“吃什么，你就是什么！”职业球员该怎么吃喝？

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一名职业球员能达到怎样的高度，完全取决于他的餐谱和饮食习惯。因为吃得“好”，所以踢得好，营养学家的建议和约束，一直是球员迈向成功的阶梯。

有一本出版于19世纪初、谈论食物背后故事的历史人文书籍，名叫《厨房里的哲学家》，里面提出了一个奠定现代营养学的概念：吃什么，你就是什么(You are what you eat)！

足球领域，一名球员的饮食习惯，通常会决定他的职业寿命与高度。今年6月底，比利时足协为埃当·阿扎尔准备了国家队退役仪式，活动尾声新闻官问道：“从国家队退役后，你还有什么特别的愿望？”前切尔西球星不假思索地回答：“没什么特别期待，给我一个汉堡和一些薯条就够了。”

放纵年代

比起那些体育界远古“食神”，阿扎尔其实是小巫见大巫。大约一个世纪前，很多传奇运动员的饭量都大得惊人：维多利亚时期的切尔西传奇门神威廉·福尔克，体重达到了152公斤；美国棒球历史上最著名的全垒打王巴比·鲁斯，也是名副其实的大胃王。据说一次代表纽约洋基出场前，鲁斯干掉了4大份腰肉牛排、8个热狗和8杯汽水，以至于上场后步履都有些蹒跚。

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当时压根没人在意这些。1958年，皇家马德里向匈牙利球星费伦茨·普斯卡什抛去橄榄枝，后者郑重告诉时任皇马主席圣地亚哥·伯纳乌：“听着，其他都没问题，但你们看过我如今的身材吗？我可是超出你们要求的球员标准体重18公斤。”皇马传奇主席没在乎这些，义无反顾地签下了普斯卡什，这个匈牙利人，后来也成为了马德里的白色传奇。

上世纪80年代初，一名体能师向蝉联欧冠的诺丁汉森林传奇主帅布赖恩·克拉夫毛遂自荐：”我有本事配置出一些食物，让你队里身体条件最出色的球员，在10分钟之内得病。”克拉夫轻蔑地回应道：“什么时候联盟决定给身体出众的球队加两分，我肯定第一时间把这份工作给你。”

即便到了上世纪90年代，英格兰足坛依然有不少挺着将军肚的球星，当年纽卡斯尔主力前锋麦克·奎因甚至有首专属球迷歌曲：“他很胖，他很圆，但他价值100万镑。”而退役后，奎因索性写了一本自传，名称就是《谁吃光了所有的派？》

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温格执教阿森纳之前，这家北伦敦俱乐部会在每次训练前为球员们准备一份全套英式早餐。一趟做客返程的大巴途中，球员们闲来无事竟然搞了一场“吃饭比赛”，“后防五老”之一的史蒂夫·鲍尔德最终大获全胜，因为他一口气吞下了9份早餐！

如今，就连我们这些普通球迷也开始懂得科学饮食的重要性，上述几则故事，看上去就是彻头彻尾的笑话。

运动营养师和俱乐部厨师这种全新的职业孕育而生，而且他们的工作并不轻松，除了需要具备深厚的营养学知识，还要用最通俗易懂的方式说服球员调整饮食习惯。通常这很难做到，因为让职业球员健康饮食的难度，丝毫不亚于说服小孩子远离“垃圾食品”。欧洲大部分球队的赛前标准餐是意面(碳水化合物)+鸡肉(蛋白质)，如果比赛在中午开踢，那么“意面+鸡肉”就是早餐标配。不过比赛一结束，几乎每个更衣室都会点些披萨外卖，让球员们放松、放纵。

哪怕是全英第一个奉行科学饮食的阿森纳，也是直到2009年才雇佣了第一位兼职营养师。一年后，一向对健康饮食充满偏执的瓜迪奥拉，在巴萨雇佣了全西甲第一位全职营养师。他们因此被视为异类，毕竟在传统概念中，足球比赛最重要的不是营养，而是进球。

