2017 《意大利米其林指南》提前面世，三星餐厅维持8家 ，近300家一星餐厅面临挑战 |Tastytrip

文：Gloria Chang，图：Jocelyn Chen

随着米其林指南亚洲区的脚步，2017 意大利版本提前在11月15日，在美食文化中心的帕马 (Parma) 公布，2017指南中囊括共 343 间餐厅，其中三星餐厅仍维持与2016年一样为 8 间，二星餐厅较去年增加至 41 间，一星餐厅总数为 294 间。大部份星级餐厅都座落在小城小镇，重要的城市中，永恒之城罗马 (18间星级餐厅) 及时尚之都米兰 (16间星级餐厅) 堪称是意大利最多星的地方。

意大利的米其林三星餐厅分别为：位在摩德那 (Modena) 由 Massimo Bottura 主持的 Osteria Francescana，也是目前 The  World’s 50 Best Restaurant 的第一名餐厅、位在产白松露名镇阿尔巴 (Alba) 由Enrico Crippa 主持的 Piazza Duomo、位在意大利中部小镇由 Niko Romito 坐镇的 Reale、在罗马骑士酒店 (Rome Cavalieri) 顶楼由德籍主厨 Heinz Beck 掌管的 La Pergola、座落于帕多瓦一带，由米其林指南史上最年轻获得三星荣耀的主厨 Massimiliano Alajmo 主持的 Le Calandre。另外还要加上三间在意大利美食版图上缺一不可的历史餐厅：位在佛罗伦萨的 Enoteca Pinchiorri，即使去年传出原有的主厨离开，但在老板娘 Annie Feolde 的带领下，今年仍被确认为三星餐厅；位在 Bergamo 一带，由 Cerea 家族经营半世纪，从1970年开始就一直受米其林指南青睐的 Da Vittorio；另外 Santini 家族备受推崇的待客之道，也使得餐厅 Dal Pescatore 经营将近百年。

Osteria Francescana，Chef Massimo Bottura

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Piazza Duomo，Chef Enrico Crippa

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Da Vittorio-两位主厨 Enrico Cerea（左）Roberto Cerea（右）

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Noma偶遇米其林史上最年轻三星主厨 Massimiliano Alajmo

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La Pergola，Chef Heinz Beck客座上海  8 1/2 Otto e Mezzo Bombana

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Reale，Chef Niko Romito

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2017年版的二星餐厅中，从一星晋升为二星的几间餐厅颇值得注意。位在米兰最时尚地段的东方文华酒店内 (Mandarin Oriental Hotel)的 Seta 餐厅，请来为 Il Pellicano 摘下二颗星的主厨 Antonio Guida，2015 年夏天正式开业，当年 12 月份公布 2016 年指南时，就获得米其林一星荣耀，今年更是锦上添花地摘下第二颗星。Enrico Bartolini al Mudec 座落在米兰MUDEC文化博物馆内，文艺气息十足，一样是2015年米兰世博期间开业，同年立刻摘星，主厨 Enrico Bartolini 旗下的另外两间餐厅也都是米其林一星餐厅，是意大利年轻主厨中相当有潜力的一位。Ischia 岛上的 Dani Maison，今年六月才在曾是米其林二星餐厅主厨的 Nino Di Costanzo 手中诞生，也相当争气地一举拿下米其林二星。Locanda Margon 是特伦蒂诺区最大气泡酒厂 Ferrari 旗下的餐厅，实力派的主厨 Alfio Ghezzi 擅长使用本地食材，做出与气泡酒完美搭配的料理，等待这第二颗星星的时间有点长，但相当值得。

刚摘一颗星的共有27间餐厅中，在新闻发布会上米其林指南特别指出，Il Vistamare 跟 La Veranda 两间餐厅的主厨都在米其林指南正式公布之前离开。今年也可以看到部分星星的陨落，有 5 间曾是米其林星级的餐厅结束营业，另外有 12 间餐厅则是被摘掉星星光环。

