为了吃一顿饭你愿意排队多久？曼谷一星大排檔 Jay Fai 泰式蟹肉蛋卷 | TastyTrip

照片：Peray

https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=l0530g8jozv&width=500&height=375&auto=0Jay Fai 蟹肉蛋卷视频

去年 12 月公布的第一届曼谷米其林名单，没人摘下 3 星最高荣誉，总共也只有 17 家餐厅上榜，但是在 14 家 1 星餐厅当中，居然有一家餐厅打破讲究传统排场的米其林评审眼光，以家庭式小吃店之姿跃升为米其林星级格局，引起众人瞩目，这家餐厅就是在曼谷旧城，以卖蟹肉蛋卷闻名的小吃店 Jay Fai 。

souce : 曼谷米其林

泰式传统料理的香辣重咸多半是大火快炒方式逼出食材味道，和中式料理很像，在曼谷街头时常可见街头摊贩铁锅快炒迸出的锵锵声，最常见的就是泰式炒河粉 Pad Thai，还有泰国平民便当煎蛋饭 Khao Kai Jeow，煎蛋饭与其说用煎，比较像是炸，让蛋浸在油温里逼出蛋酥的味道，稍微规模大一点的小吃会卖一些简单的快炒类，甚至一些海鲜与咖喱料理，但怎么样都很难想象这样油烟四溢，一点都不光鲜亮丽的料理能够获得米其林 1 星。

souce : 曼谷米其林

其实不要小看 Jay Fai，这家以老板娘本人命名的餐厅早就声名远播，其中一个原因可能不是因为菜色，而是价格。譬如 Jay Fai 最出名的蟹肉蛋卷，一份要价约 1 千泰铢，虽然份量可让 3~4 人分食，但是仍然是当地人不愿意花的价钱，另外一种湿式的泰式炒河粉叫做 Rad Na 要 500 泰铢，外面可能才几十泰铢。

我们一行十几人吃了一万多泰铢，一个人要约一千泰铢以曼谷的水平实在不便宜，但这家店生意仍然火热，没有预定的话可能要等上 3~4 小时，且没有预订可能还吃不到卖完为止的蟹肉蛋卷。当天我们透过某位曼谷知名厨师预订，等于搭了直通车完全不需要等待，当天我们看许多现场等候的客户，不得其门而入的失望离开。（为了不让他深受其害，我们就不公布他是哪一位。）

原来差别是在海鲜，蟹肉蛋卷的确是真材实料，其他 Jay Fai 的泰式寻常菜色譬如打抛肉、炒宽粉、冬阴功汤都添加非常多且新鲜肥美的蟹肉、草虾等各种海鲜配料。只是光就口味而言，泰式吃法是在蟹肉蛋卷上淋上满满的酱料，如此一来根本吃不出来食材原本的味道，建议不需要淋上任何的酱料。

另外一个让这家餐厅引人注目的噱头就是老板娘 Jay Fai，她今年已经 72 岁，炒菜的时候为避免火光烈焰与热油喷溅而戴着大护目镜，在曼谷老城区成为十足的活招牌，那在熊熊大火上锅铲铿锵的快炒方式，或许让外国人觉得新鲜有趣吧。

Jay Fai 也不是米其林历史上第一个获得星星的家庭式小吃店，事实上这是米其林在亚洲的重点策略，毕竟亚洲多数国家以小吃立国，那些装饰华丽，讲究规矩的高档餐厅在亚洲多半是舶来品，米其林要在亚洲立足，首先得深得人心，因此纳入街头小吃是必要的在地化策略。譬如香港米其林茶餐厅添好运拿过 1 星，还有新加坡的油鸡饭面，日本拉面等等。

然而，不是每个资源有限的家庭小吃店都能够欣然拥抱米其林殊荣，成名对他们来说负担太沉重。大多数小吃早在获得米其林之前就生意兴旺，Jay Fai 也是一样，30 年来她也无意扩大营业，坚守着自己的炉灶，但得到米其林之后，人潮更多之外，还要应付接连不断的采访要求。

譬如她告诉媒体最近受邀参加华欣举办的国际网球比赛，教顶尖运动选手做蟹肉蛋卷，为此她得关店 2 天，虽然配合泰国做观光宣传是成名的代价，她似乎没有选择余地，但直言若米其林影响她的日常生活，宁可退还这项殊荣。

在 Jay Fai 隔壁有一家排队 Pad Thai（泰式炒粉）网红名店，据本地名厨表示该店与 Jay Fai 长年水火不容，绝对不能外带 pad thai 到 Jay Fai 食用，否则会有被赶出店家的风险。

米其林评鉴排除街头摊贩，Jay Fai 是唯一一家获得曼谷米其林星星的小吃店，另外米其林也公布 18 家超值餐厅「Bib Gourmand」。新加坡的油鸡面，日本的拉面，香港的小吃，来看米其林在亚洲有其不同的亲民策略，但这样的策略是否会让其不可一世的神话地位，往下坠落？

今年 3 月米其林将公布台北版名单，届时台湾的多元小吃文化是否也会摘下米其林星星，一样令人期待。

Jay Fai 地址信息：

bangkok -Samran Rat, Phra Nakhon, Bangkok 10200, Thailand

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