腊八蒜这么做才正宗
腊八蒜
过 了 腊 八 就 是 年 | 小 孩 小 孩 你 别 馋 |
天/下/五/谷
导语
腊八节除了吃腊八粥，还有比较传统的一项食物，那就是腊八蒜。腌制腊八蒜说简单也简单，但泡制正宗的腊八蒜有一大难点，那就是泡制出来的颜色必须是绿的，这是检验腊八蒜的一大标准。那么，腊八蒜的做法最正宗的做法是怎么样的？
接下来由小谷子来教你腌制正宗腊八蒜，泡制腊八蒜就是这么简单。
将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子，瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。
具体步骤如下：
紫头蒜1000克，米醋500克。
1、选用一干净陶罐或玻璃罐，作为泡腊八蒜的容器;
2、选好紫头蒜，去皮洗净，晾干，放入陶罐或玻璃罐，内中一定不要有油，倒入米醋直到刚好没过大蒜为止，盖好盖，将其置于10度-15度最好能晒到阳光的条件下，泡制10天左右蒜呈翠绿色即可，并移至阴凉处储藏，随取随用。
此泡蒜多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡气温很适宜，故称腊八蒜。冬天经常吃些腊八蒜，对人的身体是有好处的，既杀菌，还解毒。成品蒜呈翠绿色，味道酸辣俱全，十分可口。就饺子吃更是美不胜收。
腌制腊八蒜材料的选择
腊八蒜
泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。
选紫皮蒜的原因：
紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香。
选米醋的原因：
米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，尤其是熏醋，略带糊味，也许这正是它的特色。
腊八蒜的保存
温度在10到-15°之间，可以保存十天
当然，如果制作过程没有碰到油，常温下放一个多月两个月没有问题 。
如果开始食用了，一定要用没有油的用具夹取。长时间放置的腊八蒜由于和空气接触，化学成分上会产生变化，并有可能滋生病菌，所以不宜食用过长时间放置的。
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