在云南，豆花的搭配不止有米线！

豆花是一道常见的美食一直都有“南甜北咸”的说法但在云南这个美食众多包容性强的地方豆花可甜可咸且搭配不一一起来看看云南人都是怎么吃豆花的吧↓↓↓

豆花米线
要说最有云南特色的豆花美食那无疑是豆花米线~米线作为云南人一年四季的主题与豆花搭配可谓是一绝

图源 盘龙文旅MoreLife、新华网

一份米线盖上两勺豆花甜咸酱油打头阵，秘制酱料来调和冬菜、韭菜、花生碎、辣椒油、花椒、胡椒齐上阵一碗既浓郁又清淡的豆花米线就可以端上餐桌了米线爽滑，豆花细腻在浓、香、嫩、滑之间找到一个奇妙的平衡让人难以忘怀
威信石磨豆花

石磨豆花是昭通威信人代代相传的味道黄豆浸泡一夜后用石磨磨成生浆上锅煮开后加入“胆水”待锅中出现絮状物时适当用竹编筲箕进行按压美味的豆花就制作成功了！

图源 微扎西

一碗好吃的石磨豆花必定有一份秘制调料做搭档葱、姜、蒜、桂皮、香叶、青花椒熬制料油趁热淋上胡椒面加入青椒、肉末爆香大火翻炒后加入油辣子、盐、葱花、薄荷等调味一筷子豆花加上一筷子蘸料配上一碗米饭这就是威信人记忆中家乡的味道
盐津黄姜豆花

图源 云南卫视

黄姜豆花是昭通盐津的一道经典美食其主要材料为花生、黄姜和白水豆花经过浸泡、磨浆煮浆、滤浆、固浆等几个步骤后常见的白水豆花已经完成接下来用花生和黄姜磨成汁熬成黄姜汤加入白水豆腐小火煮沸黄姜豆花即可出锅搭配油辣椒蘸料一口下去咸香四溢，姜香豆香相互呼应好一道滋味浓厚的美味

江川现点豆花
现点豆花讲究一个做好即吃在玉溪江川人们用新鲜的黄豆打磨成浆用纱布滤去豆渣豆浆煮开沸腾后倒入容器加入卤水后撇去浮沫静置稍稍等待甘甜清爽的现点豆花就完成一半了~

视频来源 江川发布

刚出锅的豆花软滑细嫩、入口即化加入少许白糖搅拌均匀微微绿色的豆花散发浓郁豆香白糖的加入更是增添一丝清甜天气热的时候来上一碗香甜爽口让人念念不忘
盈江卤水豆花
卤水豆花顾名思义是卤肉汤加上嫩豆花的组合

德宏盈江的卤肉一般采用酱卤口味香辣，酱香浓郁其卤水更是香气四溢搭配滑嫩清香的豆花既不口味过重又保留豆花的清甜让人吃过一次就再也忘不了~

在卤水豆花的基础上加入米线一份好吃、饱腹感强的盈江风味卤水豆花米线就可以开吃啦来盈江玩可一定不要错过哟~
大理玫瑰酱豆花

大理的玫瑰花酱花香浓郁，滋味香甜通常用来搭配奶香四溢的烤乳扇当清甜的冰豆花遇上芳香甜蜜的玫瑰花酱仿佛夏日里带着花香的微风吹散心头的燥热解渴解暑又清凉如果你来到大理别忘记品尝一下玫瑰花味的豆花哦~

图源 小红书@草莓气泡坞、小红书@一只馋👻

甜、咸、辣、香……原来一碗小小的豆花也能从中窥见云南各地的风土人情味道多元的云南豆花或许藏着一些故事需要你亲自挖掘还等什么呢？到云南来从一碗豆花开始亲身感受“有一种叫云南的生活”吧~

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编  辑丨胡   娜校  审丨薛祎然
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