怀石料理重视素材，所以这里的所有时令食材为确保原汁原味，均从日本空运，以传统手法完美融合艺术与当令料理食材，让每位欣赏怀石料理的饕客能在静谧纯净的环境内品味自然与食物之美。
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魔都10大最贵日料大换血！只差把东京搬来的殿堂级美味！
魔都从不乏追求味蕾顶级体验的饕客，
所谓"玉盘珍羞直万钱”，
顶级的料理职人和珍稀的食材自然需要高昂的费用，
人均千元的日本料理店越来越多，
今天就精选出魔都目前最顶级的10家
有多贵？贵在哪？一看便知！
主厨串田尚司，拥有在日本30年的料理经验，曾获多项日本国料理荣誉，并在从明治时代开始就在日本天皇指定御用厨师团队的日本国料理名店担任料理长，多次参加日本天皇招待贵宾的国宴。
“空蝉”由日本设计师小川训央定制设计，店名提炼中日文化中的美学，从器皿到摆盘都充满精致讲究的禅意和气氛。
地址：北京东路99号益丰•外滩源3层
电话：021-53210321
营业时间：11:30~14:30,17:30~22:00
人均：2700元
套餐价格：
588元／位，788元／位（午市）
2880元／位（晚市）
*以上价格需加10%服务费
2013诞生于银座的Ginza Onodera，是家含着“金汤匙”出生的日料店，不折不扣的贵族千金，一路从东京、巴黎、香港、夏威夷、纽约一直火到洛杉矶。Onodera的寿司以大厨定制的“Omakase”形式呈现，充满期待和惊喜。当然最具诱惑力的还是原汁原味的银座风味，即使不出上海也能尝到最顶级的寿司。
来自北海道札幌的坂上晓史先生从16岁就开始了寿司修行，到现在已经具有27年寿司料理经验，曾在北海道名店“寿司善”一握就是10年。
料理长在试用过15种米之后最后选中了秋田小町做 “舍利”（即醋饭），舍利在制作时先融合昆布汤汁的鲜味，再混入米醋、汤、盐等拌匀。在寿司界有句俗话 “舍利三年”，意思是学做舍利至少需要三年，才能把握住正确的调料配比和水米平衡。
小小的一碗海胆饭仅有半个手掌心大，可是足足铺了两个北海道马粪海胆，且不提海胆接触到舌尖的瞬间，轻柔的口感之后有一股子清甜甘沥直击心房，一人食真的满足度爆表。
比起海胆饭的精致，看似平淡无奇的玉子烧更加磨人性子，一般的日料店根本不会花功夫去做。用最简单原始的“笨”办法，花上整整一上午的时间，将鱼、虾、山药、鸡蛋、酱汁等主料研磨成泥，充分搅拌，上锅烘烤而成。
除了寿司，这里还有铁板烧、天妇罗的专门料理空间，都代表了极高的水准。从油锅、面衣到食材，这里的天妇罗让你体会到原来世间还有如此美味，最贵的“油炸”在下锅瞬间定格住了所有的鲜，真正区别于过去吃的“炸物”！
铁板烧房的师傅也是十分可爱，食材也是一等一，鲜活的伊势龙虾来自日本宫崎县，满满的虾黄和恰到好处饱满弹滑的虾肉，搭配柚子醋和凤尾鱼干塔塔酱，让人感慨这是上天恩赐的食材的美味～问到大厨什么才是烹饪铁板烧料理的诀窍，大厨笑称，大概是爱吧～
寿司吧台用具有300年树龄的桧木本物打造，具有灵气，店内每天两次用水“喂养”，非常金贵，磕了碰了店员会心疼很久；椅子高度设计是由专家进行过测算的“最舒适”高度，全球统一。
店内的备前烧（放置寿司的陶器等）和有田烧（杯、碗、盘等瓷器）全部由日本空运而来，从筷架、茶杯到酒杯，店内精心搜罗来的餐具每一个都长得不一样，非常可爱，非常漂亮！
地址：黄浦区中山东一路18号外滩十八号3楼
电话：021-63339818
营业时间：午市11:30-14:00 晚市17:30-23:00
