黑牛肝、鸡枞、见手青.....
已经陆续上市
虽然现在还有些贵
但是
雨季过后
云南人吃菌的日子又要来了
菌子富含优质蛋白和氨基酸成分，能刺激大脑分泌让人愉悦的多巴胺。因此，只有品尝过菌子的人，才知道什么是真正好吃的“蘑菇”。
云南人有多爱吃菌子呢
我们一起来看看
鲜香的鸡枞、细腻的牛肝菌、爽滑的青头菌、脆嫩的奶浆菌……搭配上一锅浓郁的土鸡汤或者老鸭汤，会吃的老饕们还会在锅中下入几片宣威老火腿。
还没等熟透，光闻闻气味就令人垂涎三尺，这简直就是个鲜味炸弹包！
吃野生菌火锅时，一定要先喝汤，再吃菌子，最后涮蔬菜，各种鲜味在口腔中交织，谁还会在意吃不吃肉呢？
云南人心中
自有菌子三大巨头！
01 鸡枞菌
图源：YNTV2都市条形码
汪曾祺先生在《昆明的吃食》里曾赞叹鸡枞是“诸菌之王”。作为鲜味代表第一菌，半开伞盖的为最佳品质。这是一种自带鸡腿美味的菌子，却又没有鸡肉的干柴感。简单撕成长条，煮上一锅汤，除些许盐巴外什么调料都不用放。喝上一口汤，天哪，“眉毛都要鲜掉了”！
除了日常做汤炒菜，鸡枞菌还可以做成菌油。炭火、植物油，这两种物质的交融，不仅能激发出菌子的“谷氨酸物质”还极大的保留了菌子的鲜甜。而且，菌油可以保持一整年，在吃不到菌子的季节里，这就是最好的安慰。
02 干巴菌
图源：中新网
干巴菌，如其名，吃起来有牛干巴的滋味，还带有淡淡的松针清香味道。一般与芹菜丁一起爆炒，喜欢吃辣的也可以和小米辣同炒，是一道高贵的下饭菜。
这种菌子，让云南人又爱又恨，长在松树下，难以发现；清洗也很艰难，一定要用极小的刷子细细刷洗，还要淘上十几遍，不然吃到嘴里就是满口沙子。
03 牛肝菌
图源：8099999
牛肝菌的名气，不用云南人科普，外地人都听说过他的大名，，学名红葱牛肝菌。这种菌子带有毒素，如果处理不当，就会引发不同程度的中毒，出现幻觉、幻视等精神症状。
人们常说的看见小人，或者各种因吃菌中毒产生致幻的新闻，大多都是这种菌子造成的。
幻想自己在打“乒乓球”的“见手青”中毒大叔。
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动图源：云南观察
看见梦幻小人与其一起玩耍的青年姑娘。
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动图源：云南观察
吃菌中毒不能去采访的女记者。
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动图源：新浪微博截图
吃菌后报警称四个白骨精进了家的中年大妈
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动图源：8099999
为此，每年雨季“云南人吃菌见小人”的消息都会登上微博热搜榜，更有甚者，生吃“见手青”只为一观小人。
淘宝截图
因此，每到菌子大量上市时，云南人都会收到这样的专属短信：
图源：云南观察
云南省有关部门为了减少
人们误采误食野生菌中毒事件的发生率
真是操碎了心
图源：云南省疾病预防控制中心
相关部门发布了以下这10条警示
千万牢记！
菌盖有鳞片，菌柄有菌环，菌柄基部有菌托（或环形棱纹菌托）（即头上带帽、腰间系裙、脚上穿靴）的白色鹅膏菌类是剧毒的毒菌，引起肝脏损等多种脏器坏死，最终因造成人体多器官功能衰竭而导致死亡。这是引起中毒死亡的最常见、毒性最强的毒菌类群。
