如何正确品尝威士忌？

喝一杯可乐，你肯定不会说，噢，这里面有焦糖、柠檬还有药草的香气，喝罐酸梅汤，你肯定也不会说这是山楂、乌梅还有陈皮的香气。不过拿过一杯凤凰单枞，茶道姑娘大概会说，这里面的蜜香很诱人，举一杯葡萄酒就更不得了了，侍酒师得说，你有没有闻到接骨木花、百香果还有椰子的气息？

有人喜欢敦敦敦几口干掉威士忌，要的是辛辣带劲的口感，跟微醺的High；有人喜欢细品慢酌，酒未碰嘴，脑中已经演完一部连续剧。总之，品尝威士忌还是要从它的香气讲起。

谷物

威士忌的原料是大麦和其他谷物，所以谷物这类的香气，在很多威士忌中都能找到，比如图里巴丁和麦克道威尔，如果不熟悉大麦的气息，可以闻闻麦片、梳打饼干或玉米糊。如同喝葡萄酒，从不会有人说这是葡萄味的，喝威士忌，也很少有人说，这是大麦香气，一般就用麦片或是饼干来代替。

水果

要说威士忌中最常能找到的，其实是水果的香气，新鲜的水果香气，来自发酵和蒸馏的过程，干燥的或煮熟的水果香则大多来自陈酿用的木桶。日本的威士忌中这类香气尤其突出，余市和山崎就是代表，苏格兰的格兰杰也很擅长。水果的香气可以包括核果类（苹果、桃子和梨）、柑橘类（橘子、柠檬、柚子）、热带水果（菠萝、荔枝、香蕉）、干果（葡萄干、无花果、水果蛋糕）、和煮熟的水果。

花香

花朵的香气常常出现在苏格兰低地的威士忌中，低地的威士忌通常被形容为比较内敛，花店里那种混合了玫瑰、薰衣草和百合的香气就常常出现在低地威士忌中，比如欧肯特轩和格兰金奇，鲜活的青草气息也会出现。

烟熏味

烟熏&泥煤的气息非常容易识别，岛区的特别是艾雷岛因为使用泥煤作为燃料以及用来熏烤大麦而带上这一的气息。布赫拉迪的泥煤怪兽所拥有的泥煤味道就非常富有冲击力，云顶中的泥煤气息则相对轻盈，调和威士忌中常常带有隐约的泥煤气息比如尊尼获加红牌。熏肉、烤焦木条、篝火、烟灰甚至柏油的气味都可以归为这一类。

那么什么是泥煤（Peat）？

部分威士忌上除了标志酒精的浓度，还有泥煤值（PPM值），这标志了威士忌的烟熏程度，PPM值越高代表泥煤味越强烈。而泥煤，其实是一种由泥炭藓（Sphagnum Moss）组成的堆肥植被（Composted Vegetation）。这种藓的吸水性很强，且拥有高酚类（phenolic）含量。

泥煤含水量和含泥量都高，介于泥土与煤之间，所以被称为泥煤。在苏格兰的艾雷岛这种泥煤植被相当多，也是当地酒厂制作泥煤味威士忌的主要原材料。

泥煤味如何渗透？

在威士忌制作的一开始，必须先让大麦发芽，在发芽的过程中会损失一些酒精，而让大麦停止发芽的方法就是烘烤大麦。

没有泥煤味的威士忌是在大型烤箱式房间或者热空气流通的房间中烘烤的，烘烤后大麦经过碾碎、捣碎、发酵和蒸馏等过程，最终制成威士忌。有泥煤味的威士忌的原理是一样的，只是在烘烤的过程中，燃烧泥煤的热气直接与大麦接触，就像熏鱼或熏肉一样，泥煤的烟熏味直接进入烘干的大麦中，让最后制成的威士忌更有泥煤的风味。

橡木桶

木头本身的香气和经过烘烤碳化木头的香气在漫长的陈酿过程中，由橡木桶进入到威士忌中，新鲜木头、木屑、香草、椰子、焦糖、中式香料这样的气味让威士忌的香气变得层次丰富。不过这样的香气也不是越浓重越好，能与威士忌中其他的香气互相融合，带着犹抱琵琶半遮面的感觉才是表现的最佳手段。如果是陈酿过葡萄酒的橡木桶，还会为威士忌带来原本葡萄酒中坚果、杏子果酱或是蜂蜜的香气。

奶油

油脂的香气在酒体浑厚的威士忌中容易寻找，像达摩和朱拉，想象一下黄油、肥皂或芝士的气息出现在酒中，或许会有些奇怪吧，但是配上其他强势的香气与厚重的口感，油脂气息还算恰到好处。

