唛！（嚼嚼嚼）你说云南这种豆子咋个是吃法那多（嚼嚼嚼）？

进入三月

云南的蚕豆陆续进入采收期

早熟的蚕豆

给餐桌增添了浓浓的“春味”

图源 人民日报客户端云南频道

刚成熟的蚕豆是最好吃的

此时的蚕豆

碧绿脆嫩，入口清甜

无论是焖饭、清炒、油炸还是炖煮

都能发挥其最大的美味

现在不将其端上餐桌更待何时？

一起来看看云南蚕豆都有哪些吃法吧！

蚕豆●焖饭在吃蚕豆的季节云南多地都会选择用嫩蚕豆和腊肉来焖一锅米饭

图源 砚山融媒、人民日报客户端云南频道
腊肉在翻炒的过程中渐渐溢出油脂独特的腊制荤香在蚕豆和米饭的清香中显得格外突出颗颗分明的米板被均匀包裹上腊肉香脆嫩的青绿蚕豆和醇厚的红亮腊肉散落其中在这一锅白米饭打底的画作上展现出红与绿不同魅力一荤一素，一红一绿，一咸一甜真是让人不知该从哪里下口才好~
蚕豆●圆子蚕豆圆子是一道富有田园气息和春天味道的应季美食每到清明节前后的这段日子保山施甸的人们就会将这道豆香四溢的蚕豆圆子端上餐桌一品这春天的限定美味
以上图源 文明施甸
吃蚕豆就要吃嫩蚕豆新鲜的蚕豆剥去两层硬壳与鲜嫩的茴香碎来一场嫩绿与深绿的碰撞肥瘦相间的五花腊肉粒也作为调和剂随后入场
捣成泥的蚕豆清香细腻很好的包容了茴香碎和五花腊肉粒三者融为一体共同接受热油的洗礼油炸之后的蚕豆丸子青绿透亮，香气诱人让人大快朵颐
青豆●糯米团子在保山施甸蚕豆、腊味、糯米和茴香的搭配还能做出另一种风味美食——青豆糯米团子

图源 水墨施甸

茴香和腊肉、腊肠切碎备用再加上下锅炒香的鸡蛋碎与蚕豆泥一起搅拌均匀

做成糯米团子的馅料

糯米粉用开水和面形成光滑面团

取适量于掌心揉捏

做成“碗状”将馅料包裹完成

芭蕉叶剪成方形

垫在团子底部

蒸屉上锅蒸上四十分钟左右

热乎乎、白胖胖、糯叽叽

的青豆糯米团子就出锅啦~

馅料丰富、满口咸香、外皮软糯有韧性

真是食之过瘾
青豆米●汤圆蚕豆与糯米的搭配还能创造出另一道特色美食——青豆米汤圆这道大理巍山特色咸味汤圆通常以蚕豆、糯米、腊肉为主要材料做法简单，咸香可口
图源 巍山微视、大理融媒
除了味道好青豆米汤圆的别称也颇有诗意被称为“青蛙背玉石”碗中翠绿的蚕豆和大小不一的糯米汤圆一同漂浮在汤中像极了夏日畅游的小青蛙和莹润光泽的白色玉石可谓是生动形象
一把葱花增香半碗腌菜添味一捧豆尖提鲜一碗普通的青豆米汤圆承载着大理人对日常生活的诗意解读以及对春天无限美好的向往正值春日快来大理品味一番这样特色的小吃吧~
青豆●小糕青豆小糕是大理巍山春季的味道现采的蚕豆煮熟磨细混合在米面里蒸出来就是清新淡雅的青豆小糕
图源 巍山微视

颜色清淡的青豆小糕其味道清新，豆香四溢蓬松柔软，甜而不腻利用特制器具两扇合一而成中间加糖，现蒸现卖吃的时候米香混合豆香再带一丝蜜糖的味道入口香、甜、软、糯满口生香

豆米●粑粑

豆米粑粑是大理家喻户晓的一道小吃其做法简单，口味“可咸可甜”无论颜色还是味道都很适合春天将煮熟的蚕豆整粒加入糯米粉揉成光滑面团再将面团取出切成均匀厚片绿与白的组合清新柔和让人不禁联想到青蛙和石板此时此刻被称为“青蛙爬石板”的豆米粑粑离入口就只有一步之遥啦~
图源 小红书@Yolo、小红书@小韩师傅
起锅烧油油温七成热下豆米粑粑油炸炸至面饼泛黄略带焦香即可起锅凑近一闻米香、豆香和油香互相交织令人充满期待喜欢吃甜的可以蘸白糖喜欢咸口可以蘸盐、辣椒面等如此简单的特色小吃真的不考虑在家复刻一下吗？
祥云●酸豆
嫩蚕豆好吃老蚕豆也自有一番风味
每年3月-4月大理祥云人就会选用较老的青蚕豆来腌制酸豆
图源 大理广播电视台
蚕豆去掉外壳焯熟用凉水漂洗3-4次放置阴凉处静置后保持一天一换水的频率浸泡蚕豆五天直至其涩味去除
此时蚕豆就可以与花椒叶一起装罐来一场发酵之旅啦~利用蚕豆上自带的菌群密封发酵四个月酸豆这一美味就可以端上餐桌了！加上辣椒、大蒜、花椒、香菜等佐料搅拌均匀一道清爽下饭、风味独特的爽口小菜就完成了~

如今春光正好正是享用蚕豆的好时机云南这些蚕豆的吃法你了解了吗？春季来云南赏美景、享美食感受“美好生活在云南”
#今日话题#
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