【曼谷】美食游？ 继上海之后，米其林指南宣布2017登陆泰国 | Tastytrip

照片：Peray Hsiao / 文字：Jocelyn Chen

在上海几乎是厌倦了冬天，希望能够再度沐浴在阳光里，我理想的生活中，包含了躲避漫长苍白的冬季，于是二月份TastyTrip拜访了永夏的曼谷。

首先大致上列出了亚洲最佳50餐厅上曼谷入榜的餐厅，最后因为东京米其林一星florilege来到曼谷与德国双胞胎厨师Thomas,Mathias Sühring所经营的Suhring六手餐会，机会难得，我们一行十多位，拿到位置难度颇高，最后把原本的Sra Bua by Kiin kiin取消，也许是最好的决定之一，几个月前，在哥本哈根Kiin kiin吃一餐，一生中难忘不知所云的分子泰餐。

曼谷的塞车交通问题

酒店也分成市区以及郊区两个部分，依照餐厅的远近以及用餐顺序来决定，位置比较偏的The Siam，几乎是属于梦想中必去的酒店之一，市区的酒店挑选了St. Regis 不能说是最佳的选择（距离四面佛大约走四分钟距离），闹中取静之外，距离Gaggan最近的酒店，步行的距离能让我们省掉塞车之苦，坪数上两家酒店都至少建议，挑选80平方米以上的房型。曼谷由于酒店竞争激烈，价位合理，更应该选择顶级的酒店。

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Nahm （2017 亚洲最佳50餐厅,第五名）

抵达的第一晚我们抵達了nahm，坐落于酒店中的nahm，一如既往的经典优雅，依旧是心目中泰菜的首选。

过几天便是亚洲50的活动举办，David Thompson 当天也在，他本身就是一个传奇，头脑清晰，说起话来是在太迷人了!菜色的工艺技术。材料的挑选调味全部都恰到好处，泰国今年米其林指南登录， nahm 至少也可以拿到一颗星，假设入选的餐厅数量不够，两星的机会也大。

延伸阅读【曼谷】澳洲厨师的泰国梦-Nahm（2014亚洲50榜单第一名）

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The Cabochon Hotel

隔天中午，到了长住曼谷的台湾设计师叶裕清开设的精品酒店用餐，The Cabochon Hotel，有一部分的房间是有几个朋友共同投资的准备用来做退休，非常棒的点子，其他空下来的房间就当作客房提供预定。

有意思的是，餐厅以定居在曼谷的日本客人为主，并不是非常广为人知，菜肴的部分都是以泰国小吃为主，华丽的变身，男主人的品味极佳，酒店本身有许多的骨董装饰，如果下次再拜访曼谷希望可以在当地住几天。

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Gaggan （2017 亚洲最佳50餐厅,第一名）

Gaggan的订位许多人都说写信过去等非常久，的确回信的速度不是太理想，我们大约是在四个月前预定，当时已经知道Gaggan Lab设立，在信件上并要求是否可以帮我们安置在这个空间，年前去过了一次上次的印象并不是太好，但这一次的确有非常大的进步空间，能够在lab看他们制作的过程，会对于整体用餐体验加分。

先前我们发布过两篇Gaggan相关的文章:

不过下次一定不是什么困难的事情?!

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The oriental Thai cooking School

隔天我们抵达了东方文华厨艺学校，曼谷东方文华酒店The oriental Thai cooking School是首选，与东方文华酒店处于对岸，房客通常都搭酒店的船到对岸使用健身房，这是一种属于亚洲旧式的奢华，老师一直都是同一位，教学非常钜细靡遗，生动有趣，是曼谷最高级的烹饪学校无庸置疑。我甚至可以感受到他对于教学的热爱!

https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=a13152i7y25&width=500&height=375&auto=0Source:Jocelyn Chen

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餐后The Siam开船到东方文华的码头接我们回酒店。 

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Suhring （2017 亚洲最佳50餐厅,第13名）与florilege（2017 亚洲最佳50餐厅,第14名） 合作餐会

Suhring 兄弟两人的背景非有意思，两个分别在不同的国家，意大利及荷兰米其林三星餐厅工作，他们对食物的热情追溯到暑假，在奶奶的农场，距离柏林约200公里，靠近波兰边界。在东柏林长大的时候，“还有一堵墙”，受到“俄罗斯，波兰，捷克共和国和匈牙利”的食物影响，青少年时期在当地酒店和烹饪学校学习后，决定开始尝试进入高级餐饮的世界，这比他们预期的更难。

之后，他们分离了意大利和荷兰的职位，Mathias与荷兰的三星名厨Jonnie Boer 共事，Thomas追随意大利罗马三星德国人主厨Heinz Beck，直到Thomas获得曼谷的一家酒店餐厅的工作，他要求Mathias来到曼谷与他一起工作。

Suhring 兄弟在原本柏林小吃或传统菜的基础上，设计出更高层次的twist ，保留了原本引人入胜的部分，他们本身在这几年的修习当中，累积到不少的经验，在这餐厅也有所发挥，小食登陆了大雅之堂，加上烹饪工艺也非常了得，调味丰富美味，餐厅本身搭配的餐酒，全部都是自然动力酒，曼谷的红白酒其实非常的昂贵，零售价几乎是中国的两倍，suhring 餐厅所提供的选择跟价位倒是让人感到十分的欣慰。

餐厅原本是私人住家，第一次对外使用成为餐厅，环境优雅，花园充满热带风情，从订位到所有的细节，就像是米其林指南里面的模范生，相信他们今年绝对可以拿到米其林星星，绝对的明日之星。

在泰国菜之间 ，Suhring是一个转换味觉的好选择 ，我们熟知的东京一星法餐florilege 川手宽康主厨，在这一次的合作也出现了他拿手的delivered cow，以完全不同的面貌方式呈现，锅巴高汤韵味十足，有点日式茶泡饭的启发 ，可以尝到牛肉丰富的脂肪香味，是美味的一道菜。

整体而言在甜点部分的环节比较弱，完成度也比较低，我们依旧有了一个非常愉快的夜晚，也希望下次再到曼谷也可以再访Suhring。

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The Siam 暹罗酒店

除了细节之外，酒店的服务非常的细致，早餐时总经理跟到访的每一个房客问候，真想多待几天。早餐order to cook ，细致。唯一的败笔是晚餐的套餐不是这么的理想。 

房间

无与伦比的宁静感，请让我回到曼谷，在The siam多待几天!

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Issaya Siamese Club （2017 亚洲最佳50餐厅,第21名）

此行最令人失望的一顿饭，却是在Issaya Siamese Club ，除了卫生条件堪虑之外，著名的杂粮米饭闻起来也有松露油人工香精的味道，主菜龙虾过熟，虽然两年前用餐的印象极好，这没有想过变化会如此多。

今年竟然依旧在亚洲50排名之上，餐厅可取之处是上镜。

每個国家饮食文化有所不同，不见得适合每个人的口味，但从饮食中可窥知这个国家的文化。泰国的菜肴热情奔放，某种程度上在细致度，不见得可以吻合每个人的期待，但整体体验依旧是多元有趣，加上泰国政府的推动，米其林指南今年也即将降临，未來的发展更令人期待，泰国米其林之旅。

规划曼谷美食行程难度并不高，只需要留意距离交通以及热门的餐厅，提早数月预订即可。

愿你曼谷摘星顺利!

在The siam巧遇婚礼

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