品尝的时候，千万别因为太陶醉而使劲吸气，这样很容易被酒精味呛到，如果因为酒精味的刺激干扰到你找寻香气，可以微微张开嘴，酒精味就能减缓很多。

如何品鉴威士忌

欣赏威士忌其实并没有标准答案，不管是用专业闻香杯细心品鉴，还是加方糖和冰块做成古典鸡尾酒，只要喝的开心其实都没有错。

但要让一杯威士忌充分展示出它本身的风味，对的起为它掏的银子，还是有一些通用办法可以参考。比如想充分了解一款酒的滋味，最好还是先纯饮。

纯饮也是最方便的做法，在室温下把酒倒在闻香杯或者其他收口的酒杯里直接品评。这一步，与葡萄酒几乎完全一致：

观色

酒的颜色会给我一些关于酒款风格的提示。虽然并非是绝对正确的标准，但通常说来，明亮的黄色和金色通常意味着更为清爽、更多花蜜和谷物类香气，深色则一般代表你会闻到更多沉郁或是烘培风味，比如焦糖、太妃糖、辛香料、烟熏或者核桃这类……

 闻香

把酒杯凑近鼻子，轻轻地闻一闻，不要把鼻子伸进酒杯，也别太用力吸气，否则很容易闻到刺鼻的酒精味。轻嗅第一下之后，你可以像品鉴葡萄酒一样，自己决定是否晃动酒杯，让酒香变得更为开放。但不要剧烈摇杯，这样很容易让酒精味跑出来。反复闻几次后，便会感受到这杯威士忌的特别风味了。

威士忌的香气种类丰富，比起葡萄酒毫不逊色，比如由原材料带来的谷物香、玉米香、酵母发酵带来的饼干味，泥煤的咸味甚至消毒药水味，陈年过程中获得的花香、草药香、核果类、柑橘类香气，橡木桶提供的焦糖、香草、烟熏类香气等，不同原材料、工艺和风格出产的威士忌，香气差异千差万别。和闻其他烈酒一样，闻威士忌要注意换气，以免酒精麻痹嗅觉细胞。

品味

因为酒精会刺激和麻痹味蕾，在一些专业培训中，老师会要求在威士忌里兑入50%的蒸馏水稀释酒液，把酒精的影响降到最小再分析每一种风味。当然，这同样冲淡了很多迷人的滋味，让品尝的乐趣大打折扣。

爱好者悉心品尝威士忌时，大家更倾向于选择小啜一口，让酒液足够滑过舌头而不至于浸末味蕾，让酒香在口中散发开来。用舌头让酒在嘴里来回流动3到5秒，感受威士忌所带来的口感。

当咽下这口威士忌时，品鉴还没有结束，需要慢慢感受威士忌的余味。优质的威士忌，拥有悠长且复杂的回味。

一张图教会你如何评价威士忌

品尝威士忌，有哪些注意事项？

品尝威士忌要加水吗？

虽然名字叫纯饮，但往酒杯里滴入几滴纯净水有时无伤大雅，甚至很有好处。

尤其是那些酒精感强烈，在口中能产生灼烧感的威士忌，只要滴入几滴清水，就能起到伸展酒体，柔化酒精刺激的效果。对于60°以及以上的威士忌来说，这样能更好的释放香气，增进体验。

但对于低酒精度的威士忌（40度以及以下的），或者桶中陈年超过25年的老年份威士忌时，加水就不是什么好主意了，这只会导致酒体变的清淡脆弱。

选什么样的酒杯适合品鉴？

品鉴用的威士忌杯子通常也不会太大，而且尽管外形多样，细细看来，无外乎是“收口或阔口”、“大肚子或小肚子”、“杯沿外扩或杯沿直口”这三种形式的组合。

通常，威士忌品鉴杯拥有敦实的杯底和小巧的杯身，可以毫无压力的装进口袋方便携带。很多酒杯生产商也对杯型进行过各种摸索，但基本上还是保留小肚、收口、杯壁内凹的形状。

此外，包括葡萄酒杯和白兰地杯在内，用来品鉴其他酒的杯子也能用来品尝威士忌。国内有些资深爱好者，还会用中式的白瓷盖碗。

要不要冰镇？

虽然低温下烈酒喝起来更为柔滑易饮，但真正鉴赏威士忌时其实不用刻意冰镇，室温下品尝即可。实际上，为了充分感受一杯威士忌的香气，你甚至可以用手给酒杯加温。

只有夏天室温太热，开瓶后酒精感太重，才有必要给酒适当降温。

优秀的威士忌是能够让你连结到你记忆中不同的味觉档案，它的味道能够在你口中不断演化，这就是通常所说的复杂度 。

品尝威士忌，每喝一口都给饮者不同的感受与故事，这才是品尝威士忌的真谛。也是让威士忌爱好者越来越喜欢威士忌的原因吧！

喝一杯花酒，讲一个故事 

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