人均：2000元
套餐价格：
寿司：午市298元／位起，晚市798元／位起
铁板烧：午市580元／位起，晚市1480元／位起
天妇罗：午市388元／位起，晚市1180元／位起
* 6月1日起，每周一-周五供应 天妇罗228元/位的限定套餐
仅设12个席位的Sushi Yano自开业以来，便备受业界好评。餐厅采取全预约制，最大限度减少新鲜食材滞留在冰箱和接触空气的时间，呈现更天然的口味。
这里的料理长，矢野洋一先生可谓大有来头，日本天皇半年前指定他的菜品；汤姆克鲁斯连续两周坐在吧台欣赏他的手艺；撒切尔夫人吃到他的握寿司感动地和他握手；关西首富重金请他置办私宴；台湾船王来到日本必须吃到他的寿司。现在，你也可以吃到了~
Sushi Yano的“主厨精选”套餐以1995年匠人为日本天皇提前半年订制的“天皇御膳”菜单为蓝本，结合不同时节和风土，甄选世界各种顶尖食材，鰶鱼、金目鲷、鸡蛋寿司都是招牌，菜单每个月更换一次，一共十道料理。
地址：永福路127号（近复兴西路）
电话：021 33563337
营业时间：17:30-23:30;周一店休
人均：2000元
套餐价格：1995元／位
@黑哥们
这家刚刚新开的怀石料理藏匿在皋兰路的一栋洋房内，料理的师傅都有着16年以上的经验，各种宛如艺术品的盘碟都来自日本。
@黑哥们
从筑地市场拍卖来的食材让你切身感受来自岛国的风味，华丽的装盘和静谧的和室装修，为沉下心来，好好享受一番美味做足准备。
日式的禅意庭院让人一进入便仿佛真的来到京都，身着和服的服务员会带领客人参观庭院，樱花季，院里的樱花盛开，入夏，几十年的老香樟树撑起一片树荫，配上小桥流水，还没吃便被仪式感震撼到。
地址： 皋兰路19号
电话： 17317871912，021-53098036
营业时间：17:00-22:00
人均：2000元
套餐价格：1580元／位，1980元／位
味留不提供任何菜单，在Omakase的基础上，料理长提出了「和风汉食」的概念。
哪里来的“汉”？因为老板兼料理长来自台湾，在台北也有同名的日料餐厅，对了，他还是艺人柯以柔的丈夫。上海味留延续了台北味留的精髓。
老板有特殊的料理方式来处理刺身，经过昆布熟成法处理的鱼肉，鲜味和甜味被牢牢锁住，每一片刺身都是满口的甘美。而以瓷器漆器主的餐具全部为订制，寿司板更是从日本远道而来。
味留餐厅采用包厢式设计，并将日本国宝枯山水巧妙地镶嵌其中，犹如市区里的世外桃源，让你在浓浓禅意里欣然而至，酣然而归。
地址： 巨鹿路158号B1
电话： 021-63335117
营业时间：17:00-22:00;周日休息
人均：1620元
套餐价格：1280 元／位，1680元／位， 1980元／位
这家闹中取静的高端日料，日本银座总店曾被选为米其林一星级，严格选用来自世界各地的食材，坚持每周三次空运新鲜进口的当季食材，保质保量，并由4名技术熟练的日本人寿司师傅展现各种料理。
这里的江户派寿司风格华丽与纤细兼备，给予来客们从未有过的惊喜体验，周一为店休日，不营业，闹中取静的高端日料，并只接受预订。刺身、和牛、南瓜布丁、鮟鱇鱼肝都是推荐。
地址：高邮路50弄5号(近湖南路)
电话：021-54111713
营业时间：12:00-14:00,17:00-23:00
人均：1700元
套餐价格：1000元／位，1480元／位，1980元／位
橼舍鮨青木位于在泰安路一片花园里弄中，选址幽闭，是米其林推荐餐厅。穿过美丽的小院子，就是日式风格的移门，里面是只有不到10个位置的私密用餐空间。