更健康，更精细

上世纪90年代初，索内斯试图在利物浦改变球员们的饮食习惯，并遇到了前所未有的阻力。很多老将对此非常抵触，因为梅尔伍德中心的早餐菜单里，培根和鸡蛋吐司被取消了。威尔士传奇前锋伊恩·拉什习惯开球前3小时吃一份半熟的菲力牛排，搭配烤豆子，中场休息时再喝上一杯加了四块糖的红茶。索内斯当然对此严词拒绝：“不，你不能再吃这些了！”

突然之间，利物浦的餐桌面目全非：美味油腻的英式餐食，换成了寡淡无味的水煮鱼、水煮鸡肉、意大利面和新鲜蔬菜。这是索内斯从桑普多利亚学来的。

事实证明，索内斯的做法过于超前。“其实他是对的，只是我觉得实施方法有些问题。他本可以让我们安静地坐下来，耐心解释原因，我相信大多数人都会点头理解。但他选择了简单粗暴的强行灌输方式，球员们很难接受。”拉什后来回忆道。

哪怕情感上很难接受，但球员们的身体还是诚实的。过去15年，足球这项运动正变得越来越专业，比赛速度和观赏性也是不断提升。一项数据显示，2010年至今，全欧洲所有俱乐部的短跑距离和高强度奔跑都在增加，其中包括门将。因此，球员们比以往任何时候都更需要储备肌糖原。当代球员更快、更强壮，每年也会踢更多比赛，因此俱乐部必须想方设法通过各种细枝末节寻找提升空间。比如曼联，就在过去15年通过招募各国专家的方式组建了营养部门。 

他们的分工有多细？如今在意甲罗马踢球的中卫斯莫林介绍道：“有一个人专门制作蛋白质饮料(赛后饮用)，另一个人专门负责制作针对伤员的恢复性饮料。还有更多人各司其职，研发和制作不同的功能性饮料。”

目前所有英超俱乐部都有专属营养师，赛后一小时，则是他们大显身手的时刻——这是球员们通过服用蛋白质修复损伤肌肉的黄金时间。当然，这也是俱乐部对所有球员的饮食进行全面掌控的最佳时刻，比如意甲豪门尤文图斯，就在更衣室里摆了一张餐桌。

从2016欧洲杯开始，披萨和意面被拿出了意大利国家队的训练菜单。2018年获得世界杯冠军的那支法国队，在俄罗斯参赛期间奉行的是“三三原则”：一天吃三顿，每顿食物分三组。碳水化合物获取能量，蛋白质修复肌肉，果蔬提高免疫力。

巨星的自控

最近几年，越来越多的职业球员成为了素食主义者，斯莫林就是其中之一。9年前，英格兰中卫也曾怀疑过吃素无法保证营养充分摄入，和大部分运动员一样。他决定吃素的原因，是饱受肌腱炎困扰，受伤后跟腱经常浮肿。而减少红肉摄入量后，斯莫林的症状得到了明显改善，身体不会骗人。

当初斯莫林向曼联队厨坦白自己素食主义者的身份后，俱乐部不仅表示认同，还主动给他送上了不少素食营养食谱。职业体育对素食主义的态度一直比较开明，尤其是在卡尔·刘易斯(美国田径名将)和玛蒂娜·娜芙拉蒂洛娃(网球明星)以素食者身份获得冠军奖牌后。

与斯莫林类似，大部分职业球员是从二十八九岁才开始认真对待营养学这回事。已故皇马传奇迪斯蒂法诺曾解释道：“年轻时，你感觉自己的身体功能完美运行，觉得自己无所不能；但随着年龄提升，你会更加容易受伤，每次受伤的恢复时间也会变长，此时才会思考延长运动寿命的办法。”

长久以来，梅西偏爱一道名为“Milanesa Napolitana”的阿根廷家乡菜(铺上鸡蛋、火腿，裹上面包糠，再涂上番茄酱和双重芝士的炸牛肉片)。但28岁那年(2015)，“球王”意识到自己必须改变饮食结构，因为那段时间，他经常会在比赛中累到呕吐。