形态上极易与可食的火炭菌（稀褶红菇、密褶红菇）相混淆的亚稀褶红菇是一种误食后引起横纹肌溶解，造成心脏骤停的剧毒性毒菌，死亡率极高。区别特征为亚稀褶红菇菌肉、菌褶均为白色至灰白色，受伤后变红，而不再变黑。火炭菌则是先变红，后变黑，形态似火炭焦黑。凡遇“火炭菌”类的要特别小心辨别，安全起见，建议不采、不食。
形态似黑木耳类的野生菌，辨别可置于弱碱性水（自来水中加一点点食用碱面）或热水（≥60℃）中，浸泡约1分钟，若有大量褐色至黑色色素析出，水变为深褐黑色，即可判断这是一种极易与黑木耳混淆的毒菌——叶状耳盘菌。误食此菌引起皮肤及黏膜类组织发生光过敏类的反应，灼伤针刺样疼痛，严重者因咽喉水肿窒息而亡。
凡蜡质、易碎、伤后或触摸变黑的野生菌，属于蜡伞或湿伞类的毒菌，误食容易引起肠胃系统疾病，呕吐腹痛等肠胃炎症状；建议不采、不食此类野生菌。
菌褶有浅绿色至青色色泽的为毒菌—大青褶伞，误食此毒菌常引起严重肠胃系统疾病，严重时会造成肝等脏器和神经系统的损害。
图源：云南网
菌褶幼嫩时白色至乳白色，成熟时深茶褐色至黑色，最后液化成液体流出，常见的如毛头鬼伞（鸡腿蘑）、晶粒鬼伞等属于鬼伞类毒菌。此类菌幼嫩时可食，成熟或接近成熟菌褶变黑色后，误食后容易引起肠胃系统疾病，腹痛呕吐等胃肠炎症状，损害健康。
菌盖斗笠形，表面具有辐射状纤维条纹，菌褶茶褐色或粉色的野生菌属于丝盖伞类或粉褶菌类毒菌，易与丝灰口蘑（俗称灰灰菌）和幼小灰鸡枞菌相混淆，误食后发生神经型、胃肠炎型等中毒症状，危害健康。
鼻闻有刺鼻异味的、恶臭的、鱼腥味、辛辣等不悦气味的；或咀嚼有苦味的、辛酸或辣味的、肥皂味、柴油及油漆味等令人作呕口感的，多为毒菌，误食引起肠胃、神经系统或肾、肝脏器官损害至衰竭。凡此类野生菌，建议一律不采、不购、不食。
购置野生食用菌一定要在正规的、固定的市场选购，切勿选购多种混杂野生菌；不采、不食、不认识的或从没有吃过的野生菌。
见手青类的牛肝菌务必烧熟、炒透、煮熟才可食用；吃剩余的牛肝菌菜肴再次食用前务必再次加热高温烧熟，才可食用，否则容易发生神经系统的中毒症状。
牛肝菌
小编提醒大家
误食了毒菌后
应及早送医院及时治疗
否则会引起严重的后果
可是
不小心中毒了怎么办
治疗误食毒菌中毒时应首先帮助病人排除体内毒物，防止毒素继续吸收而加重病情。催吐可使用物理催吐或药物催吐，让病人服用大量温盐水，用手指刺激咽部，促使呕吐；或者用硫酸铜，吐根糖浆，注射盐酸阿朴吗啡等催吐。
不可以呕吐的，洗胃越早越好，一般在摄入毒物4~6小时内洗胃效果最好。同时为清除肠道停留的毒物，可用10%硫酸镁口服，进行导泻，但有中枢神经系统、呼吸、心脏抑制的中毒患者或肾功能不良者以硫酸钠导泻。还可以使用甘露醇或山露醇作为导泻剂，特别是灌入活性碳后，更能增加未吸收毒物的排出效果。
早期可采用大量输液，以使毒素从尿中大量排出。这些是常规轻度中毒处理方法，严重者要根据毒素针对性地进行及时救治。
切勿尝试听来的所谓的“民间偏方”“民间经验”去分辨毒菌，因为很多方法都是讹传，没有科学依据。
最后小编提醒大家：菌子虽好吃，生命价更高！请不要“以身试毒”。
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校 审丨木 马
编 辑丨冰糖葫芦
来 源丨云南网、拾云南、图片来源网络
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