Tastytrip - Jocelyn点评2017意大利米其林榜单：

意大利的一星餐厅数量几乎接近三星餐厅的四十倍，两星餐厅为三星的五倍。

我看到星级餐厅的陨落，一星餐厅因为数量大，如果没有强势的行销就很容易被遗忘，导致经营危机，既需要维持星级餐厅的开销而来客数量却不如预期。

意大利米其林三星餐厅维持8家的状态已经很久。其中原因与米其林一直吝惜给意大利三星有关（德国米其林三星为十家）其中有三家在世界五十的榜单上，分别为第一 Osteria Francescana、第十七的 Piazza Duomo以及排名第三十九的Le Calandre 。也许是锦上添花，但事实上在其他五家三星餐厅的体验也令人印象深刻，丝毫不逊色。也许意大利本土的大红虾指南才是我们更应该借鉴的。

强者愈强、弱者越弱的状况下，若意大利经济继续维持现状，明年依旧会有其他的星级餐厅持续倒闭，而且就目前情况看来并不乐观，我们希望到时不要出现两位数的倒闭。

2017米其林指南完整名单如下：*红色字体为新晋二星餐厅

三星餐厅（8间）

Osteria Francescana

Piazza Duomo

Da Vittorio

Dal Pescatore

Le Calandre

Enoteca Pinchiorri

La Pergola

Reale

二星餐厅（41间）

Al Sorriso

Antica Corona Reale-da Renzo

Piccolo Lago

Villa Crespi

Cracco

Enrico Bartolini al Mudec

Il Luogo di Aimo e Nadia

Miramonti l’Altro

Sadler

Seta

Villa Feltrinelli

Antica Osteria Cera

Casa Perbellini

La Peca

Gourmetstube Einhorn

Jasmin

Locanda Margon

St. Hubertus

Terra

Trenkerstube

Agli Amici

San Domenico

Vissani

Arnolfo

Bracali

Caino

Piccolo Principe

Madonnina del Pescatore

Uliassi

Il Pagliaccio

La Trota

Danì Maison

Don Alfonso 1890

L’Olivo

Quattro Passi

Taverna Estia

Torre del Saracino

Duomo

La Madia

Locanda Don Serafino

Principe Cerami

一星餐厅（共294间，新晋27家）

Dal Corsaro

Accursio

Pietramare

Quintessenza

Veritas

Il Mosaico

Piazzetta Milū

The Corner

Magnolia

Bistrot 64

Per Me Giulio Terrinoni

Assaje

Aminta Resort

Nostrano

Il Pievano a Gaiole

il Lux Lucis di Forte dei Marmi 

La Leggenda dei Frati a Firenze.

Lume

Felix Lo Basso

La Tavola

21.9

Zappatori

La Madernassa

Nostrano

Da Francesco

Vistamare

La Veranda

*以上为新晋一星餐厅

作者简介Gloria Chang

简称“葛莉”，旅居意大利米兰十年，拥有荷兰鹿特丹商学院 (Rotterdam School of Management) 硕士学位，全职工作与时尚相关，骨子里流着是意大利侍酒师协会(Associazione Italiana Sommelier) 的血液，觉得踏进家门时闻到食物的香气是最幸福的事情。认为饮食是很主观的事情，喜欢不复杂的料理，因为越简单就越能展现出食材的鲜度；喜欢带有传统基础的创意料理，因为从中可以窥视料理人对饮食文化的诠释；喜欢色香味具全的料理，因为均衡感及和谐度绝对是美食必备条件。

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2017年初第一场奇幻美食体验之旅。亚洲最佳五十(Asia's Best 50 )即将于2017.2.20 公布新一年的名单。二月份的曼谷可以说是名厨云集。此次我们将漫游泰国最大的城市——曼谷，这座包罗万象的“天使之城”。透过著名食旅作家Peray的带领，深入了解曼谷原汁原味的当地人文以及最美妙的Asia's Best50餐厅美食。

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