气，也是一座城市的让人托付终身的底气。

如何提炼出这份烟火气，让它成为一座城市最好的香水？

烟火气需要文明的前调。城市管理者应当拿出“绣花功夫”，提高城市治理水平，在精细化管理方面多想办法。通过规划分区、限时交通管制、摊位分类管理等，解决商贩实际经营难题。做好基础配套建设，紧抓卫生、噪音问题，努力化解各方矛盾，提升市民满意度，让烟火气“留香”更久；经营者要秉持诚信为本、卫生为“标”、安全第一的准则，共同维护好商业氛围，才能吸引更多的顾客；而广大消费者，也应要承担起文明市民的责任。

▲摄影 杨百欣

烟火气还应有文化的内核。

穿梭在红砖青石的小巷，悠扬古韵的南音，清丽柔曼。妙趣横生的木偶，轮番上演。望一眼静谧的安平白塔，提一袋热腾腾的菜粿回家。唱一句爱拼才会赢，与亲友相伴博一个状元插金花。

▲摄影 陈钧

烟火气源于历史文化的祭奠，源于安居乐业的安全感，源于一座城市在细节处对人的关怀，有烟火气的城市，才称得上是“让人托付终身的城市”。

市井长巷

聚拢来是烟火

摊开来是人间

晋江还有哪些地方

珍藏着迷人的“烟火气”？

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部分内容来源：郑简《晋江小吃》图片拍摄：刘紫萱 陈巧玲 张汉阳本期编辑：叶许意

本期审核：张加荣 傅健