“晕碳”了！速来get独属于甘肃人的微醺感🤩🤤🥰
晕车、晕机、晕船
……
您有听说过“晕碳”吗？
“晕碳”
即“晕碳水化合物”
它本身不是一个专业名词
而是指摄入大量碳水之后犯困的现象
也可以叫做“餐后嗜睡”或“食困”
立秋过，入秋天
“贴秋膘”时间也到了
碳水使人快乐
碳水美食可是“贴秋膘”第一名
而甘肃作为“碳水的天堂”
大多美食都与碳水相关
牛肉面、羊肉泡馍、洋芋搅团
锅盔、油香、烤馍
……
摄影/刘运泽
对于碳水的热爱
无一例外刻进了甘肃人的饮食基因
所以他们更加懂得
“食碳”带来的满足
不管是丰盛大餐还是街头小吃
形态万千的碳水美食
把人一整个香 yong 了
还等什么，快来甘肃
一起get属于“晕碳”的微醺感
兰州牛肉面、凉面及各种面食
面条就是甘肃人一日三餐的“宠儿”
不知道吃啥？吃面！！！
牛肉面、凉面、炒面
浆水面、饸饹面
......
每一种都是爽滑的面条
搭配味道丰富的码料
碳水满满，让人超满足
兰州，一座黄河穿城而过的城市
日夜奔流的黄河水与鲜香劲道的牛肉面
是兰州人生活的日常
对于很多兰州人来说
一碗热腾腾的兰州牛肉面
便是一天生活的开始
图片来源网络
一碗碗看似简单的面食
却包罗了
整个大西北的优质物产
每个元素都不可或缺
面是来自河西走廊的上乘小麦
辣椒来源于天水核心产地
牛肉则来源于水草丰美的甘南高原
牛肉及香料熬制的汤水
成就了它鲜美的底色
而用双手拉出的劲道面条
则让这碗面真正有了灵魂
兰州人把牛肉面称作“牛大”
如果再加上一份酱牛肉和鸡蛋
就是“肉蛋双飞”
满满一碗，“满福得很”
图自@冷知识bot
兰州牛肉面
全国如雷贯耳
凉面和浆水面
也是甘肃面食界的宝藏
热天吃上一碗凉面、浆水面
既清爽又解腻
图 / 网络
浆水面
图 / 纪录片《风味人间》
如果说牛肉面是兰州人的大众情结
那么臊子面一定是小家情怀
作为兰州人待客时的必备主食
肥瘦相间的肉臊子
加上葱花生姜蒜末
再配上切成小丁的胡萝卜、土豆、豆腐
臊子鲜香，汤味酸辣
面条细长，筋韧爽口
亲戚们，来兰州了
一定要来上一碗
还有
炒面片、肥肠面
张掖“炒炮”、敦煌驴肉黄面
庆阳饸饹面、白银水川长面
陇南豆花面、武威三套车
临夏河沿面片……
在甘肃，可真是“面”面俱到
武威三套车
陇南豆花面
肥肠面
张掖炒炮
河沿面片
炒面片
洋芋搅团及各种洋芋美食
甘肃盛产土豆
（在甘肃，人们更多称土豆为“洋芋”）
土豆
是甘肃人餐桌上不可或缺的食材
不论是爽滑Q弹的手擀粉
还是久煮不烂的宽粉
抑或是洋芋丸子、洋芋搅团
都是以土豆为原料、加工制作而成
其中又数定西的土豆最有名
在甘肃
光是洋芋这一种菜
就能做一桌不重样的美食
陇南武都
一座被洋芋搅团砸醒的城市
“若要吃好饭，洋芋砸搅团”
选皮薄、面大、水少的洋芋
洗净后，用水蒸煮熟透
趁热剥皮
用木槽和木槌一遍遍地敲击、捶打
最终的成品
看上去白润如玉
触上去弹润光滑
尝上去口感软软糯糯
陇南最有名的小吃洋芋搅团 摄影/严肃
再往北走
定西、白银、平凉等杂粮之乡
带着“馓（sǎn）饭”加入了搅团大军
除了做法相似外
你很难说清楚两者的差异
今年
甘肃“天水麻辣烫”火了
在麻辣烫店里
手擀粉则占据着主要地位
店家用土豆淀粉和面
切条现制而成的手擀粉粗细不一
表面布满气泡
口感是极致的绵软爽滑
还有
宽粉、韭叶粉、细粉
……
作为甘肃饮食的“顶梁柱”
土豆不仅以“粉”的形态出现在麻辣烫里
洋芋片、洋芋丸子
也是碗里必不可少的
酿皮、面皮、米皮
酿皮、面皮、米皮
这三个绵软润滑
酸辣可口、爽口开胃的“三兄弟”
简直就是碳水爱好者的挚爱
酿皮
甘肃很多地方的叫法是“rang皮子”
这是一种用面粉浆汁蒸出来的面皮
吃起来格外顺滑爽口
图片来源于网络
面皮在甘肃很多地方都有
武威、陇南……
面皮价廉物美，色泽诱人
其味酸辣凉爽，柔韧可口
是一种大众化的地方风味食品
米皮和面皮的做法很相似
在陇南的市井小巷
米皮店的老板将大米浸泡之后磨成米浆
舀入适量米浆
均匀地摊到蒸笼的笼布上
一层一层的铺蒸九层
一会热气腾腾、香味四溢的米皮
就出锅了
温热的米皮软糯筋道
大米的清香让人欲罢不能
锅盔、油饼等各种馍馍
中国的主食
可以简单划分为
“南方米饭，北方馒头”
但在甘肃
各种馍、饼、馕
撑起了碳水的一片天
在西北人的观念里
花卷、油饼、馒头、月饼、撒子等
都可以叫做“馍”
平平无奇的面粉经过发酵
或烙或烤或蒸或炸
在经过“馍法师”的制作
就化身成各种好看又好吃的馍馍
口感丰富的兰州玫瑰烤馍
酥脆可口的天水猪油盒
松软如棉的泾川罐罐馍
柔韧带劲的静宁锅盔
香甜脆酥的临夏油香、花馃馃
色彩鲜艳的庆阳花馍馍
味道比甜甜圈更绝的定西荞麦油圈
……
甘肃人将面食变着花样
做成各种形态的馍馍
陪伴着人们的一日三餐
还有
金昌羊肉垫卷子
酒泉糊锅
也是碳水资深爱好者
不可错过的美食
碳水美食
唤醒你的“碳水DNA”了吗
咥（dié）饭，走起
快来享受这份独属于
甘肃人的松弛感吧
这些碳水美食
你最喜欢哪一样？
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编辑：都一鸣 责编：朱旺 校审：张晋敏
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