主理青木师傅来自银座一家米其林餐厅，没有特定菜单，吃什么全由大厨做主，精湛技艺赢得了美食老饕的一致好评。
橼舍鮨青木所有新鲜食材均从日本空运而来，在此可以吃到最鲜甜顶级的海胆鱼生和日本红毛蟹，出色的清酒单也让人惊艳。推荐菜品：海胆、鱼生、日本红毛蟹、握寿司、北极贝、Toro、秋刀鱼、和牛、鲷鱼、海鳗、海螺、章鱼等。
地址： 泰安路115弄9号(华山路)
电话： 021-52811107
营业时间：12:00-14:30,18:00-22:00
人均：1650元
套餐价格：980元／位 （午市），1580元／位（晚市）
来这里用餐，真正的吃客都是冲着料理长的手艺来的，把一生的美好年华都奉献给厨房的料理长山田顕弘今年已经81岁高龄，他高超的手艺甚至连受三届日本内阁总理大臣的青睐。匠人匠心，品质自然也不是一般的日料店可以比拟的，每一口都是天赐的享受。
刺身、蓝鳍金枪鱼鱼脸肉、牛铁板烧、、煎鹅肝萝卜煮、松茸饭，都是这里的招牌。
餐厅位置也十分隐蔽，只有两个包房，席位不多，需要提前预定才能享用美食。所有食材全部新鲜空运自北海道，长崎等地，蓝鳍金枪鱼鱼脸肉是这里的特色招牌，丰腴的口感带来绝佳的享受。
地址：长宁区仙霞路335号荣博商务楼1楼(近古北路)
电话：021 52047270 ，52047267
营业时间：17:00-23:00（午餐必须提前一天预约）
人均：1590元
套餐价格：1000元／位，1500元／位
摘获米其林1星的博多名店“寿司太郎”，主打地道江户前寿司，万众期待的海外第一家分店就开在建业里，由寿司太郎店主藤井太郎亲自操刀，环境比日本总店还要讲究气派，沿街的双层小楼，温馨舒适又私密。
一整套的omakase，先是开胃小菜，然后是生鱼片、蒸制菜品、拌菜、10贯手握寿司、味增汤、最后是甜品，食材的新鲜度和独特的江户风味，保留了食材的原汁原味，又因为不同的腌渍手段，让食材更富层次感。
餐厅一共才20几个餐位，却大手笔地请来了三位在日本著名寿司店工作过几十年的明星寿司职人。由于鮨太郎•巓十分注重在客人面前捏寿司这个理念，就连包间都是吧台形式，方便厨师展示板前手艺。
地址： 建国西路466号
电话： 021-64737017
营业时间：11:30-14:30, 18:00-23:00（周一店休）
人均：1500元
套餐价格：
680元／位，980元／位（午市）
1380元／位，1980元／位（晚市）
餐厅只供应一份Omakase套餐，也就是由师傅来决定当天的菜单，没有单设，每道菜都无比精致，寿司品质很高，海胆很新鲜，金枪鱼中脂超赞。Toro非常非常好，是整顿饭的回味点，师傅会到房间捏寿司，还会根据客人口味调味，服务很到位，不愧是上海数一数二的高级日本料理。
料理长是奈良本健史的师侄，之前曾在银座七丁目的高级寿司店服务过。他并且坚持挑选应季食材，食材都进口自东京。每天的菜单都不同，并以冰块、木盒保存生鲜，考究而精致。
餐厅非常迷你，只有22个位子，和式的包厢很宽敞也很舒适，所有的服务生都是穿着和服，装饰也是非常用心。坐在包间里绝对有种身在日本的感觉。
地址：徐汇区东湖路20号邸雅居2楼
电话：021-54047705
营业时间：周日休息，（吧台18:30一场，20:40一场，包房不限时间）
人均：1460元
套餐价格：
1280元／位（吧台）
880元／位，1280元／位（包房）
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