「因为更casual、吵闹、私密的氛围，我们更愿意说自己是一家自然（喝酒方式）酒吧。」她们开始喝酒的契机，用小周的话来说，「算是天时地利人和了:人在法国，买酒方便，可以看懂酒标，有做酒的朋友带着喝。」二店Chez GlouGlou的店主兰亭和小周在17年就认识了，从网友做起。起初，兰亭其实不是对葡萄酒多有偏好的人，她更喜欢喝饮料，酒喝得一直很少；但那段时间，小周已经开始陆陆续续地有一些接触了，她对葡萄酒非常感兴趣，也会参加线下的酒局和展览，于是18年兰亭计划辞职的时候，小周建议她也试着接触一下葡萄酒。辞职之后，兰亭打算申请国外的学校，因而有一小段的空白期，在这个空档里，她开始试着自己喝一点葡萄酒，读了几本基础的书，「觉得还是很有意思，首先每一款酒都不一样，如果一直想喝，就能一直喝下去，好像『一个永远都没办法走到尽头的世界』。」刚好在小周的建议下，她也申请了法国的学葡萄酒的学校，于是就这样去到了法国那边。
专业更偏向葡萄酒管理，有很多商科的内容，比如说物流、销售，学校会带学生去酒庄、去酒展，还会有品酒课程。学生之间差别很大，有的学生可能已经有了很丰富的相关经验，或者家里从事这方面的行业，也有的学生是完全新手的状态。
但兰亭倒没有非常强烈的差异感，尽管是完全零基础、刚入门，也只是抱着兴趣去接触，但是她也没有觉得非常困难。「这也是我觉得可以让大家喝葡萄酒的原因，比如说我没接触它的时候，我也会觉得喝葡萄酒就是中年人在饭局上面，大家哐倒一整杯，然后像其他酒一样咣咣喝掉，如果真的品酒，也要有一些门槛。但是现在我会觉得，这只是酒类中的一个选择，谁都可以喝葡萄酒。」「很多人会觉得烈酒度数太高，啤酒度数太低，那正好有一个中间的，而且风味更复杂，更有趣味，那我为什么不选择这种感觉？其实是一种自然的状态。」Chez GlouGlou店里有很多可爱的小细节。比如说，酒库深处可能藏了一幅画。这来自于兰亭的画师朋友，画上是被蝴蝶蒙住双眼的女孩，兰亭喜欢这幅画，「很像一款自然酒的酒标，于是我自然就把它装饰在了我们店酒库里、靠近自然酒摆放的地方。」
她们还打算策划画师在酒馆里的个人展览，到时可能会把墙壁上挂满画作，有互动感，Chez GlouGlou的墙壁本身也很适合美术馆一样的作品排列。
还有的装饰，可能是从切入点入手。三楼橡木桶旁边的光线很好，又有些太空了，所以就萌生了挂一面镜子的想法，但传统的镜子大同小异，她们想要独一无二的镜子，于是就想：干脆用酒塞来改造吧！收集好一大堆酒塞，用热熔胶无规则地一颗颗粘上镜沿，不仅做起来很快，而且因为动作随心所欲，也有了活泛的艺术感，还做了一些软陶，也粘上去，「就像草坪上开花一样。」从线上店做起，到实体店，本质上还是为了服务于「做葡萄酒酒馆、觉得葡萄酒是大家都可以喝的」这件事。不是所有的葡萄酒酒款都能够在线上售卖的，很多供应商、酒庄本身，会担心品牌的形象受到影响，线上和线下人群的消费习惯也有区别，还要更多考虑到酒的定位。这是十分现实的因素，线上人群喜欢的种类可能会有局限，毕竟「可能之前没有做过要求，也没有真正看到或者来品酒，而是去买一个所谓『装在瓶子里的东西』。」但如果在线下店里，你可以切实地去试一点，用分酒器尝一下，再感知自己是否喜欢。这和她们一直坚持的理念「葡萄酒是人人都可以喝的」相吻合，如果只经营线上，是不能真正实现这点的，哪怕做再多的科普、宣传，还是会有限制。 对很多来说，葡萄酒的概念要陌生一些，普遍接受度也没有那么高，不像咖啡馆，可能别人看到了，都会来打一下卡，而葡萄酒酒馆不是这样的，有点容易让别人望而却步。兰亭更希望有着这样的氛围：客人不必对葡萄酒有过分深入的研究，只要有兴趣就可以。「想喝酒的时候，喝点儿葡萄酒也可以，是比较舒适、适中的状态，它不一定要是你唯一的选择——虽然它现在差不多是我唯一的选择了。」二店Chez GlouGlou，和一店咕噜咕噜共酣国其实是不一样的存在。咕噜咕噜共酣国在街边，品类相对来说更多，除了瓶装葡萄酒之外，还有以干白、干红为基底与水果一起制作的葡萄酒鸡尾酒，甚至有两、三度的轻酒精饮料。而二店Chez GlouGlou位置要偏一些，七拐八拐才能找到，「只有葡萄酒，杯卖或瓶装，消费从几十到几千都好说，我们想做成一个更像『来我们家玩』的小酒馆」，小小一栋楼，桌子和桌子靠得近，「反正就是想大家挤在一起喝酒！哈哈！」
最开始开二店时，她们就有计划地设想了风格上的区别，从产品上区别，强调更多的专门性，因为是三层的小楼，杯卖酒可以自行扫码接取，所以能够较快地给到顾客私密感，有更舒适的空间。和其他的酒馆相比，更多是经营理念的差异，兰亭也有朋友同样在做葡萄酒，也是小酒馆的形式，但从模式上，那个人的店要更内化一些，提供的是自己的专业知识，进行酒款选择的讲解，这和她们的状态完全不同。「还是要建立在最开始那个概念——葡萄酒是人人都可以喝的。不要把它的调子定得太高，可以朴素一些。」兰亭讲起，比较明显的一点是区别是在酒款选择方面，二店会有数量比较多的自然酒，大概是40%自然酒，40%勃艮第，以及其他。小周也说过，「二店选了一些还算符合我们喝酒审美的自然酒，瓶子好看，做得也都挺干净，没什么特别不讨喜的风味，既没什么所谓的门槛，大家也能喝成一片。」自然酒的概念起源于1970年的法国，指通过不人工添加或移除任何物质的酿酒方式，所制作的葡萄酒。概念中更加重视土地可持续发展的「自然耕作」与具有原滋原味风土气息的「自然酿造」，诸如「只使用野生酵母进行自然发酵」「不使用二氧化硫」「不进行澄清过滤」等自然酿造法，这样的方式使其无法拥有稳定的品质，却更加具备多样性。自然酒农认为，这样的葡萄酒是具有「灵魂」的。有人评价ChezGlouGlou是一家「自然酒吧」。在这个评价里，「自然」除了酒类的选择上，更多可能是对这家酒吧态度、状态的描述，每个人在这里都有着足够从容的状态，自在地上楼梯、接酒，选择有意思的酒标，做一些有意思的事儿，老酒客和小白都在同一条线上。她们还是很难说，自己是不是开了一家「自然酒吧」，但可以确定的是，她们喜欢「自然」这个词和「酒」一起出现。我们想要的是--
胡乱做一些好玩的东西放在店里，像是自制灯啦，做题墙啦，洗手间里永远用不完的卫生纸啦;
想让客人更自在地喝酒，配置了自助扫码接杯卖酒的机器;
想和熟络起来的客人们一起做更多探索和尝试方向的活动。
这样说来，因为更casual、吵闹(?)、私密的氛围，我们更愿意说自己是一家自然(喝酒方式)酒吧。