人到底应该吃什么？(后附:素食菜谱)
从人体的特征来看，人到底应该吃什么？各位朋友，我们来看一下这张图片，请问我们有这两颗牙齿吗？
这两颗牙齿是肉食动物的特征，这两颗牙齿这么尖做什么？撕裂肉块。但是我们并没有这两根，这么可怕的牙齿。再来我们看这张嘴，后面的臼齿，您看到这只动物并没有平坦的臼齿，牠的臼齿是呈现尖的状态。为什么？因为牠不需要平坦的臼齿，来磨碎植物性的食物，牠不需要。人类的臼齿是很平整的，就像马、就像牛这种吃草的动物一样，牠必须要用这个来磨碎植物性的食品。
再来这张嘴还有第三个特征，是可以来做参考的，也就是说牠的唾液腺非常的细小，因为牠是吃肉的。所以牠的唾液是酸性的，并没有含有能消化植物性淀粉的，唾液淀粉酶，牠没有。所以牠不能事先消耗谷物，为什么？因为牠是吃肉的，牠不是吃素的。
可是我们人类的唾液就不一样，我们人类的唾液，是含有唾液淀粉酶，它可以事先的消化淀粉。因此，各位朋友，从这张嘴，我们看到有三个特征，我们跟肉食动物是不一样的。因为有唾液淀粉酶，我们也要跟大家提醒的，细嚼慢咽就很重要了。因为我们的唾液是碱性的，这个碱性的唾液在细嚼慢咽的过程当中，我们的食物可以被充分的，去做初步的消化，再吃到胃里面去的时候，就可以减轻我们胃部的负担。所以就从第一个特征来讲，我们就知道人是吃素的，不是吃肉的。再往下走，到了消化道的中间这里，这是我们的胃部。
科学家指出，人类胃液呈现的是弱酸性的状态，跟什么比？跟这只吃肉的动物来比。牠的胃液是强酸性的，而且是吃素动物酸性的二十倍。为什么？因为它要适应来消化肉跟骨头，这么强的酸性才能够把肉跟骨头消化掉。
所以这也给我们一个启发，就是各位朋友，如果我们常常吃这些肉类的食品，我们的胃，如果要去适应来消化这些肉食的话，我们就要拼命的分泌更多的胃液，因为我们的胃液本身不是用来消化这些东西的。那你拼命分泌胃液来消化肉类的时候，相对的我们的胃壁也会被腐蚀掉，所以常常就造成了胃部的溃疡。
另外这么多胃液的分泌，它还造成了另外的一个问题，当我们晚上进食的时候，还没有消化完，我们就跑去睡觉。当我们平躺的时候胃部的胃液，多余的胃液就会倒流，造成食道的灼伤，还有我们喉部的灼伤。所以很多人不明原因的喉咙痛，什么原因？肉吃太多，这个可能大家必须要有所了解。因为时间的关系，关于人体这个特征，应该吃什么？这样的议题我们留待下一节，再跟大家做更详细的说明。这一节就先到这里，谢谢大家。(《新世纪健康饮食》，周泳杉，2008年讲于台湾)
【素食菜谱：红枣高丽菜/香辣鲍鱼菇】
红枣高丽菜
材料：
高丽菜...............1颗
红枣.................15粒
姜片..................少量
调味料：
酱油膏............2大匙
盐...................1茶匙
水...................1/2碗
作法步骤：
1.高丽菜洗净后切成2公分大小块；红枣洗净稍微用手指压一下，使其味道容易出来。
2.炒锅入油加热，将姜片、高丽菜放入煸炒，炒至高丽菜变软再加入调味料、水与红枣，转小火焖至汤汁收干就可起锅。
香辣鲍鱼菇
材料：
鲍鱼菇............ 16朵
红椒.................. 3条
青椒.................. 3条
姜汁................. 适量
调味料：
盐....................2茶匙
作法步骤：
1.鲍鱼菇冲洗干净切大片；青、红椒去籽切丝。
2.锅入油烧热，放入鲍鱼菇及姜汁大火快炒，加进盐及青、红椒丝，炒两下，即可起锅。
（《莲海真味》,湖南文艺出版社,2012年版）
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