2014世界杯后，梅西经巴萨队医引荐，认识了意大利著名营养师朱利亚诺·博塞尔。后者建议他戒掉最爱的“赛后披萨”，并且不能碰糖。梅西后来吃了一个赛季的素食，体重明显下降。如今36岁的“小跳蚤”，依然是全世界最优秀的球员。“如果你想进步，必须每天艰苦训练；但没有正确的营养学知识，练得再狠也是白搭。”

梅西的一生之敌C罗，2016年开始进一步调整自己“本就严苛到常人无法理解”的饮食结构，体重也从164斤降到了158斤，奔跑速度也有了几分年轻时的感觉。莱万多夫斯基每餐从甜点开始(饭前一小时吃)，以前菜收尾，因为这样做有助于加速代谢和脂肪燃烧。相对年轻的姆巴佩同样非常注重饮食健康，从14岁开始，他就坚决不碰糖和红肉。

作为世界上最好的球员，上述几位的强大自控力，确实非常人所能匹及。而大部分球员在营养师坐镇的情况下依然对健康饮食不屑一顾：有人会吃垃圾食品，有人会谎称自己不饿、拒绝赛后营养餐，还有人不愿在中场休息时喝下一整瓶水(怕增加身体负担，但一名马拉松运动员一场比赛差不多就要喝掉11瓶水)......这种时候，主教练就得发挥作用，施加影响力。

抉择与妥协

毫无疑问，主教练是可以对球员饮食结构造成最大影响的那个人。他通常是一位自恋的保守派，既懂得营养学的重要性，又不会让俱乐部营养师抢了自己的话语权。2016年瓜迪奥拉入主曼城后，披萨上了他的黑名单。不过西班牙教练的影响力仅限于球场和训练场内，他不可能私自闯入球员家里，对他们进行全面监管。

前热刺主帅哈里·雷德克纳普曾表示：“如果你没能力传好球，一碗意面不会影响到你的表现。”足球世界还是更看中天赋和技巧，因此那些天赋异禀的球员，经常会在饮食方面得到更大程度的宽容。而许多年轻球员，即便不吃健康食物也能奉献出世界级表现，毕竟相比橄榄球或马拉松，足球运动消耗能量更少，更多依靠个人技术。

本文开头提到的埃当·阿扎尔，天赋比肩“梅罗”，但离开切尔西后一路走低。欧洲媒体其实早就报道过“扎球王”热衷快餐的故事：他能一口气吃下12个汉堡，在比利时国家队，他的饭量甚至完胜卢卡库。无论是他曾经的俱乐部教练穆里尼奥，还是国家队主帅马丁内斯，抑或皇马主席弗洛伦蒂诺，都不止一次告诫过比利时边锋，必须在饮食结构上做出调整，让自己变得更职业一些。今夏弗洛伦蒂诺送别阿扎尔时还不忘打趣：“在受伤这件事上，我希望他以后运气能好一些。”

大佬暗讽是一回事，不过阿扎尔职业生涯后期的“玻璃人体质”，很可能不是因为吃了太多垃圾食物，而是血型和2017年一台不成功的脚踝手术导致。

17年前的德国世界杯，不健康饮食第一次成为了某些强队失败后的借口，比如巴西。作为卫冕冠军，当时桑巴军团止步于8强，1994冠军教练卡洛斯·佩雷拉安排罗纳尔多和阿德里亚诺两位超重前锋一起首发，确实非常罕见。

曾有一位俱乐部老板试图将三文鱼从球队菜单中剔除，原因是他听信谣言，认为三文鱼吃多了会长膘。足球世界无论如何发展，人们都要在营养和美味之间做出判断和妥协。所以比赛结束后，很多球队依旧会为球员提供传统芝士披萨。这玩意重盐、重糖，还有大量饱和脂肪酸，但比起球员回家后胡吃海塞的那些东西，已经算是“健康食物”了。

本文作者：朱渊

本文原载于第872期《足球周刊》

发行日期：2023.8.10

图片源自网络

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